Ensalada saludable de arroz integral y quinoa con vinagreta sencilla de limón
La ensalada saludable de arroz integral y quinoa con alubias rojas y una vinagreta cítrica de limón y aceite de oliva es un plato vegetal vistoso y nutritivo, perfecto para cualquier ocasión. Rica en proteínas y nutrientes esenciales, esta ensalada vegana y sin gluten combina sabores mediterráneos con ingredientes sencillos como tomates cherry, pepino, aceitunas, cebolla y perejil. Es una guarnición colorida y versátil, ideal para dejar preparada con antelación.
Ingredientes
- 1 + 1/2 cup cooked brown rice
- 1 + 1/2 cup cooked quinoa
- 1 + 1/2 cup red kidney beans
- 1 + 1/2 cup grape tomatoes (halved)
- 1 english cucumber (diced)
- 1 red onion (diced)
- 1/2 cup kalamata olives (sliced)
- 1/2 cup fresh parsley (loosely packed, finely chopped)
- 4 tablespoons olive oil (extra virgin)
- 2 tablespoons lemon juice (freshly squeezed)
- 1/2 teaspoon salt
- 1/4 teaspoon ground black pepper
Preparación
- 1
Combine ingredients: In a large bowl, combine cooked brown rice and quinoa, red kidney beans, grape tomatoes, cucumber, olives, red onion, and parsley.
- 2
Make the dressing: In a small bowl, whisk together olive oil, lemon juice, salt, and pepper.
- 3
Toss and serve: Pour the dressing over the salad and toss well to combine. Serve immediately or chill for later.
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