Burrito de tempeh espectacular

Ingredientes

• 15 mlaceite de oliva virgen extra
• 1 dienteajo, cortado en láminas finas
• 5 mlcomino molido
• 5 mlpimentón ahumado
• 1 (opcional; ajusta la cantidad a tu tolerancia al picante)chile habanero
• 1 puñadocol rizada o berza, sin tallos y cortada en tiras finas
• 85 g (3 oz)tempeh, desmenuzado
• 80 g (⅓ taza)alubias cocidas sin sal, negras, rojas o adzuki
• 30 g (⅓ taza)brócoli, picado en trozos pequeños
• el zumo de ½ limónlimón
• 1 cucharadacilantro fresco, para terminar
• 1 cucharadacol lombarda, cortada en tiras finas y reservada cruda para terminar
• 1tortilla para burrito, de trigo o maíz

Preparación

1. 1

   Calienta las especias

   Calienta el aceite en un wok o una sartén a fuego medio y añade el comino y el pimentón ahumado. Cuando desprendan su aroma, incorpora el ajo y el habanero y sofríelos durante 1 minuto. Añade el tempeh desmenuzado y cocínalo hasta que esté dorado, bajando el fuego si hace falta.

2. 2

   Cocina las verduras

   Añade la col rizada o berza y el brócoli. Cocina hasta que las verduras estén de un verde vivo, tiernas pero todavía al dente.

3. 3

   Añade el limón

   Incorpora el zumo de limón.

4. 4

   Calienta las alubias

   Añade las alubias cocidas y sigue cocinando hasta que estén calientes.

5. 5

   Templa la tortilla

   En otra sartén, calienta la tortilla siguiendo las instrucciones del envase.

6. 6

   Rellena y enrolla

   Pon el relleno en el centro de la tortilla. Añade por encima el cilantro fresco y la col lombarda cruda, y enrolla el burrito.

7. 7

   Sirve o congela

   Disfrútalo enseguida o congélalo.

¿Qué es un burrito de tempeh?

El burrito es un plato mexicano que consiste en una tortilla rellena y enrollada. Esta versión combina tempeh, alubias y verduras con comino y pimentón ahumado, y termina con hierbas y col cruda.

El tempeh aporta un relleno consistente y se dora antes de añadir las verduras. Así se construye el sabor en la sartén sin complicar una receta pensada para una comida rápida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 31g de proteína, 77g de hidratos y 25g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la tortilla y las alubias; el tempeh y las alubias aportan buena parte de la proteína. El aceite y el tempeh concentran la mayor parte de la grasa. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada o añadir más verduras al relleno.

El tempeh y las especias

Tempeh dorado: desmenúzalo en trozos pequeños para que se mezcle bien con las alubias y las verduras. Deja que se dore antes de continuar, pero baja el fuego si el ajo o las especias empiezan a oscurecerse demasiado.

Especias aromáticas: calienta brevemente el comino y el pimentón en el aceite para que desprendan su aroma. Añade después el ajo y el habanero, ajustando este último a tu gusto.

Cómo mantener las verduras al dente

Brócoli pequeño: los trozos pequeños se cocinan en el breve tiempo que necesita esta receta. Añádelos junto con las hojas y vigila que conserven algo de firmeza.

Hojas tiernas: cocina la col rizada o la berza hasta que pierda rigidez y se vea verde brillante. Si la sartén está muy seca, remueve con frecuencia para que no se pegue.

El orden de cocción importa

Primero el tempeh: al dorarlo antes de incorporar las verduras, puede tomar color sin que las hojas suelten humedad sobre él. Después se añaden las verduras y el zumo de limón.

Al final las alubias: como ya están cocidas, solo necesitan calentarse. Incorpóralas después del limón para que no se deshagan con una cocción prolongada.

Una tortilla fácil de enrollar

Tortilla caliente: caliéntala según las instrucciones del envase justo antes de rellenarla. Una tortilla templada suele doblarse con más facilidad que una fría.

Relleno centrado: pon la mezcla en el centro y deja espacio en los bordes para poder doblarlos. La col lombarda se añade cruda al final para conservar su textura crujiente.

Ajusta el picante y el acompañamiento

Habanero: es opcional y puede resultar muy picante; usa la cantidad que te resulte cómoda o prescinde de él. El comino y el pimentón ahumado siguen dando sabor al relleno sin ese toque.

Para servir: el burrito puede servirse solo como comida completa. Si quieres acompañarlo, prueba con una ensalada sencilla o verduras frescas.

Notas y consejos

• Desmenuza el tempeh en trozos pequeños para repartirlo mejor por el relleno.
• Ten las verduras preparadas antes de empezar, porque la cocción es rápida.
• Añade el habanero poco a poco si no sabes cuánto picante quieres.
• Escurre bien las alubias cocidas antes de incorporarlas.
• Calienta la tortilla justo antes de rellenarla para que sea más fácil enrollarla.
• Reserva la col lombarda para el final, sin cocinarla.

Variaciones

• Cambia las hojas: utiliza col rizada o berza, según lo que tengas.
• Prueba otras alubias: negras, rojas o adzuki funcionan en este relleno.
• Ajusta el picante: omite el habanero para un burrito más suave.
• Añade otras verduras: sustituye parte del brócoli por verduras que tengas a mano.
• Elige la tortilla: usa una de trigo o de maíz, siguiendo las instrucciones del envase.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: baja la temperatura si el ajo o las especias se oscurecen antes de añadir el tempeh.
• Tempeh poco dorado: deja que tome color antes de incorporar las verduras.
• Verduras pasadas: cocínalas solo hasta que estén verdes y tiernas, pero aún al dente.
• Alubias deshechas: añádelas al final y caliéntalas sin prolongar la cocción.
• Tortilla fría: caliéntala antes de rellenarla para que se pueda enrollar mejor.
• Relleno excesivo: ponlo en el centro y deja libres los bordes para poder cerrar el burrito.

Cómo conservarla

La receta indica que se puede congelar; enfría el relleno antes de guardarlo en un recipiente hermético y, para una mejor textura, congélalo aparte de la tortilla y los ingredientes crudos de cobertura. Recalienta el relleno hasta que esté bien caliente y monta el burrito justo antes de servir.

Preguntas frecuentes