Pescado agridulce

Ingredientes

• 650 gfilete de pescado dory, cortado en trozos de bocado
• 1 1/2 cucharadasharina de maíz
• 1 grandehuevo
• 1 1/2 cucharadasajo picado
• 1/2 cucharadajengibre picado
• 1 grandepimiento, troceado
• 150 gpiña, troceada
• 1/2 medianacebolla, cortada en gajos
• cantidad suficienteaceite para freír en abundante aceite
• 3 cucharadasaceite
• 1 cucharadasalsa hoisin
• 2 cucharadassalsa de soja
• 60 ml (1/4 taza)miel
• 60 ml (1/4 taza)vinagre de arroz
• 3 cucharadaskétchup
• 1 cucharadasalsa de chile
• 1 cucharadamaicena
• 1 cucharadasalsa de ostras
• 80 ml (1/3 taza)agua
• al gustocebolleta picada
• al gustosemillas de sésamo
• al gustopepino en rodajas

Preparación

1. 1

   Enfría el pescado

   Marina el pescado con los ingredientes indicados para el marinado y déjalo en la nevera mientras preparas el resto.

2. 2

   Mezcla la salsa

   Combina los ingredientes de la salsa y resérvalos.

3. 3

   Prepara la mezcla

   Combina la mezcla de harina en un recipiente y resérvala.

4. 4

   Reboza el pescado

   Saca el pescado de la nevera, añade la harina de maíz y el huevo, y mezcla para cubrirlo de manera uniforme.

5. 5

   Fríe por tandas

   Calienta abundante aceite en una sartén honda. Pasa unos pocos trozos de pescado cada vez por la mezcla de harina, tapa y agita para rebozarlos. Fríelos a fuego medio-alto en varias tandas, unos 5 minutos, hasta que estén dorados; no llenes demasiado la sartén. Escurre el exceso de aceite sobre una rejilla.

6. 6

   Saltea los aromáticos

   Calienta las 3 cucharadas de aceite en un wok o una sartén grande a fuego alto. Saltea el ajo y el jengibre hasta que estén dorados.

7. 7

   Añade las verduras

   Incorpora la cebolla y el pimiento, saltéalos brevemente durante 15-30 segundos y añade la mezcla de salsa.

8. 8

   Espesa la salsa

   Deja que la salsa hierva suavemente hasta que espese. Incorpora rápidamente la piña y el pescado frito.

9. 9

   Mezcla y sirve

   Remueve para combinarlo todo y cubrir bien el pescado con la salsa. Retira del fuego y sírvelo con arroz.

¿Qué es el pescado agridulce?

El pescado agridulce combina una salsa dulce y avinagrada con pescado, verduras y, a menudo, piña. Es una preparación popular en distintas cocinas de inspiración china, aunque esta versión no especifica una región concreta.

El contraste entre el pescado frito y la salsa espesa hace que el plato resulte especialmente sabroso. La piña, el pimiento y la cebolla aportan frescura y textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 475 calorías, 29g de proteína, 40g de hidratos y 22g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la miel, la piña y las salsas; la grasa, del aceite de fritura y del salteado, y la proteína, del pescado y el huevo. Acompaña una porción moderada con arroz y añade verduras frescas, como el pepino indicado, para completar el plato.

El rebozado del pescado

Harina y huevo: se añaden al pescado después de enfriarlo en la nevera y ayudan a que el rebozado se adhiera. La receta también menciona una mezcla de harina, pero no detalla sus ingredientes.

La fritura por tandas

Tandas pequeñas: fríe unos pocos trozos cada vez para evitar abarrotar la sartén. Así el pescado puede dorarse y el aceite no se enfría en exceso.

Escurrido: deja el pescado sobre una rejilla al terminar. Esto permite que salga el exceso de aceite sin que la parte inferior quede apoyada sobre una superficie plana.

La salsa y su textura

Equilibrio: la miel aporta dulzor, el vinagre de arroz acidez y las salsas de soja, hoisin y ostras un sabor más profundo. El kétchup y la salsa de chile completan la mezcla.

Espesor: deja que la salsa hierva suavemente hasta que espese antes de añadir la piña y el pescado. Remueve con rapidez para cubrirlo todo sin prolongar la cocción.

El punto de las verduras

Aromáticos: saltea el ajo y el jengibre hasta que se doren para que perfumen el aceite, vigilándolos para que no se quemen.

Verduras: la cebolla y el pimiento solo se saltean entre 15 y 30 segundos antes de añadir la salsa. La cocción breve ayuda a conservar algo de textura.

Cómo organizar la preparación

Preparación previa: deja lista la salsa y la mezcla de harina mientras el pescado está en la nevera. Ten también la piña y las verduras troceadas antes de empezar a freír.

Acabado: junta el pescado con la salsa justo después de que esta espese y sirve el plato enseguida. La receta no indica un tiempo total de preparación.

Con qué acompañarlo

Arroz: es el acompañamiento indicado y ayuda a aprovechar la salsa. Sírvelo aparte o coloca el pescado encima justo antes de llevarlo a la mesa.

Guarnición: la receta propone cebolleta picada, semillas de sésamo y pepino en rodajas. Añádelos al servir para aportar contraste fresco y crujiente.

Notas y consejos

• Corta el pescado en trozos de tamaño parecido para que se frían de manera uniforme.
• Prepara la salsa y las verduras antes de empezar a freír.
• Fríe el pescado en tandas pequeñas y evita llenar demasiado la sartén.
• Escurre el pescado sobre una rejilla para que conserve mejor el rebozado.
• Añade el pescado a la salsa cuando esta ya haya espesado y mezcla con rapidez.
• Sirve el plato enseguida para disfrutar del contraste entre el rebozado y la salsa.

Variaciones

• Más picante: aumenta la salsa de chile si quieres un punto de picor más marcado.
• Más piña: añade algo más de piña para acentuar el contraste dulce y ácido.
• Verduras distintas: cambia el pimiento por otra verdura que se pueda saltear brevemente.
• Con arroz: sirve el pescado sobre arroz cocido para absorber la salsa.
• Acompañamiento fresco: añade más pepino en rodajas al servir.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: el pescado puede dorarse peor; fríelo en tandas pequeñas.
• Aceite insuficientemente caliente: el rebozado puede quedar aceitoso; deja que el aceite se caliente antes de añadir cada tanda.
• Ajo o jengibre quemados: pueden amargar la salsa; retíralos del fuego en cuanto estén dorados.
• Pescado sin escurrir: el aceite sobrante puede ablandar el rebozado; déjalo sobre una rejilla.
• Añadir el pescado demasiado pronto: puede pasar más tiempo en la salsa y perder textura; incorpóralo cuando la salsa haya espesado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes; el rebozado perderá parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes