Receta de entrada de caracol trumulco chileno
La ensalada de caracoles trumulco es una preparación que se ha consumido durante generaciones, principalmente debido a su antigua abundancia en las costas, en donde solían varar luego de un temporal y se desconchaban directamente sobe las rocas.
Ingredientes
- 15 caracoles trumulco grandes
- 2 paltas
- 1 cebolla
- 2 limones
- Cilantro fresco
- Mayonesa casera
- Merkén
- Sal de mar
Preparación
- 1
Paso 1: Retirar los caracoles de sus conchas, lavarlos y estilarlos con un paño de cocina limpio o papel absorbente.
- 2
Paso 2: Disponer los caracoles en una olla mediana cubiertos de suficiente agua fría y hervir durante 60 minutos o hasta que la carne esté blanda. Enfriar.
- 3
Paso 3: Picar los caracoles en cubitos pequeños y reservarlos en un bol mediano, incorporar las paltas cortadas en pluma, el cilantro fresco y la cebolla picada en cuadritos, previamente suavizada con agua fría o caliente y sal.
- 4
Paso 4: Sazonar la mezcla con sal a gusto y exprimir los limones directamente sobre ella, sin pepas, revolver suavemente con una cuchara de madera para integrar aromas y sabores. Añadir un poco de mayonesa a gusto.
- 5
Paso 5: Servir la entrada de caracoles trumulco fría, cómo aperitivo y opcionalmente acompañada de salsa verde, pan amasado y merkén.
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