Receta de cirigües fritos de San Juan chilenos

Ingredientes

• 1 kg de zapallo amarillo
• 1 kg de harina
• 250 g de azúcar
• 2 huevoss
• 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear
• 1 cucharada de mantequilla o manteca de chancho
• 1/2 cucharada de bicarbonato
• Aceite o manteca para freír

Preparación

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   Paso 1: En una olla mediana añadir el zapallo con cáscara, sin pepas y cubrir con agua helada, llevar a hervor a fuego alto con la olla tapada, destapar la olla y continuar la cocción a fuego medio por unos 10 minutos o hasta que esté bien cocido. Entibiar, retirar la cáscara y reservar parte del agua de cocción.

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   Paso 2: En un bol mediano añadir el zapallo cocido y moler con un tenedor, cernir la harina e incorporar los huevoss, la mantequilla a temperatura ambiente, los polvos de hornear y el bicarbonato, mezclar todo con las manos o una cuchara de madera hasta formar una masa suave, que no se pegue, ajustando la consistencia con el agua de cocción del zapallo de ser necesario.

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   Paso 3: Llevar la masa a una superficie limpia y uslerear para extender la mezcla hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 1 centímetro, cortar en rectángulos y reservar.

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   Paso 4: En una freidora o sartén profundo añadir suficiente aceite o manteca, calentar a fuego alto, hasta aproximadamente unos 180°C (356°F) y freír los cirigües sin que se superpongan, por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados. Retirar y reservar en papel absorbente.

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   Paso 5: Servir los cirigües inmediatamente, tibios, espolvoreados con azúcar flor, o fríos como postre o a la hora de once.