Pastelitos de espinacas y alcachofas

Ingredientes

• 2 cucharadas (28 g)mantequilla
• 2 cucharadas (16 g)harina
• 227 mlleche
• 170 gespinacas frescas
• 2 dientesajo picado
• 2 cucharadas (12 g)queso parmesano rallado
• 1/2 cucharaditacebolla en polvo
• 1/2 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta
• 170 galcachofas marinadas, picadas
• 1/2 taza (64 g)harina
• 3 cucharadas (42 g)mantequilla
• 1 cucharada (15 ml)agua
• 1/4 cucharaditasal, opcional
• 1huevo batido con 1 cucharada (15 ml) de agua, opcional

Preparación

1. 1

   Prepara el relleno

   Derrite 2 cucharadas (28 g) de mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio. Incorpora 2 cucharadas (16 g) de harina con unas varillas y remueve sin parar durante 2 minutos. Añade poco a poco la leche, removiendo después de cada incorporación. Agrega las espinacas y mezcla hasta que se ablanden y queden integradas; añade el ajo, el parmesano, la cebolla en polvo, la sal, la pimienta y las alcachofas. Reserva.

2. 2

   Calienta la freidora

   Precalienta la freidora de aire a 190 °C (390 °F).

3. 3

   Haz la masa

   En un bol pequeño, mezcla con los dedos la harina y 3 cucharadas (42 g) de mantequilla hasta obtener una textura de migas gruesas. Añade poco a poco 1 cucharada (15 ml) de agua mientras remueves con un tenedor, hasta formar una masa. Divide en dos bolas iguales y estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de unos 23 cm.

4. 4

   Monta y cocina

   Reparte el relleno entre dos moldes engrasados de 295 ml. Cubre cada uno con un círculo de masa y haz tres cortes en la superficie. Si quieres, pinta la masa con la mezcla de huevo. Coloca los pastelitos con cuidado en la freidora de aire y cocina durante 10 minutos. Sirve inmediatamente.

¿Qué son los pastelitos de espinacas y alcachofas?

Un pastel individual de este tipo toma la idea de los pies salados, habituales en la cocina británica y estadounidense, y la adapta a un relleno inspirado en la salsa de espinacas y alcachofas. Aquí, la mezcla cremosa queda dentro de moldes pequeños y se cubre con una tapa de masa.

La combinación funciona porque las espinacas y las alcachofas aportan sabor vegetal, mientras que la leche, la harina y el parmesano forman un relleno ligado y sabroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 649 calorías, 19g de proteína, 69g de hidratos y 35g de grasa.

La harina y la leche aportan buena parte de los hidratos; la mantequilla y la masa concentran la grasa, mientras que la leche, el parmesano y las espinacas contribuyen a la proteína. Acompaña cada pastelito con una ensalada o verduras para completar el plato.

La base cremosa

Roux: cocinar la mantequilla con la harina durante 2 minutos ayuda a formar la base que espesará la leche. Añade la leche gradualmente y remueve bien para mantener la mezcla homogénea.

Espinacas: incorpóralas antes del ajo y los demás condimentos, y espera a que se ablanden. Las frescas ocupan bastante volumen al principio, pero se reducen al cocinarse.

El relleno de alcachofa

Alcachofas marinadas: escúrrelas y pícalas para repartirlas con facilidad entre los moldes. Su sabor avinagrado y salado complementa la cremosidad del relleno.

Sazonado: el parmesano, el ajo y la cebolla en polvo redondean el conjunto. Prueba el relleno antes de montarlo y ajusta la sal con prudencia, porque las alcachofas marinadas y el queso ya pueden aportar bastante.

Una masa rápida

Textura: frota la mantequilla con la harina hasta que queden migas gruesas; no hace falta amasar mucho. Incorpora el agua poco a poco para evitar que la masa quede demasiado húmeda.

Estirado: divide la masa en dos porciones iguales y forma círculos de unos 23 cm sobre una superficie enharinada. Si se pega, añade una pizca de harina a la superficie de trabajo.

Montaje y cocción

Moldes: reparte el relleno entre dos recipientes engrasados de unos 295 ml y centra la masa sobre cada uno. Haz tres cortes en cada tapa para que pueda salir el vapor.

Acabado: el huevo batido con agua es opcional, pero ayuda a dar color a la superficie. Cocina los pastelitos durante 10 minutos a 190 °C y sírvelos enseguida, con cuidado al manipular los moldes calientes.

Con qué acompañarlos

Una ensalada verde con un aliño sencillo aporta contraste fresco a la textura cremosa y la cubierta crujiente. También puedes servirlos con verduras asadas o al vapor.

Como el relleno ya es contundente, una guarnición ligera suele bastar. Deja que los pastelitos reposen brevemente antes de comer para que el interior no queme.

Notas y consejos

• Escurre bien las alcachofas para que el relleno no quede aguado.
• Remueve la leche a medida que la añades para ayudar a mantener la salsa lisa.
• Agrega el agua de la masa poco a poco: quizá no necesites toda la cantidad.
• Enharina ligeramente la superficie antes de estirar los círculos de masa.
• Haz los tres cortes de cada tapa antes de introducir los moldes en la freidora.
• Comprueba que los moldes caben en la cesta sin apretarlos.

Variaciones

• Más queso: añade un poco de parmesano al relleno para intensificar su sabor.
• Con nuez moscada: incorpora una pizca a la salsa junto con los condimentos.
• Con hojaldre: usa discos de hojaldre como cubierta y sigue las instrucciones de cocción del envase.
• Con espinacas congeladas: descongélalas y escúrrelas muy bien antes de añadirlas.
• Con hierbas: mezcla perejil picado con el relleno justo antes de montarlo.

Errores comunes

• Añadir la leche de golpe: incorpórala gradualmente y remueve después de cada adición.
• Dejar las alcachofas húmedas: escúrrelas para evitar un relleno demasiado líquido.
• Trabajar demasiado la masa: mezcla solo hasta que se forme para que no quede dura.
• Omitir los cortes: haz tres aberturas en cada tapa para que salga el vapor.
• Llenar demasiado los moldes: deja un pequeño margen para que el relleno no rebose.
• Tocar los moldes sin protección: usa guantes o agarraderas al sacarlos de la freidora.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta los pastelitos en la freidora de aire o en el horno hasta que estén calientes; la masa puede perder algo de crujiente al guardarse.

Preguntas frecuentes