Hummus de pimentón ahumado (vegano y sin gluten)

Ingredientes

• 245 g (1 + 1/2 taza)garbanzos cocidos
• 10 ml (2 cucharaditas)pimentón ahumado
• 30 ml (2 cucharadas)tahini
• 60 ml (1/4 taza)aceite de oliva virgen extra
• 45 ml (3 cucharadas)zumo de limón recién exprimido
• 1 dienteajo picado
• 45 ml (3 cucharadas)agua de cocción de los garbanzos o agua
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)comino molido
• 2,5–3,75 ml (1/2–3/4 cucharadita), o al gustosal

Preparación

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   Mezclar ingredientes

   Pon en un procesador de alimentos los garbanzos cocidos, el pimentón ahumado, el tahini, el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo, el agua de cocción de los garbanzos, el comino molido y la sal.

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   Triturar y servir

   Tritura hasta obtener una mezcla lisa y cremosa. Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta. Antes de servir, añade un chorrito de aceite de oliva y espolvorea un poco más de pimentón ahumado.

¿Qué es el hummus de pimentón ahumado?

El hummus es una crema de garbanzos y tahini muy extendida en las cocinas de Oriente Medio y el Mediterráneo oriental. En esta versión, el pimentón ahumado aporta un sabor tostado que acompaña bien al limón y al comino.

Triturar todos los ingredientes juntos hace que la receta sea rápida y sencilla. El aceite y el tahini contribuyen a una textura untuosa, mientras que el agua ayuda a ajustar su consistencia.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 181 calorías, 5g de proteína, 13g de hidratos y 13g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y parte de la proteína; el tahini y el aceite de oliva concentran buena parte de la grasa. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras crudas y una fuente de proteína adicional si lo sirves como comida.

Los ingredientes que dan sabor

Garbanzos: los cocidos forman la base de la crema; escúrrelos, pero reserva parte del líquido si quieres usarlo en lugar de agua.

Tahini y aceite: el tahini aporta sabor a sésamo y el aceite, suavidad. El aceite de oliva virgen extra también se emplea al final como acabado.

Pimentón y comino: el pimentón ahumado marca el perfil de esta versión, y el comino añade una nota terrosa sin ocultar el sabor de los garbanzos.

Cómo conseguir una textura cremosa

Tritura hasta que la mezcla no tenga trozos visibles y se vea homogénea. Si queda demasiado espesa, incorpora un poco más de agua, poco a poco, y vuelve a triturar.

Raspa los laterales del recipiente si quedan restos sin mezclar. Así se integran de manera uniforme el tahini, el ajo y las especias.

Ajustar el punto al final

Prueba el hummus una vez triturado, porque el limón, la sal y el pimentón pueden variar en intensidad. Añade más sal solo si lo necesita.

El remate indicado es un chorrito de aceite y una pizca de pimentón. Ponlos justo antes de llevarlo a la mesa para que el acabado quede visible.

Ideas para servirlo

Sírvelo como aperitivo o tentempié con verduras crudas, pan de pita o crackers multicereales. También se puede untar en tortillas sin levadura o wraps de quinoa.

Para una presentación sencilla, extiende la crema en un cuenco y deja una pequeña hendidura en el centro para el aceite de acabado.

Tiempo y preparación

La preparación indicada dura 10 minutos y no requiere cocción si ya tienes los garbanzos cocidos. Mide los ingredientes antes de empezar para añadirlos de una vez al procesador.

Si usas agua de cocción, resérvala al escurrir los garbanzos. Si no la tienes, esta receta también admite agua corriente.

Notas y consejos

• Reserva un poco de agua de cocción de los garbanzos antes de escurrirlos.
• Añade el líquido gradualmente si prefieres una crema más espesa.
• Raspa los laterales del procesador para que todos los ingredientes se trituren por igual.
• Prueba la mezcla antes de corregir la sal.
• Añade el aceite y el pimentón de acabado justo antes de servir.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo para un perfil más cítrico.
• Ajo suave: utiliza menos ajo para que su sabor resulte más discreto.
• Más comino: aumenta ligeramente la cantidad para destacar su nota terrosa.
• Picante: combina el pimentón ahumado con una pizca de guindilla.
• Sin tahini: omítelo si es necesario, teniendo en cuenta que cambiará el sabor y la textura.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: puede dejar el hummus demasiado líquido; incorpórala poco a poco.
• No triturar lo suficiente: quedan trozos y una textura irregular; continúa hasta que la mezcla esté lisa.
• Excederse con la sal: el sabor puede dominar; prueba primero y ajusta al final.
• Olvidar raspar el recipiente: parte de la mezcla queda pegada a los laterales; detén el procesador y recógela antes de seguir.
• Poner demasiado pimentón al decorar: puede tapar el resto de sabores; espolvorea una cantidad moderada.

Cómo conservarla

Guarda el hummus en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Remuévelo antes de servir; si se ha espesado, añade un poco de agua y mezcla de nuevo. No necesita recalentarse.

Preguntas frecuentes