Filetes de cerdo empanados al estilo sureño en freidora de aire

Ingredientes

• 227 gsolomillo de cerdo, cortado en medallones de unos 2,5 cm
• ½ cucharaditasal
• 1 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditapimentón
• ½ cucharaditacebolla en polvo
• ½ cucharaditahierbas italianas
• ⅓ taza (unos 40 g)harina
• 2 cucharadas (unos 16 g)maicena
• ½ cucharaditalevadura química
• 2huevos
• 1 cucharada (unos 14 g)mantequilla
• 1 cucharada (unos 8 g)harina
• ½ taza (120 ml)leche, templada
• ½ cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta

Preparación

1. 1

   Aplana el cerdo

   Presiona los medallones con la palma de la mano hasta dejarlos en filetes finos, de unos 6 mm de grosor.

2. 2

   Sazona los filetes

   Mezcla en un cuenco pequeño la sal, la pimienta, el ajo en polvo, el pimentón, la cebolla en polvo y las hierbas italianas. Usa la mitad de la mezcla para sazonar el cerdo por ambos lados y resérvalo.

3. 3

   Prepara el rebozado

   En una bolsa grande con cierre, mezcla la harina, la maicena, la levadura química y el resto de las especias. Bate los huevos en un cuenco mediano. Pasa el cerdo por la mezcla de harina y sacude la bolsa para cubrirlo; después, sumérgelo en el huevo y vuelve a pasarlo por la harina. Déjalo reposar en un plato durante 15 minutos.

4. 4

   Cocina en la freidora

   Precalienta la freidora de aire a 200 °C. Rocía la cesta con aceite, coloca dentro el cerdo y rocíalo también. Cocina de 12 a 16 minutos, dándole la vuelta a mitad de la cocción y rociándolo con aceite.

5. 5

   Haz la salsa

   Mientras tanto, derrite la mantequilla en un cazo mediano a fuego medio. Incorpora la harina y remueve continuamente unos 2 minutos, hasta que tome un color parecido al de la mantequilla de cacahuete. Añade la leche poco a poco, removiendo después de cada adición. Cuando la mezcla empiece a espesar, baja el fuego al mínimo e incorpora la sal y la pimienta.

6. 6

   Sirve el plato

   Sirve los filetes de cerdo cubiertos con la salsa gravy y acompáñalos con la guarnición que prefieras.

¿Qué son los filetes de cerdo empanados al estilo sureño?

Este plato toma la idea del filete empanado sureño y la aplica al solomillo de cerdo: carne fina, especiada y cubierta con un rebozado crujiente. La versión sureña suele servirse con gravy, una salsa cremosa que aquí se prepara aparte.

La freidora de aire facilita cocinar los filetes con menos aceite que una fritura en sartén, mientras que la doble capa de harina y huevo aporta una cobertura abundante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 580 calorías, 44g de proteína, 48g de hidratos y 23g de grasa.

La harina, la maicena y el huevo aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla y el aceite del rociado suman grasa. El solomillo y los huevos son las principales fuentes de proteína. Acompaña cada ración con una buena porción de verdura para completar el plato.

Elige y prepara el solomillo

Corte uniforme: procura que los medallones tengan un grosor parecido antes de aplastarlos, para que se cocinen de manera más regular.

Aplanado: presiona el cerdo hasta dejarlo de unos 6 mm. Así se consigue más superficie para el rebozado y se reduce el tiempo de cocción.

Construye un rebozado bien adherido

Mezcla especiada: la harina, la maicena y la levadura química forman la base del recubrimiento; el ajo, el pimentón, la cebolla y las hierbas reparten el sabor por toda la superficie.

Doble pasada: primero cubre el cerdo con harina, luego con huevo y vuelve a pasarlo por harina. El reposo de 15 minutos ayuda a que esa cobertura se asiente antes de cocinar.

Vigila la cocción en la freidora

Temperatura: precalienta a 200 °C y rocía tanto la cesta como los filetes con aceite para favorecer un acabado dorado.

Punto: cocina entre 12 y 16 minutos y dales la vuelta a mitad del tiempo. El grosor de los filetes y la freidora pueden influir en el tiempo necesario; comprueba que el centro del cerdo esté cocinado antes de servir.

Remueve la salsa con paciencia

Base tostada: cocina la harina con la mantequilla durante unos 2 minutos, removiendo sin parar, hasta que adquiera un tono parecido al de la mantequilla de cacahuete.

Leche gradual: incorpórala poco a poco y remueve tras cada adición. Cuando la salsa espese, baja el fuego y añade la sal y la pimienta.

Acompañamientos para completar el plato

Verdura: sirve los filetes con la verdura que más te guste; unas judías verdes, brócoli o una ensalada aportan contraste al rebozado y la salsa.

Guarnición: también puedes añadir patatas o puré si quieres una comida más contundente. Sirve la salsa por encima justo antes de comer para conservar mejor la textura del rebozado.

Notas y consejos

• Aplana los medallones de manera uniforme para que se cocinen a un ritmo parecido.
• Sacude el exceso de harina antes de sumergir cada filete en el huevo.
• Deja reposar los filetes rebozados durante los 15 minutos indicados.
• Rocía la cesta y la superficie del rebozado con aceite para ayudar a que se dore.
• Remueve la salsa constantemente mientras tuestas la harina con la mantequilla.
• Sirve la salsa gravy justo antes de comer para que el rebozado no se reblandezca tanto.

Variaciones

• Más picante: añade una pizca de cayena a la mezcla de especias.
• Hierbas distintas: sustituye las hierbas italianas por tomillo seco.
• Salsa más fluida: incorpora un poco más de leche mientras remueves.
• Acompañamiento verde: sírvelo con judías verdes o brócoli.
• Toque de pimienta: añade pimienta recién molida a la salsa al final.

Errores comunes

• Filetes desiguales: aplánalos hasta que tengan un grosor parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Rebozado que se desprende: respeta el reposo de 15 minutos antes de cocinar.
• Cesta sin aceite: rocíala antes de añadir el cerdo y cubre también los filetes.
• Harina sin tostar: remueve la mezcla de mantequilla y harina unos 2 minutos, hasta que se oscurezca.
• Grumos en la salsa: añade la leche gradualmente y remueve después de cada adición.
• Rebozado blando: evita cubrir los filetes con salsa hasta el momento de servir.

Cómo conservarla

Guarda los filetes y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta los filetes en la freidora de aire hasta que estén calientes y calienta la salsa suavemente en un cazo, removiendo; añade un poco de leche si se ha espesado demasiado.

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