Stroganoff de Jamie Oliver

Ingredientes

• 300 garroz
• 1/2 manojotomillo fresco
• 200 gespinacas
• 2 pequeñascebollas rojas
• 1 puñadopepinillos
• 1 manojoperejil de hoja plana
• 300 gsetas variadas
• al gustoaceite de oliva
• 3 dientesajo
• 2 entrecots de unos 140 g cada uno, sin la grasa exteriorentrecot
• 1 cucharadita colmadapimentón dulce
• 1limón
• un chorritobrandy o coñac
• 4 cucharadas colmadasyogur
• un chorritoleche semidesnatada

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz

   Pon el arroz en agua hirviendo con el tomillo y una pizca de sal y pimienta. Remueve de vez en cuando mientras se cuece.

2. 2

   Prepara el acompañamiento

   Pela las cebollas y córtalas en láminas finas junto con los pepinillos; puedes hacerlo a mano o con un robot de cocina. Pica finamente los tallos y las hojas del perejil, añádelos al bol con las cebollas y los pepinillos, incorpora el vinagre de los pepinillos y mezcla.

3. 3

   Saltea las setas

   Desgarra o corta las setas y ponlas en un wok con 2 cucharadas de aceite. Prensa los dientes de ajo sin pelar sobre ellas, incorpora dos tercios de la mezcla de perejil y pepinillos y remueve con regularidad. Añade las espinacas al final.

4. 4

   Sazona el entrecot

   Corta los entrecots en láminas de aproximadamente 1 cm de grosor. Mézclalas con sal, pimienta, pimentón y la ralladura fina del limón.

5. 5

   Dora y flambea

   Pasa las setas a un plato. Añade al wok 2 cucharadas de aceite de oliva y fríe las láminas de carne hasta que estén ligeramente doradas. Vierte el brandy sobre la carne y flambéalo con cuidado.

6. 6

   Termina el stroganoff

   Devuelve las setas al wok, añade el yogur y la leche y lleva la mezcla a ebullición.

7. 7

   Sirve el plato

   Pon el arroz en una fuente de servir caliente y coloca encima el stroganoff. Reparte por encima el resto de la mezcla de cebolla, pepinillos y perejil.

¿Qué es el stroganoff?

El stroganoff es un plato de carne en salsa asociado a la cocina rusa, conocido por combinar trozos de ternera con una salsa cremosa. Esta versión lo acompaña con arroz al tomillo y una mezcla avinagrada de cebolla, pepinillo y perejil.

El entrecot se corta fino para que se dore rápido, mientras que las setas y las espinacas dan cuerpo a la salsa. El yogur aporta cremosidad y el acompañamiento ácido contrasta con la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1030 calorías, 57g de proteína, 123g de hidratos y 31g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el entrecot proporciona proteínas y también contribuye a la grasa, junto con el aceite de oliva. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla o aumenta la cantidad de espinacas y setas.

El arroz al tomillo

Tomillo: se cuece junto al arroz para que su aroma impregne el agua y el grano durante la cocción.

Cocción: el método indica remover de vez en cuando, pero no da un tiempo concreto. Comprueba el arroz según las instrucciones del paquete y escúrrelo si el tipo de arroz lo requiere.

La mezcla de cebolla y pepinillo

Corte fino: laminar la cebolla y los pepinillos permite que se repartan con facilidad sobre el plato y que cada bocado tenga un punto ácido.

Vinagre: se usa el líquido de los pepinillos para aliñar la mezcla. Reserva un tercio para añadirlo al final, una vez servido el stroganoff.

Setas y espinacas

Setas: puedes desgarrarlas o cortarlas; procura que los trozos sean manejables para que se mezclen bien con la carne y la salsa.

Espinacas: se incorporan al final del salteado de las setas. Remueve hasta que queden integradas antes de retirar la mezcla del wok.

Dorar y flambear la carne

Entrecot: las láminas de aproximadamente 1 cm se cocinan con rapidez. Sazónalas con el pimentón, la ralladura de limón, sal y pimienta antes de llevarlas al wok.

Brandy: viértelo sobre la carne dorada y flambéalo con cuidado. Mantén la cara y las manos apartadas de la sartén y no lo hagas bajo una campana extractora encendida.

La salsa de yogur

Yogur: se incorpora con las setas y un chorrito de leche, después de dorar la carne. Remueve para repartirlo por el wok.

Calor: la receta indica llevar la mezcla a ebullición. Evita dejarla hirviendo más de lo necesario para terminar el plato sin que la salsa se reduzca en exceso.

Cómo servirlo

Base: sirve el arroz en una fuente caliente y coloca encima el stroganoff para que la salsa impregne parte del grano.

Acabado: añade la mezcla de pepinillos reservada justo antes de llevarlo a la mesa. Su frescor destaca frente a la salsa cremosa.

Notas y consejos

• Ten lista la mezcla de cebolla y pepinillo antes de empezar a saltear para poder reservar fácilmente un tercio.
• Corta el entrecot en láminas de grosor parecido para que se doren de manera uniforme.
• Añade las espinacas al final del salteado de setas, tal como indica el método.
• Utiliza una fuente caliente para servir el arroz y el stroganoff juntos.
• Flambea con precaución y despeja la zona alrededor del wok antes de añadir el brandy.

Variaciones

• Más hierbas: añade parte del perejil al arroz al servir para reforzar su aroma.
• Setas de temporada: sustituye la mezcla por las setas variadas que tengas disponibles.
• Toque cítrico: sirve el limón restante en gajos para quien quiera añadir más acidez.
• Sin alcohol: omite el brandy o el coñac si prefieres no flambear.
• Más picante: incorpora una pizca de guindilla junto con el pimentón.

Errores comunes

• Cortar la carne gruesa: las láminas tardan más en dorarse; procura que tengan aproximadamente 1 cm.
• Añadir toda la mezcla ácida al principio: reserva un tercio para repartirlo sobre el plato al final.
• Olvidar las espinacas: incorpóralas al final del salteado para que no se pasen mientras se cocinan las setas.
• Dejar que la salsa hierva demasiado: retírala del fuego cuando haya llegado a ebullición.
• Flambear sin despejar la zona: aparta utensilios y mantén la cara y las manos alejadas del wok.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente hasta que estén bien calientes; si la salsa se ha espesado, añade un pequeño chorrito de leche. Conserva el arroz y el stroganoff por separado si es posible.

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