Jarretes de cordero

Ingredientes

• 1,5 kgjarretes de cordero
• 1,2 l o másagua caliente
• 150 gfrutos secos tostados
• 80 ggranos de granada
• 15 gperejil picado
• 10 gsal
• 2 gpimienta negra
• 4 gpimentón
• 3 gmezcla de siete especias
• 2,5 gcanela molida
• 1 grandecebolla
• 3-4dientes de ajo
• 1 grandezanahoria
• 1rama de canela
• 1hoja de laurel
• 30 ml o más, según sea necesarioaceite

Preparación

1. 1

   Remojar el arroz

   Deja el arroz en remojo en agua durante 1 hora.

2. 2

   Limpiar el cordero

   Lava los jarretes con agua fría y vinagre, y sécalos con papel de cocina.

3. 3

   Sazonar la carne

   Mezcla las especias y frótalas por toda la superficie de los jarretes.

4. 4

   Dorar los jarretes

   Pulsa el botón de saltear de la olla eléctrica a presión. Añade aceite y dora los jarretes por ambos lados.

5. 5

   Cubrir con agua

   Cuando estén dorados, vierte agua caliente hasta cubrir la carne.

6. 6

   Retirar la espuma

   Cuando el líquido empiece a hervir, quita la espuma blanquecina que se forme en la superficie.

7. 7

   Añadir las verduras

   Incorpora la cebolla, el ajo, la zanahoria, el laurel y la rama de canela; después, tapa la olla.

8. 8

   Cocinar a presión

   Cancela la función de saltear, selecciona la cocción a presión y programa 35 minutos.

9. 9

   Comprobar la ternura

   Al terminar los 35 minutos, comprueba si los jarretes están tiernos. Si no lo están, prolonga la cocción hasta unos 40 minutos; el tiempo dependerá del tamaño de las piezas.

10. 10

    Reservar la carne

    Pasa los jarretes a una fuente, vierte por encima entre 1 y 2 tazas de caldo para que se mantengan jugosos, tápalos y resérvalos.

11. 11

    Colar el caldo

    Cuela el caldo y aplasta las verduras dentro del colador para que su sabor pase al líquido.

12. 12

    Preparar el arroz

    Empieza a preparar el arroz: añade aceite de oliva y remueve para mezclar. Incorpora la cúrcuma y vuelve a mezclar; añade el caldo y prueba para decidir si necesita más sal o especias.

13. 13

    Cocer el arroz

    Cuando el arroz empiece a hervir y el caldo quede al mismo nivel que el arroz, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 10 minutos.

14. 14

    Dejar reposar

    Apaga el fuego y deja reposar el arroz, tapado, otros 5-10 minutos.

15. 15

    Servir el plato

    Sirve los jarretes sobre el arroz y termina con los frutos secos, el perejil y los granos de granada.

¿Qué son los jarretes de cordero?

El jarrete es una pieza de la parte baja de la pata, con hueso y tejido conjuntivo que se ablanda con una cocción prolongada. Se prepara en distintas cocinas y suele servirse con su jugo o sobre una guarnición.

Esta versión combina especias cálidas y verduras en la olla a presión, y aprovecha el caldo para cocinar el arroz. Los frutos secos, el perejil y la granada aportan un remate crujiente, fresco y ligeramente ácido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 50g de proteína, 65g de hidratos y 40g de grasa.

El cordero aporta la mayor parte de la proteína y también una parte importante de la grasa; el arroz mencionado en el método sería la principal fuente de hidratos, aunque su cantidad no figura en la lista. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras o ensalada y sirve una cantidad moderada de arroz.

El sazonado y el dorado

Mezcla de especias: la sal, la pimienta, el pimentón, las siete especias y la canela se frotan directamente sobre la carne para repartir el sabor antes de cocinarla.

Dorado: trabaja por tandas si hace falta para que los jarretes se doren por ambas caras. Este paso precede a la cocción con agua y verduras.

Cómo lograr un caldo sabroso

Espuma: cuando el líquido empiece a hervir, retira la espuma de la superficie antes de cerrar la olla. Así el caldo queda más limpio.

Verduras: la cebolla, el ajo y la zanahoria cuecen junto con el cordero. Al final, aplástalas en el colador para recuperar parte de su sabor en el caldo.

El punto de la carne

Comprobación: empieza a revisar la ternura al cumplirse los 35 minutos indicados. Si la carne aún no está tierna, la receta sugiere prolongar la cocción hasta unos 40 minutos, según el tamaño de los jarretes.

Reposo: reserva la carne tapada con 1-2 tazas de caldo por encima para que no se reseque mientras terminas el arroz.

El arroz y sus tiempos

Remojo: el método indica dejar el arroz en agua durante 1 hora, aunque no especifica su cantidad. También menciona aceite de oliva y cúrcuma, que no aparecen en la lista de ingredientes.

Cocción: cuando el caldo quede a la altura del arroz, se tapa y se cocina a fuego bajo durante 10 minutos. Después, el reposo tapado de 5-10 minutos completa el proceso.

Un acabado con contraste

Crujiente: los frutos secos tostados se añaden al servir para conservar su textura.

Fresco y ácido: el perejil y los granos de granada contrastan con la carne y las especias. Reparte los tres ingredientes por encima justo antes de llevar el plato a la mesa.

Con qué acompañarlos

El arroz preparado con el caldo forma la guarnición principal y recoge los jugos de la carne. Una ensalada sencilla o verduras cocidas pueden completar el plato sin competir con las especias.

Notas y consejos

• Seca bien los jarretes antes de dorarlos para que la superficie no quede húmeda.
• Dora la carne por ambos lados antes de añadir el agua.
• Retira la espuma en cuanto aparezca, antes de cerrar la olla.
• Reserva caldo con la carne para mantenerla jugosa mientras preparas el arroz.
• Añade los frutos secos, el perejil y la granada al final para conservar sus texturas.

Variaciones

• Frutos secos: combina distintos frutos secos tostados para variar el crujiente.
• Más granada: añade unos granos extra al servir para intensificar el toque ácido.
• Especias suaves: reduce la pimienta si prefieres un sabor menos marcado.
• Toque cítrico: sirve con gajos de limón para un contraste fresco.
• Acompañamiento verde: añade una ensalada sencilla junto al arroz y la carne.

Errores comunes

• Jarretes húmedos: sécalos con papel de cocina antes de dorarlos.
• Dorado desigual: no amontones las piezas en la olla; dóralas por tandas.
• Cerrar demasiado pronto: retira primero la espuma que se forma al hervir.
• Carne aún firme: comprueba la ternura y alarga la cocción si es necesario.
• Carne reseca al reservar: cúbrela con 1-2 tazas de caldo y mantenla tapada.
• Arroz sin comprobar: prueba el caldo antes de cocinarlo y ajusta la sal y las especias a tu gusto.

Cómo conservarla

Guarda la carne, el arroz y el caldo por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en 3-4 días. Recalienta hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de caldo o agua al arroz si se ha secado.

Preguntas frecuentes