Pudin de pan en freidora de aire con salsa praliné

Ingredientes

• 480 ml (2 tazas)leche
• 3huevos batidos
• 150 g (¾ de taza)azúcar
• 1 cucharadita (5 ml)canela molida
• 1 cucharadita (5 ml)extracto de vainilla
• 6 rebanadasbrioche del día anterior
• 100 g (½ taza)azúcar moreno
• 113 g (½ taza)mantequilla
• Al gustoaceite en spray para el molde

Preparación

1. 1

   Precalienta la freidora

   Precalienta la freidora de aire a 170 °C (350 °F). Engrasa con aceite en spray un molde de unos 15 cm (6 pulgadas).

2. 2

   Mezcla la crema

   En un bol mediano, mezcla la leche, los huevos, el azúcar, la canela y la vainilla hasta que quede todo bien integrado.

3. 3

   Empapa el brioche

   Coloca el brioche en el molde y vierte por encima la mezcla de leche. Presiona con suavidad para que el pan se empape y déjalo reposar 10 minutos.

4. 4

   Cocina el pudin

   Cubre el molde con papel de aluminio y cocínalo en la freidora durante 28–32 minutos. Retira el papel y cocina 8–12 minutos más. Déjalo reposar 10 minutos antes de servir.

5. 5

   Prepara la salsa

   Mientras tanto, pon la mantequilla y el azúcar moreno en un cazo pequeño a fuego medio. Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 3–5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva por completo.

6. 6

   Sirve con salsa

   Sirve el pudin de pan acompañado de la salsa praliné.

¿Qué es el pudin de pan?

El pudin de pan es un postre hecho al empapar pan con una mezcla de leche y huevo y cocinarlo hasta que cuaje. Se prepara en distintas tradiciones culinarias como una forma sabrosa de aprovechar el pan que ha perdido frescura.

Esta versión usa brioche, cuya miga tierna y ligeramente enriquecida absorbe bien la mezcla. La salsa de mantequilla y azúcar moreno aporta un acabado dulce y acaramelado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1500 calorías, 28g de proteína, 190g de hidratos y 75g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del brioche y de los azúcares; la mantequilla aporta buena parte de la grasa, mientras que la leche y los huevos contribuyen con proteínas. Acompaña la ración con fruta fresca si quieres añadir un contrapunto ligero.

El brioche y la mezcla

Pan reposado: el brioche del día anterior suele mantener mejor la forma al empaparse que uno recién hecho, aunque debe quedar bien hidratado.

Mezcla uniforme: bate leche, huevos, azúcar, canela y vainilla hasta repartirlos por igual. Así cada rebanada recibe una cantidad parecida de crema.

El reposo antes de cocinar

Empapado: presiona el pan suavemente para que entre en contacto con la mezcla, sin deshacerlo. Los 10 minutos de reposo ayudan a que la miga absorba el líquido antes de cocinar.

Cómo comprobar el punto

Cocción tapada: el papel de aluminio protege la superficie durante los primeros 28–32 minutos y permite que el centro se cocine.

Dorado final: al retirar el papel, cocina otros 8–12 minutos para que la parte superior tome color. Los tiempos pueden variar según la freidora y el molde; deja reposar el pudin 10 minutos antes de servir.

La salsa praliné

Fuego moderado: calienta la mantequilla con el azúcar moreno hasta que hierva y después baja el fuego. Remueve de vez en cuando durante 3–5 minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve el pudin templado con la salsa por encima o a un lado. Para equilibrar el postre, puedes acompañarlo con fruta fresca sin endulzar.

Notas y consejos

• Usa un molde que quepa holgadamente en la cesta de la freidora.
• Presiona el brioche con delicadeza para empaparlo sin romper las rebanadas.
• Respeta los 10 minutos de reposo antes de cocinar para que el pan absorba la mezcla.
• Comprueba el pudin al final del intervalo indicado, ya que cada freidora puede cocinar de forma distinta.
• Remueve la salsa de vez en cuando para ayudar a que se disuelva el azúcar.
• Deja reposar el pudin 10 minutos antes de servirlo para que se asiente.

Variaciones

• Añade nueces: incorpora nueces picadas a la salsa para darle un toque crujiente.
• Usa pan distinto: sustituye el brioche por otro pan enriquecido del día anterior.
• Aromatiza con cítricos: añade un poco de ralladura de naranja a la mezcla de leche.
• Sirve con fruta: acompaña cada ración con fruta fresca cortada.
• Intensifica la canela: añade una pizca más a la mezcla si te gusta un sabor especiado.

Errores comunes

• Pan poco empapado: presiónalo suavemente y deja que repose los 10 minutos completos.
• Remover con fuerza: podrías deshacer el brioche; presiona solo lo necesario para mojarlo.
• Retirar el papel demasiado pronto: mantenlo durante los primeros 28–32 minutos de cocción.
• Olvidar el dorado final: quita el papel y cocina otros 8–12 minutos.
• Cocinar la salsa a fuego fuerte: baja el fuego después de que hierva y remueve de vez en cuando.
• Servirlo recién hecho: espera 10 minutos para que el pudin repose.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en la freidora de aire o en el microondas hasta que estén templadas; conserva la salsa aparte si es posible.

Preguntas frecuentes