Mini calabazas rellenas o pimientos Halloweegan

Ingredientes

• 2calabazas de bellota doradas
• al gustoaceite de oliva
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 80 g (½ taza)cebolla picada
• 35 g (½ taza)champiñones picados
• 1 dienteajo picado
• 240 ml (1 taza)caldo de verduras
• 85 g (½ taza)quinoa sin cocer
• 2 cucharadaslevadura nutricional
• 1 cucharadaperejil fresco picado
• ¼ cucharaditasal
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Si vas a cocinar las calabazas en un horno convencional, precaliéntalo a 190 °C (375 °F).

2. 2

   Prepara las calabazas

   Corta la punta inferior de cada calabaza para que pueda mantenerse derecha. Retira la parte superior y, con una cuchara, saca las semillas; reserva las tapas.

3. 3

   Talla las caras

   Dibuja las caras con un lápiz y recórtalas con un cuchillo pequeño de sierra. Las calabazas de bellota pequeñas son más fáciles de tallar que una calabaza grande.

4. 4

   Sazona el interior

   Pincela el interior de las calabazas con un poco de aceite de oliva y espolvorea ligeramente con sal y pimienta negra.

5. 5

   Cocina las calabazas

   Puedes asarlas en el horno durante 1 hora o hasta que estén tiernas. Como alternativa, ponlas en un recipiente apto para microondas, añade unos 120 ml (½ taza) de agua y caliéntalas de 5 a 8 minutos, o hasta que estén blandas.

6. 6

   Sofríe las verduras

   Calienta 15 ml de aceite en un cazo mediano a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela unos 5 minutos, hasta que se ablande; incorpora los champiñones y cocina 2 minutos más. Añade el ajo y sofríelo unos 30 segundos.

7. 7

   Cuece la quinoa

   Agrega el caldo, la quinoa, la levadura nutricional, el perejil, la sal y pimienta negra al gusto. Baja el fuego, tapa el cazo y deja cocer a fuego lento unos 15 minutos, hasta que se absorba el líquido. Mantén la tapa puesta, retira del fuego y deja reposar de 5 a 10 minutos; después destapa y esponja la quinoa con un tenedor.

8. 8

   Rellena y sirve

   Reparte el relleno de quinoa entre las calabazas y cúbrelas con las tapas reservadas. Si hace falta, recalienta el plato antes de servir.

¿Qué son las calabazas rellenas de Halloween?

Son calabazas pequeñas vaciadas y talladas como farolillos, pero en esta versión también se comen: se rellenan con quinoa y verduras. El formato recuerda a las tradicionales calabazas talladas de Halloween, adaptadas aquí como plato vegano.

La propuesta de River, de Wing it Vegan, combina la pulpa comestible de las calabazas con un relleno sencillo de quinoa, champiñones y levadura nutricional. Las piezas pequeñas se cocinan más deprisa que una calabaza grande y resultan fáciles de servir individualmente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 400 calorías, 12g de proteína, 66g de hidratos y 12g de grasa.

La quinoa aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y algo de proteína; los champiñones y la levadura nutricional también contribuyen a la proteína. El aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa, mientras que la calabaza suma hidratos y fibra. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración adicional de verduras.

Elegir y preparar las calabazas

Calabazas de bellota: busca ejemplares que puedan mantenerse estables una vez recortada la base. La receta menciona las doradas y permite otras variedades, siempre que tengan espacio suficiente para vaciarlas y rellenarlas.

Tapa y base: recortar una base plana ayuda a que no vuelquen, y reservar la parte superior permite usarla como tapa al presentar el plato. Retira las semillas con una cuchara antes de tallar.

Cómo tallar sin romperlas

Dibujo: marca primero la cara con lápiz para decidir dónde irán los ojos y la boca. Así puedes controlar el tamaño de las aberturas antes de cortar.

Cuchillo: usa un cuchillo pequeño de sierra y trabaja con cuidado sobre la piel y la carne. Evita hacer rasgos demasiado grandes, que pueden debilitar la pared de la calabaza.

Dos formas de cocinarlas

Horno: a 190 °C, la receta indica alrededor de 1 hora, o hasta que la calabaza esté tierna. Es una opción práctica si ya tienes el horno encendido para otros platos.

Microondas: coloca las calabazas en un recipiente apto, añade unos 120 ml de agua y calienta de 5 a 8 minutos. Como el tamaño de cada pieza puede variar, comprueba que estén blandas antes de rellenarlas.

Un relleno suelto y sabroso

Sofrito: cocina primero la cebolla hasta que se ablande, añade los champiñones y deja el ajo para el final, pues solo necesita unos 30 segundos. Este orden permite que las verduras se cocinen sin que el ajo se dore demasiado.

Quinoa: se cuece tapada en el caldo hasta que absorba el líquido y después reposa fuera del fuego. Esponjarla con un tenedor separa los granos antes de rellenar las calabazas.

Cómo saber si está listo

Calabaza: debe estar blanda al pincharla, pero conservar suficiente forma para sostener el relleno. Comprueba la ternura antes de sacar las piezas del horno o del microondas.

Quinoa: al terminar la cocción, el líquido debe haberse absorbido. El reposo tapado de 5 a 10 minutos completa la cocción y facilita que quede esponjosa.

Qué servir al lado

Una ensalada de hojas verdes o verduras asadas combina bien con el relleno y aporta un acompañamiento fresco. También puedes servirlas como plato principal por sí solas, con las tapas colocadas para una presentación de Halloween.

Notas y consejos

• Elige calabazas de tamaño parecido para que se cocinen de manera más uniforme.
• Reserva las tapas y colócalas al servir para completar el aspecto de farolillo.
• Pica las verduras antes de empezar a cocinar para poder añadirlas en el orden indicado.
• Comprueba la ternura de las calabazas antes de rellenarlas, especialmente si usas el microondas.
• Deja reposar la quinoa tapada y esponja los granos con un tenedor antes de rellenar.

Variaciones

• Otras calabazas: usa otra variedad pequeña y hueca que pueda mantenerse de pie.
• Setas variadas: sustituye los champiñones por otra seta picada.
• Hierbas frescas: cambia el perejil por otra hierba fresca picada.
• Caldo casero: usa caldo de verduras casero para cocer la quinoa.
• Relleno más intenso: ajusta la cantidad de levadura nutricional al gusto.

Errores comunes

• Base inestable: recorta una pequeña porción inferior para que la calabaza se mantenga derecha.
• Tallar demasiado: haz rasgos contenidos para que las paredes conserven su forma.
• Ajo demasiado dorado: añádelo después de los champiñones y sofríelo solo unos 30 segundos.
• Quinoa aún húmeda: continúa la cocción tapada hasta que se absorba el caldo y respeta el reposo.
• Calabaza dura: cocínala hasta que esté tierna antes de rellenarla.

Cómo conservarla

Guarda las calabazas rellenas en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes, en el microondas o en el horno; añade un poco de agua si el relleno se ha secado.

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