Asado de cordero sin gluten

Ingredientes

• 1 pieza (aprox. 1,59 kg; 3,5 lb)asado de cordero deshuesado
• 15 ml (1 cucharada)ghee
• 15 ml (1 cucharada)hierbas provenzales
• 15 ml (1 cucharada)sal y pimienta
• 2patatas, troceadas
• 1cebolla amarilla, troceada
• 15 ml (1 cucharada)aceite de aguacate

Preparación

1. 1

   Prepara la carne

   Seca el asado con papel de cocina y marca la grasa con cortes pequeños en forma de triángulo. Precalienta el horno a 177 °C (350 °F).

2. 2

   Sazona el cordero

   Sazona bien la carne con sal, pimienta y hierbas provenzales.

3. 3

   Dora el asado

   Calienta una sartén de hierro fundido a fuego fuerte y derrite el ghee. Dora el cordero por todos sus lados.

4. 4

   Añade las verduras

   Incorpora las patatas y la cebolla a la sartén. Sazónalas también con sal, pimienta y hierbas provenzales, y rocíalas con un poco de aceite de aguacate.

5. 5

   Hornea y reposa

   Hornea hasta que el cordero alcance la temperatura deseada; la receta indica 60 °C (140 °F) para el punto medio. Como guía, señala unos 20 minutos por libra (unos 450 g) para poco hecho —54–57 °C (130–135 °F)—, 25 minutos por libra para medio —57–60 °C (135–140 °F)— y 30 minutos por libra para bien hecho —68–74 °C (155–165 °F)—. Deja reposar la carne entre 5 y 8 minutos, córtala en lonchas y sírvela con las verduras y la salsa de mascarpone mencionada en la receta.

¿Qué es un asado de cordero?

Es una pieza de cordero cocinada entera y servida en lonchas, aquí acompañada de patatas y cebolla. El asado de cordero aparece en distintas tradiciones culinarias, especialmente en comidas festivas y reuniones familiares.

Esta versión combina un dorado inicial con el horneado: así se cocina la pieza y las verduras comparten la sartén. La receta no especifica una región de origen concreta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 600 calorías, 43g de proteína, 13g de hidratos y 39g de grasa.

La mayor parte de la proteína y la grasa procede del cordero, mientras que las patatas aportan la mayoría de los hidratos de carbono. El ghee y el aceite también contribuyen a la grasa; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras sin aceite añadido.

El corte y el sazonado

Cordero deshuesado: secar la superficie ayuda a que se dore en vez de soltar humedad en la sartén. Marcar la capa de grasa en triángulos facilita que el calor llegue a esa superficie.

Hierbas provenzales: aportan el perfil aromático junto con la sal y la pimienta. La cantidad de sal y pimienta adicional para las verduras no está detallada, así que sazona con moderación.

El dorado inicial

Ghee caliente: espera a que la sartén esté bien caliente antes de añadir la carne. Dora cada lado, moviendo el asado lo justo para que las superficies tengan contacto con la sartén.

Sartén amplia: deja sitio para girar la pieza con cuidado. Si las verduras no caben sin amontonarse, colócalas alrededor del cordero en la sartén antes de hornear.

Cómo comprobar el punto

Termómetro: mide en la parte más gruesa del asado, evitando tocar la sartén o el hueso si lo hubiera. La receta da 140 °F (60 °C) como referencia para el punto medio, pero también ofrece intervalos distintos para cada punto.

Reposo: espera entre 5 y 8 minutos antes de cortar. Así puedes servir la carne después de que repose, tal como indica el método.

Patatas y cebolla en la misma sartén

Patatas: córtalas en trozos de tamaño parecido para que se hagan de forma más uniforme. La receta no indica su tamaño ni un tiempo de horneado separado, así que comprueba que estén tiernas antes de servir.

Cebolla: los trozos se hornean junto a las patatas y absorben parte de los jugos de la carne. El aceite de aguacate ayuda a cubrir las verduras antes de meter la sartén en el horno.

Cómo servirlo

Corta el cordero en lonchas y reparte las verduras como guarnición. La receta menciona una salsa de mascarpone para acompañar, aunque no incluye sus ingredientes ni instrucciones.

Para completar la comida, puedes añadir una ensalada verde o verduras cocidas sencillas. Sirve la salsa aparte si ya la tienes preparada.

Notas y consejos

• Seca bien el cordero antes de marcarlo para favorecer el dorado.
• Usa unas pinzas para girar la pieza sin perforarla.
• Comprueba la temperatura en la zona más gruesa del asado.
• Corta las patatas en trozos de tamaño similar.
• Deja reposar la carne entre 5 y 8 minutos antes de lonchearla.
• Ten en cuenta que la receta no proporciona instrucciones para preparar la salsa de mascarpone.

Variaciones

• Ajo: añade dientes de ajo enteros a la sartén con las verduras para perfumarlas.
• Romero: incorpora unas ramitas junto a las patatas para un aroma más intenso.
• Zanahoria: añade trozos de zanahoria a la sartén con la cebolla y las patatas.
• Patatas pequeñas: usa patatas pequeñas enteras o partidas por la mitad para cambiar la presentación.
• Hierbas frescas: termina el plato con perejil picado justo antes de servir.

Errores comunes

• Carne húmeda: sécala antes de dorarla para que la superficie se tueste mejor.
• Sartén poco caliente: caliéntala bien antes de añadir el ghee y el cordero.
• Cortes demasiado profundos: marca solo la capa de grasa para no hacer incisiones grandes en la carne.
• Confiar solo en el tiempo: comprueba el punto con un termómetro, ya que el tamaño y la forma de la pieza influyen.
• Cortar enseguida: deja reposar el asado entre 5 y 8 minutos antes de servirlo.
• Verduras amontonadas: distribúyelas en la sartén con espacio para que se horneen en lugar de quedar apretadas.

Cómo conservarla

Guarda el cordero y las verduras en recipientes herméticos en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta las lonchas y la guarnición hasta que estén bien calientes, en el horno o en una sartén a fuego suave.

Preguntas frecuentes