Pan plano de calabacín y ralladura de limón

Ingredientes

• 1masa de pizza (véase más abajo)
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva aromatizado con ajo
• 1calabacín, cortado en cintas largas con un pelador
• al gustozumo de limón
• la ralladura de 1limón
• 30 ml (2 cucharadas)tomillo picado
• 100 g (1 taza)parmesano en lascas, cortado con un pelador
• un puñado pequeñoalbahaca cortada en chiffonade
• 1 paquetelevadura seca activa
• 355 ml (1 1/2 tazas)agua templada
• una pizca grandeazúcar
• 315 g (2 1/2 tazas) + 60–125 g (1/2–1 taza) para amasarharina de trigo común
• 15 ml (1 cucharada)sal
• 30 ml (2 cucharadas)aceite

Preparación

1. 1

   Prepara la base

   Precalienta el horno a 245 °C (475 °F). Sobre una bandeja engrasada, aplana una bola de masa hasta formar un rectángulo de unos 6 mm (1/4 de pulgada) de grosor. Unta la masa con el aceite de oliva y añade una pizca de sal. Hornea durante 6 minutos.

2. 2

   Aliña el calabacín

   Mezcla el calabacín con un ligero chorrito de aceite de oliva, un poco de zumo de limón, el tomillo, la ralladura de limón, sal y pimienta.

3. 3

   Añade la cobertura

   Saca la masa del horno y reparte por encima la mitad del parmesano. Coloca las cintas de calabacín sobre el queso y añade el parmesano restante. Hornea otros 5 minutos. Al sacar el pan, termina con sal gruesa en escamas y albahaca.

4. 4

   Activa la levadura

   En un cuenco pequeño, mezcla la levadura con el agua templada y una pizca grande de azúcar. Déjalo reposar mientras mides los demás ingredientes; debería formarse una fina capa de espuma. Si no aparece espuma y no huele a levadura, empieza de nuevo con otro paquete.

5. 5

   Mezcla la masa

   En un cuenco grande, mezcla la harina con la sal y amontónala en el centro. Añade el aceite a la mezcla de agua y levadura, y viértela alrededor del montículo de harina. Con un tenedor, incorpora poco a poco la harina al líquido hasta mezclarlo todo; la masa probablemente quedará bastante pegajosa.

6. 6

   Amasa con cuidado

   Enharina generosamente la encimera o una bandeja grande y vuelca allí la masa. Espolvorea por encima 60 g (1/2 taza) de harina y amasa con las manos enharinadas, añadiendo harina gradualmente hasta que deje de pegarse. Puede que necesites hasta 125 g (1 taza), pero no la añadas de golpe para que la masa no se reseque. Amasa unos 2 minutos, solo hasta que no queden grumos grandes; trabajarla demasiado puede endurecerla.

7. 7

   Divide y deja levar

   Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Engrasa 4 cuencos pequeños, tazas o recipientes de plástico, coloca una bola en cada uno y cúbrelos con film transparente. Si vas a usar la masa enseguida, déjala en un lugar templado hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.

8. 8

   Guarda en frío

   Si preparas la masa con antelación, déjala levar lentamente en el frigorífico. Cada día, presiónala hacia abajo para evitar que se salga del recipiente.

¿Qué es un pan plano de calabacín?

El pan plano es una masa extendida que se hornea con ingredientes por encima, en una preparación emparentada con la pizza. Esta versión combina una cobertura sencilla de calabacín, queso y hierbas con una masa casera.

El toque de limón aporta frescor y el parmesano da un punto salado y sabroso. Una precocción breve ayuda a que la base aguante la humedad del calabacín.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 420 calorías, 15g de proteína, 55g de hidratos y 15g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de la harina de la masa; las grasas, del aceite y el parmesano, que también aporta parte de la proteína. El calabacín contribuye con una cantidad pequeña de hidratos y fibra. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras a la parrilla o una ensalada.

