Receta fácil de sopa mexicana de verduras vegana

Ingredientes

• 2 cucharadas (30 ml)aceite de oliva
• 1cebolla amarilla, cortada en dados
• 1 medianocalabacín, troceado
• 1pimiento, cortado en dados (amarillo, verde o rojo)
• 2 dientesajo, picado
• 1 bolsamaíz blanco y amarillo congelado
• 1 taza (aprox. 120 g)zanahoria rallada
• 1 lata de 411 g (14,5 oz)tomate en dados con guindillas verdes
• 1 cucharada (15 ml)orégano seco (orégano mexicano, si tienes)
• 1 cucharada (15 ml)comino molido
• 1 cucharada (15 ml)ajo en polvo
• 6 tazas (aprox. 1,42 l)caldo de verduras bajo en sodio
• Al gustosal y pimienta negra recién molida
• Al gustozumo de lima recién exprimido y cilantro fresco picado para decorar (opcional)

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite de oliva en la Instant Pot con la función de saltear. Añade la cebolla, el calabacín y el pimiento y cocina durante 3 minutos; incorpora el ajo y sofríe 1 minuto más.

2. 2

   Añade los ingredientes

   Pulsa cancelar y vierte con cuidado todos los ingredientes restantes, excepto el zumo de lima y el cilantro.

3. 3

   Cierra la olla

   Remueve bien, coloca la tapa de la Instant Pot, ciérrala y pon la válvula en la posición de sellado.

4. 4

   Programa la presión

   Selecciona presión alta y programa 2 minutos.

5. 5

   Libera la presión

   Deja que la presión baje de forma natural y, después, mueve la válvula a la posición de ventilación para liberar el vapor restante.

6. 6

   Ajusta y sirve

   Remueve la sopa, pruébala y rectifica los condimentos si hace falta. Decora con zumo de lima y cilantro fresco.

¿Qué es la sopa mexicana de verduras?

Es una sopa de verduras en caldo, sazonada aquí con comino, orégano y tomate con guindillas verdes. La receta se presenta como una versión de inspiración mexicana, aunque el dato de cocina indicado para ella es estadounidense.

Esta adaptación combina verduras frescas y congeladas, y la Instant Pot facilita cocinarla en una sola olla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 95 calorías, 3g de proteína, 11g de hidratos y 5g de grasa.

Los carbohidratos proceden principalmente del maíz, la zanahoria, la cebolla y el tomate; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. La proteína indicada por ración es modesta, así que puedes acompañar la sopa con una fuente de proteína vegetal, como alubias, para equilibrar el plato.

Una base de verduras bien aromática

Cebolla, calabacín y pimiento: se sofríen primero para formar la base de la sopa antes de añadir el resto de los ingredientes.

Ajo: se incorpora después y solo se cocina un minuto más, junto con las verduras, antes de añadir el caldo.

Las especias y el caldo

Comino y orégano: aportan el perfil especiado de la receta; el orégano mexicano es una alternativa si lo tienes a mano.

Tomate con guindillas: añade tomate y un toque picante en un solo ingrediente. El caldo bajo en sodio deja margen para ajustar la sal al final.

El papel de las verduras congeladas

Maíz congelado: va directamente a la olla con los demás ingredientes, sin necesidad de descongelarlo primero.

Zanahoria rallada: se mezcla con el maíz, el tomate y el caldo. Así, la sopa reúne verduras frescas y congeladas sin pasos de preparación adicionales.

La cocción en la Instant Pot

Tras el breve sofrito, la receta indica 2 minutos a presión alta. El tiempo total indicado para la preparación es de 45 minutos.

Al terminar, deja que la presión se libere de forma natural antes de ventear el vapor restante. Abre la olla solo cuando haya salido el vapor y puedas hacerlo con seguridad.

Cómo ajustar el sabor al final

Prueba la sopa una vez cocinada y rectifica de sal y pimienta si lo necesita. Añade el zumo de lima y el cilantro como toque final opcional.

El zumo de lima y el cilantro se reservan para decorar, no se incluyen entre los ingredientes que se cocinan a presión.

Ideas para servirla

Sírvela caliente como plato principal o como entrante. Para una comida más completa, acompáñala con tortillas o arroz, teniendo en cuenta que esos acompañamientos no forman parte de la receta.

Si la compartes en la mesa, deja la lima y el cilantro aparte para que cada persona añada la cantidad que prefiera.

Notas y consejos

• Corta la cebolla y el pimiento en trozos parecidos para que el sofrito sea uniforme.
• Ten el ajo picado antes de empezar: se añade tras los 3 minutos de sofrito y solo necesita 1 minuto.
• Si eliges orégano mexicano, úsalo en lugar del orégano seco indicado, no además de él.
• Mantén la lima y el cilantro fuera de la olla durante la cocción a presión.
• Prueba la sopa después de cocinarla antes de añadir más sal, ya que el caldo y el tomate también aportan sabor.

Variaciones

• Más picante: añade guindilla picada al servir si quieres intensificar el toque de las guindillas verdes.
• Con alubias: incorpora alubias cocidas para hacer una sopa más sustanciosa.
• Con lima: ofrece gajos de lima en la mesa para que cada comensal ajuste la acidez.
• Con más hierbas: añade cilantro fresco picado al final, tal como propone la receta.
• Con otro pimiento: elige pimiento amarillo, verde o rojo según lo que tengas.

Errores comunes

• Añadir el ajo demasiado pronto: incorpóralo después de los 3 minutos de sofrito para que solo se cocine 1 minuto antes del resto.
• Olvidar el modo de sellado: comprueba que la válvula esté en esa posición antes de cocinar a presión.
• Ventear inmediatamente: deja que la presión baje de forma natural antes de liberar el vapor que quede.
• Poner la lima en la olla: resérvala para el final, junto con el cilantro.
• Sazonar sin probar: ajusta la sal y la pimienta después de la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta la cantidad que vayas a servir en una cazuela o en el microondas hasta que esté bien caliente.

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