Pudin de pan con arándanos y melocotón

Ingredientes

• 14 gmantequilla
• 240 mlleche entera
• 2 grandeshuevos
• 25 gazúcar moreno
• 15 mlsirope de arce puro
• 5 mlextracto de vainilla
• 2,5 mlcanela
• 4 rebanadas generosaspan de jalá o brioche, cortado en dados
• 1/2 taza (aprox. 120 ml)melocotones en conserva escurridos, picados en trozos grandes
• 1/4 taza (aprox. 37 g)arándanos frescos

Preparación

1. 1

   Prepara la freidora

   Precalienta la freidora de aire a 175 °C. Engrasa con la mantequilla un molde de 15 × 15 cm.

2. 2

   Mezcla la crema

   En un bol mediano, bate la leche con los huevos, el azúcar moreno, el sirope de arce, la vainilla y la canela hasta que quede todo bien integrado.

3. 3

   Monta el pudin

   Coloca la mitad del pan en una capa uniforme en el molde y añade la mitad de los melocotones y los arándanos. Repite con el pan y la fruta restantes. Vierte por encima la mezcla de leche y presiona suavemente con una espátula para que el pan se empape. Déjalo reposar 10 minutos.

4. 4

   Hornea y reposa

   Cubre el molde con papel de aluminio y colócalo en la cesta de la freidora. Cocina durante 30 minutos; retira el papel y cocina otros 10 minutos sin cubrir. Déjalo reposar 10 minutos antes de servir.

¿Qué es el pudin de pan?

El pudin de pan es un postre hecho con pan empapado en una mezcla de leche y huevo, que se cocina hasta quedar tierno por dentro y cuajado. Se prepara en distintas tradiciones culinarias como una manera sabrosa de aprovechar el pan.

Esta versión usa brioche o jalá, panes enriquecidos que aportan una miga suave y un punto dulce. Los melocotones y los arándanos suman fruta y contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 632 calorías, 20g de proteína, 82g de hidratos y 25g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del pan, el azúcar, el sirope y la fruta; la grasa viene sobre todo de la mantequilla, los huevos y el brioche o la jalá. La leche y los huevos aportan parte de la proteína. Para completar el plato, sirve una porción con yogur natural y fruta fresca.

El pan y la fruta

Pan tierno: el brioche y la jalá absorben bien la mezcla sin perder su textura. Córtalo en dados parecidos para que se empape de forma uniforme.

Fruta escurrida: retira bien el líquido de los melocotones en conserva antes de picarlos. Así la mezcla no queda excesivamente húmeda.

Cómo empapar el pan

Capas: alternar el pan con la fruta reparte los ingredientes por todo el molde. Vierte la mezcla de huevo y leche sobre la superficie, intentando cubrir todas las zonas.

Reposo: presiona con suavidad y espera 10 minutos antes de cocinar. Este tiempo permite que el líquido llegue al interior del pan.

El punto de cocción

Cocción cubierta: los primeros 30 minutos con papel de aluminio ayudan a que el centro se cocine sin que la superficie se dore demasiado pronto.

Dorado final: cocinar 10 minutos más sin cubrir deja la parte superior más seca y tostada. El reposo de 10 minutos antes de servir ayuda a que el pudin se asiente.

Tiempo y molde

Molde: la receta indica uno de 15 × 15 cm, que debe caber dentro de la cesta de la freidora. Comprueba el ajuste antes de precalentar.

Ritmo: cuenta con 30 minutos cubierto, 10 destapado y 10 de reposo, además del precalentamiento y la espera para empapar el pan.

Cómo servirlo

Templado: sirve el pudin después del reposo, cuando aún está caliente y la fruta se integra con la miga. Puede dividirse directamente en dos raciones.

Acompañamiento: para equilibrar el dulzor, acompáñalo con yogur natural y fruta fresca. También queda bien con una bebida caliente sin endulzar.

Notas y consejos

• Escurre los melocotones a conciencia para evitar añadir líquido sobrante al molde.
• Corta el pan en dados de tamaño parecido para que se empape de manera uniforme.
• Presiona el pan suavemente con la espátula; no hace falta aplastarlo.
• Asegúrate de que el molde cabe en la cesta antes de empezar a cocinar.
• Deja reposar el pudin los 10 minutos indicados antes de servirlo.

Variaciones

• Fruta distinta: sustituye los arándanos por frambuesas frescas.
• Melocotón fresco: usa melocotones maduros pelados y picados en lugar de los de conserva.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de naranja a la mezcla de leche y huevo.
• Más especias: combina la canela con una pizca de nuez moscada.
• Pan algo seco: aprovecha brioche o jalá del día anterior para que absorba mejor la mezcla.

Errores comunes

• Fruta con demasiado líquido: escurre bien los melocotones para que el pudin no quede aguado.
• Pan sin empapar: vierte la mezcla por toda la superficie y presiona con suavidad antes del reposo.
• Saltarse el reposo inicial: espera 10 minutos para que el pan absorba la crema.
• Destaparlo desde el principio: mantén el papel de aluminio durante los primeros 30 minutos de cocción.
• Servirlo de inmediato: deja que repose 10 minutos al terminar para que se asiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones hasta que estén calientes, en la freidora de aire o en el microondas.

Preguntas frecuentes