Peras escalfadas sin gluten

Ingredientes

• 4peras, partidas por la mitad, sin tallos ni corazón
• 1 botella pequeña (350 ml)vino de Oporto
• 1 cucharadita (5 ml)mezcla de especias para pastel de calabaza
• 240 mlnata para montar
• 30 gazúcar glas
• Al gusto, opcionallicor, vainilla, canela u otro aromatizante

Preparación

1. 1

   Prepara las peras

   Parte las peras por la mitad y retira los tallos y el corazón. Colócalas en la olla de cocción lenta.

2. 2

   Añade las especias

   Espolvorea las peras con la mezcla de especias y vierte el Oporto por encima.

3. 3

   Cocina lentamente

   Tapa la olla y cocina a temperatura baja durante 4–6 horas.

4. 4

   Monta la nata

   Bate la nata hasta que forme picos firmes y añade el azúcar glas. Si quieres, incorpora licor, vainilla, canela u otro aromatizante.

5. 5

   Sirve las peras

   Sirve las peras templadas con nata montada y vierte por encima un poco del jugo del fondo de la olla.

¿Qué son las peras escalfadas?

Escalfar consiste en cocinar suavemente una fruta en un líquido aromático hasta que se ablanda sin deshacerse. Es una preparación clásica en distintas cocinas europeas, donde se usan vinos, especias o almíbares para dar sabor.

Esta versión simplifica el proceso con una olla de cocción lenta: el Oporto y las especias perfuman las peras mientras se cocinan, y la nata montada aporta un contraste cremoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 320 calorías, 2g de proteína, 34g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las peras, el Oporto y el azúcar glas; la nata aporta la mayor parte de la grasa, y la receta contiene poca proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo después de una comida con una fuente de proteína y verduras.

Elige bien las peras

Madurez: utiliza peras maduras pero todavía firmes, para que mantengan su forma durante varias horas de cocción.

Preparación: córtalas por la mitad y retira con cuidado el corazón. Así quedan listas para servir y absorben el líquido por la cara cortada.

Oporto y especias

Oporto: este vino dulce forma el líquido de cocción y deja un jugo concentrado para servir sobre la fruta. Vierte la botella sobre las peras antes de tapar la olla.

Especias: la mezcla para pastel de calabaza suele aportar notas cálidas. Reparte una cucharadita por encima para que el sabor llegue a todas las mitades.

Cómo comprobar el punto

La receta indica una cocción de 4–6 horas a temperatura baja. El tiempo puede variar según la olla y el tamaño y la firmeza de las peras.

Comprueba el punto con un cuchillo: debe entrar con facilidad, pero la pera todavía ha de conservar su forma al levantarla.

Nata montada firme

Bate la nata hasta que forme picos firmes y añade entonces el azúcar glas. Si la preparas con antelación, guárdala refrigerada hasta el momento de servir.

Puedes aromatizarla con un poco de licor, vainilla o canela, tal como sugiere la receta. Añade el sabor poco a poco para que no domine la fruta.

Servir y acompañar

Sirve las peras templadas, con una cucharada de nata montada y un poco del jugo de la olla por encima. Procura repartir también algo de líquido entre las porciones.

Para completar el postre, puedes acompañarlo con yogur natural o una pequeña porción de frutos secos. Si prefieres mantener la propuesta original, basta con la nata y el jugo.

Notas y consejos

• Escoge peras de tamaño parecido para que se cocinen de manera más uniforme.
• Coloca las mitades con la cara cortada orientada hacia arriba para poder servirlas con facilidad.
• Evita abrir la tapa repetidamente, ya que la receta requiere una cocción lenta y tapada.
• Comprueba la textura al acercarse a las 4 horas y prolonga la cocción solo si hace falta.
• Monta la nata justo antes de servir si quieres que conserve mejor su volumen.

Variaciones

• Vainilla: añade un poco a la nata montada para un aroma suave.
• Canela: incorpora una pizca a la mezcla de especias o a la nata.
• Licor: perfuma la nata con una pequeña cantidad antes de batirla del todo.
• Especias: sustituye la mezcla para pastel de calabaza por canela y una pizca de nuez moscada.
• Sin nata: sirve las peras solas con el jugo de cocción por encima.

Errores comunes

• Peras demasiado maduras: pueden deshacerse; utiliza fruta firme y comprueba el punto antes de terminar la cocción.
• Cocción excesiva: ablanda demasiado la fruta; empieza a revisar a las 4 horas.
• Picos blandos: la nata puede perder su forma; bátela hasta que se mantenga firme.
• Poco jugo al servir: reparte el líquido del fondo de la olla sobre las peras en lugar de desecharlo.

Cómo conservarla

Guarda las peras y el jugo en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta suavemente las peras con su líquido; conserva la nata montada aparte y añádela al servir.

Preguntas frecuentes