La masa casera

Levadura: al mezclarla con agua templada y azúcar debe aparecer algo de espuma. Si no ocurre, la levadura puede no estar activa y conviene empezar con otro paquete.

Harina: incorpora la harina al líquido poco a poco y reserva parte para amasar. Añadirla gradualmente ayuda a evitar una masa seca.

Cintas finas de calabacín

Corte: usa un pelador para obtener cintas largas y finas. Las rodajas o tiras gruesas pueden soltar más agua y dejar la base blanda.

Aliño: mezcla las cintas con un poco de aceite, limón, tomillo, ralladura, sal y pimienta antes de colocarlas sobre la masa.

El horneado en dos tandas

Precocción: hornea primero la masa durante 6 minutos a 245 °C. Esta breve etapa empieza a fijar la base antes de añadir los ingredientes húmedos.

Acabado: después de cubrirla, hornea 5 minutos más. La masa debe quedar hecha y el queso caliente; vigila el horno, ya que el grosor y el equipo pueden afectar al tiempo.

Cómo montar la cobertura

Parmesano: reparte la mitad sobre la masa precocida, coloca encima el calabacín y termina con el resto del queso. Así las cintas quedan en contacto con la base y también reciben queso por encima.

Final: añade la albahaca y la sal gruesa en escamas al sacar el pan del horno. El acabado conserva el aroma fresco de la hierba.

Cuándo preparar la masa

Para usarla el mismo día, deja las bolas en un lugar templado hasta que doblen su tamaño, aproximadamente 1 hora. Para prepararla antes, guárdala en el frigorífico y presiónala hacia abajo cada día.

La receta indica que la masa puede prepararse hasta 3 días antes. La masa refrigerada puede levar lentamente durante ese tiempo.

Con qué acompañarlo

Sirve el pan plano como aperitivo o junto a verduras a la parrilla, tal como sugiere la descripción de la receta. Una ensalada sencilla también puede completar la comida sin competir con el limón y las hierbas.

Córtalo en porciones justo antes de servir para que sea fácil compartirlo.

Notas y consejos

• Corta el calabacín en cintas finas para que la cobertura no aporte demasiada humedad.
• Añade la harina de amasado poco a poco y detente cuando la masa deje de pegarse.
• No amases más de lo necesario: el método indica unos 2 minutos y que no queden grumos grandes.
• Comprueba que la levadura forme una capa ligera de espuma antes de continuar.
• Precalienta el horno por completo para que la masa empiece a hornearse a 245 °C.
• Añade la albahaca y la sal en escamas al final, después del horneado.

Variaciones

• Más hierbas: combina el tomillo con otras hierbas frescas que tengas a mano.
• Toque cítrico: ajusta la cantidad de zumo de limón al gusto.
• Queso distinto: sustituye el parmesano por otro queso duro en lascas.
• Aceite sencillo: usa aceite de oliva corriente si no tienes aceite aromatizado con ajo.
• Base fina: aplana la masa de manera uniforme para que se hornee por igual.

Errores comunes

• Cintas gruesas: córtalas más finas para que la base no quede blanda.
• Demasiada harina: añádela gradualmente durante el amasado para evitar una masa seca.
• Amasar en exceso: detente cuando no haya grumos grandes para que la masa no quede dura.
• Levadura sin espuma: comprueba su actividad y empieza con un paquete nuevo si no espuma.
• Saltarse la precocción: hornea primero la base 6 minutos antes de añadir la cobertura.
• Albahaca al horno: incorpórala al final, una vez sacado el pan.

Cómo conservarla

La masa puede prepararse hasta 3 días antes y conservarse en el frigorífico; presiónala hacia abajo cada día para que no se salga del recipiente. La receta no especifica cómo conservar el pan ya horneado ni cuánto tiempo dura, así que es preferible servirlo recién hecho.

Preguntas frecuentes