Receta de empanadas de piure de Isla Mocha

Ingredientes

• 1/2 kgpiures limpios y picados
• 1cebolla grande
• 4chalotas
• al gustoorégano
• al gustosal
• al gustoají de color

Preparación

1. 1

   Limpiar los piures

   Lava los piures a fondo con agua fría y retira cualquier impureza. Pícalos finamente y resérvalos.

2. 2

   Preparar la masa

   En un bol grande, cierne la harina y añade la manteca, los polvos de hornear y la sal. Incorpora el agua necesaria para obtener una masa suave; estírala con un rodillo hasta que tenga entre 2 y 3 mm de grosor y corta discos de unos 20 cm.

3. 3

   Cocer las verduras

   Corta la cebolla y las chalotas en dados pequeños. Lávalas y presiónalas bajo agua fría para suavizar su sabor; caliéntalas en agua hasta que hierva, escúrrelas y resérvalas.

4. 4

   Sofreír el relleno

   Calienta aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla, las chalotas, los piures, el ají de color, el orégano y la sal. Remueve para mezclar y cocina hasta que la cebolla se vea transparente.

5. 5

   Rellenar las empanadas

   Pon una cucharada del relleno de piure en el centro de cada disco. Dobla la masa sobre el relleno para formar un semicírculo y sella bien los bordes con los dedos o con un tenedor.

6. 6

   Freír las empanadas

   Vierte suficiente aceite en una olla o sartén honda y caliéntalo a fuego medio-alto. Fríe las empanadas durante unos 5 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados; retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente.

7. 7

   Servir calientes

   Sirve las empanadas de piure recién fritas y calientes, solas o acompañadas, por ejemplo, de una copa de vino blanco chileno.

¿Qué son las empanadas de piure?

Son empanadas rellenas de piure, un marisco muy ligado a la cocina costera chilena. En Isla Mocha, esta preparación reúne la tradición de las empanadas, de influencia española, con ingredientes locales.

Esta versión combina el piure con cebolla, chalotas y aliños, y termina con una fritura que deja la masa dorada. Se suelen preparar para las Fiestas Patrias.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 400 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El piure aporta proteína, mientras que la masa proporciona la mayor parte de los hidratos de carbono; la manteca y el aceite de fritura contribuyen a la grasa. Para completar el plato, acompaña la empanada con una ensalada fresca.

El piure y su limpieza

Limpieza: lava los piures con agua fría y revisa que no queden impurezas antes de picarlos. Pícalos finamente para que se repartan mejor en el relleno.

Frescura: el piure tiene un sabor marino intenso, así que conviene mantenerlo frío hasta el momento de cocinarlo. Si ya está limpio y picado, resérvalo mientras preparas las verduras.

Cebolla y chalotas más suaves

Corte: corta ambas verduras en dados pequeños para que se mezclen de manera uniforme con el piure. La receta propone lavarlas, presionarlas bajo agua fría y calentarlas hasta que el agua hierva antes de escurrirlas.

Sofrito: cocina el relleno hasta que la cebolla se vea transparente. Remueve para distribuir el ají de color, el orégano y la sal.

Una masa fina y manejable

Grosor: estira la masa hasta dejarla de unos 2 a 3 mm y corta discos de aproximadamente 20 cm. Así podrás doblarlos alrededor del relleno sin dejar una capa de masa demasiado gruesa.

Sellado: coloca una cucharada de relleno en el centro, dejando libre el borde. Presiona bien el cierre con los dedos o con un tenedor para reducir el riesgo de que se abra al freír.

Cómo saber cuándo están listas

Relleno: cocina la mezcla hasta que la cebolla esté transparente y el conjunto quede bien integrado. Evita sobrecargar cada disco, ya que dificultaría el cierre.

Fritura: fríe durante unos 5 minutos, hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. Escurre las empanadas sobre papel absorbente antes de servirlas.

Con qué acompañarlas

Para servir: estas empanadas se pueden comer solas, recién hechas, o acompañadas de una copa de vino blanco chileno. También puedes llevarlas a la mesa como parte de una comida festiva.

Equilibrio: si las sirves como plato principal, acompáñalas con una ensalada fresca. Así añades un contraste ligero a la masa frita y al relleno sabroso.

Notas y consejos

• Retira bien las impurezas de los piures antes de picarlos.
• Corta la cebolla y las chalotas en dados pequeños para que se integren en el relleno.
• Deja libre el borde de cada disco para poder cerrarlo bien.
• Sella los bordes con firmeza antes de freír.
• Escurre las empanadas sobre papel absorbente después de la fritura.
• Sírvelas recién hechas para disfrutarlas calientes.

Variaciones

• Piure colorado: utiliza esta variedad si está disponible para una versión con piure colorado.
• Piure rosado: cambia la variedad de piure para adaptar la receta al producto que encuentres.
• Piure blanco: prepara el relleno con piure blanco en lugar de otra variedad.
• Acompañamiento fresco: sirve las empanadas con una ensalada como contraste.
• Servicio festivo: ofrece las empanadas recién fritas como parte de una mesa de Fiestas Patrias.

Errores comunes

• Piures con impurezas: lávalos cuidadosamente y retira cualquier resto antes de picarlos.
• Verduras demasiado grandes: córtalas en dados pequeños para que se repartan en el relleno.
• Discos demasiado gruesos: estira la masa hasta unos 2 o 3 mm.
• Relleno en los bordes: coloca una cucharada en el centro y deja espacio para sellar.
• Cierre flojo: presiona los bordes con los dedos o un tenedor antes de freír.
• Empanadas sin escurrir: pásalas a papel absorbente al sacarlas del aceite.

Cómo conservarla

Están mejor recién fritas y calientes. Si sobran, guárdalas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 1 o 2 días; recaliéntalas en el horno hasta que estén calientes.

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