Polenta cremosa con queso y cebolla crujiente sin gluten

Ingredientes

• 1,2 l (5 tazas)agua
• 160 g (1 taza)harina de maíz
• 1 pizcasal
• 75 g (1/3 de taza)mantequilla
• 110 g (1 taza)queso Dubliner rallado
• 1cebolla amarilla picada
• 15 g (1 cucharada)mantequilla
• 1 chorritoaceite de oliva virgen extra o de aguacate
• 1 pizcasal y pimienta

Preparación

1. 1

   Mezcla la polenta

   Pon el agua en una olla a fuego medio-alto. Añade la harina de maíz mientras bates con unas varillas.

2. 2

   Cuece lentamente

   Lleva la mezcla a ebullición y remueve cada 5–10 minutos. Coloca la tapa entre medias para evitar salpicaduras.

3. 3

   Dora la cebolla

   Mientras tanto, sofríe la cebolla en una sartén con 15 g de mantequilla y un chorrito de aceite. Cocínala hasta que quede crujiente y resérvala.

4. 4

   Añade queso

   Cuando la harina de maíz esté cocida y la mezcla haya espesado, tras unos 35 minutos, incorpora los 75 g de mantequilla y el queso rallado. Bate hasta integrarlos.

5. 5

   Ajusta el sabor

   Añade la pizca de sal y pimienta y vuelve a batir.

6. 6

   Sirve la polenta

   Pásala a una fuente y reparte por encima la cebolla crujiente. Para obtener una polenta más firme, empieza con unos 830 ml (3½ tazas) de agua.

¿Qué es la polenta?

La polenta es una preparación de harina de maíz cocida en agua, muy ligada a la cocina del norte de Italia y extendida después por otras cocinas. Se puede servir blanda o dejar enfriar para que cuaje y pueda cortarse.

Esta versión se mantiene cremosa gracias a la mantequilla y al queso, mientras que la cebolla dorada aporta contraste crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 219 calorías, 5g de proteína, 17g de hidratos y 16g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina de maíz; la mantequilla y el queso aportan buena parte de la grasa, y el queso es también la principal fuente de proteínas. Para equilibrar el plato, sírvela con verduras y una fuente adicional de proteínas.

La harina de maíz adecuada

Harina de maíz: la receta no especifica el tipo de molienda. Una molienda fina puede espesarse antes, así que fíjate en la textura y comprueba que esté cocida antes de retirarla del fuego.

Sin gluten: la harina de maíz es naturalmente libre de gluten, pero comprueba el etiquetado de los ingredientes si necesitas evitar la contaminación cruzada.

Remover y protegerse de las salpicaduras

Cocción: remueve cada 5–10 minutos mientras la mezcla se cocina. Al espesar, la polenta puede salpicar; tapa la olla entre cada vuelta y destápala con cuidado para remover.

Punto: al cabo de unos 35 minutos, debe estar espesa y la harina de maíz, cocida. Si aún notas una textura granulosa, sigue cocinándola y vuelve a comprobarla.

Cebolla crujiente

Cebolla: cocínala aparte con mantequilla y un chorrito de aceite hasta que quede crujiente, y resérvala antes de terminar la polenta.

Acabado: añade la cebolla justo antes de servir para que conserve mejor su textura sobre la polenta cremosa.

Queso y sazón

Queso: la receta propone Dubliner rallado. Incorpóralo cuando la polenta esté cocida, junto con la mantequilla, y bate hasta que se funda en la mezcla.

Sal y pimienta: sazona al final y prueba antes de añadir más, ya que el queso también puede aportar sal.

Cómo servirla

Como guarnición: sírvela caliente con verduras, legumbres o un plato principal que combine con el queso y la cebolla.

Como plato más completo: acompáñala con una fuente de verduras o con una opción rica en proteínas. La polenta también puede servirse sola en una ración generosa.

Notas y consejos

• Remueve con varillas al añadir la harina de maíz para ayudar a deshacer los grumos.
• Mantén la tapa puesta entre cada vez que remuevas para reducir las salpicaduras.
• Pica la cebolla de forma uniforme para que sus trozos se cocinen a un ritmo parecido.
• Reserva la cebolla crujiente hasta el momento de servir para conservar su textura.
• Prueba la polenta antes de añadir más sal, especialmente si el queso es salado.

Variaciones

• Otro queso: usa un queso rallado que se funda bien si no tienes Dubliner.
• Aceite alternativo: elige aceite de oliva virgen extra o de aguacate para cocinar la cebolla.
• Textura firme: empieza con unos 830 ml de agua para obtener una polenta más espesa.
• Cebolla dorada: cocínala hasta que esté crujiente, ajustando el tiempo según el tamaño de los trozos.
• Más pimienta: añade un poco más al final si quieres que destaque frente al queso.

Errores comunes

• Añadir la harina de golpe: incorpórala mientras bates para reducir la formación de grumos.
• Olvidar remover: remueve cada 5–10 minutos para que la mezcla se cueza de manera más uniforme.
• Destapar sin cuidado: la polenta puede salpicar; tapa la olla entre cada vuelta y evita acercar la cara al destaparla.
• Retirarla demasiado pronto: espera a que esté espesa y la harina de maíz cocida, unos 35 minutos según la receta.
• Poner la cebolla con antelación: añádela al servir para que no pierda el crujiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta la polenta suavemente en una olla o en el microondas, removiendo; si está demasiado firme, incorpora un poco de agua. La cebolla puede perder parte de su textura crujiente al guardarla.

Preguntas frecuentes