Receta de enchiladas de ternera: guía definitiva para un clásico mexicano lleno de sabor y fácil de preparar

Ingredientes

• 454 g (1 lb)ternera picada
• 1 pequeñacebolla, picada fina
• 2 dientesajo, picado
• 1 cucharadita (5 ml)comino molido
• 1 cucharadita (5 ml)chile en polvo
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)pimentón
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)sal
• 1/4 cucharadita (1,25 ml)pimienta negra
• 283 g (1 lata de 10 oz)salsa roja para enchiladas
• 8 grandestortillas de trigo
• 200 g (2 tazas)queso cheddar rallado o mezcla de quesos para fundir
• 15 g (1/4 de taza), opcionalcilantro fresco picado
• Al gusto, opcionalnata agria, cebolleta picada, tomate en dados y jalapeños en rodajas

Preparación

1. 1

   Dora la ternera

   Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade la ternera picada y cocínala, desmenuzándola con una espátula, durante unos 5-7 minutos, hasta que esté dorada.

2. 2

   Escurre la grasa

   Retira y desecha el exceso de grasa de la sartén para que el relleno no quede aceitoso.

3. 3

   Sofríe las verduras

   Añade la cebolla picada y el ajo a la sartén. Sofríelos unos 3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y desprendan su aroma.

4. 4

   Añade las especias

   Incorpora el comino, el chile en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta negra. Cocina 2 minutos más, removiendo para que se mezclen bien.

5. 5

   Mezcla la salsa

   Vierte 1/2 taza de salsa para enchiladas sobre la ternera y remueve para cubrirla. Retira la sartén del fuego.

6. 6

   Prepara la fuente

   Reparte 1/2 taza de salsa por la base de una fuente de horno de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas).

7. 7

   Rellena las tortillas

   Extiende una tortilla sobre una superficie limpia y coloca en el centro aproximadamente 1/4 de taza del relleno de ternera.

8. 8

   Enrolla y coloca

   Enrolla la tortilla bien apretada alrededor del relleno y ponla en la fuente con la unión hacia abajo. Repite con las otras tortillas y el relleno.

9. 9

   Cubre con salsa

   Vierte el resto de la salsa uniformemente sobre las tortillas enrolladas, procurando cubrirlas bien.

10. 10

    Añade el queso

    Reparte generosamente el queso rallado por encima.

11. 11

    Hornea las enchiladas

    Coloca la fuente en el horno precalentado y hornea durante 20 minutos, o hasta que el queso esté fundido, burbujeante y dorado.

12. 12

    Termina con cilantro

    Saca las enchiladas del horno y, si lo deseas, espolvorea cilantro picado por encima.

13. 13

    Sirve con acompañamientos

    Sírvelas con los ingredientes que prefieras, como nata agria, tomate en dados o jalapeños.

¿Qué son las enchiladas de ternera?

Las enchiladas son tortillas rellenas, enrolladas y cubiertas con salsa antes de hornearlas, una preparación de inspiración mexicana que admite muchos rellenos. En esta versión, la ternera especiada aporta un centro sabroso y el queso crea una cobertura fundida.

La salsa en la base y por encima ayuda a mantener las tortillas húmedas mientras se hornean. El resultado es un plato fácil de repartir y llevar a la mesa directamente en la fuente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 740 calorías, 39g de proteína, 52g de hidratos y 41g de grasa.

La ternera y el queso aportan buena parte de la proteína y la grasa; las tortillas concentran la mayor parte de los hidratos de carbono, y la salsa también contribuye al contenido de sal. Para equilibrar el plato, acompaña las dos enchiladas por persona con una ensalada o verduras.

El relleno y sus especias

Ternera: dórala desmenuzándola en la sartén para que quede repartida en bocados pequeños y se mezcle bien con la salsa.

Aromáticos: la cebolla y el ajo se sofríen antes de añadir las especias, lo que suaviza su sabor y perfuma el relleno.

Especias: comino, chile en polvo y pimentón dan carácter al conjunto; la sal y la pimienta completan el sazonado.

Cómo enrollar las tortillas

Relleno: coloca aproximadamente 1/4 de taza en el centro de cada tortilla, sin llenarla demasiado para poder cerrarla con facilidad.

Unión: enrolla cada tortilla alrededor del relleno y ponla con la unión hacia abajo en la fuente. Así es menos probable que se abra durante el horneado.

La función de la salsa

Base: la capa de salsa bajo las tortillas evita que se peguen a la fuente y añade sabor a la parte inferior.

Cobertura: vierte el resto por encima para que las tortillas queden bien cubiertas. Si quedan zonas secas, pueden tostarse más que el resto durante el horneado.

El punto del gratinado

Horno: la receta indica hornear en un horno precalentado durante 20 minutos, sin especificar la temperatura. El indicador visual es que el queso esté fundido, burbujeante y dorado.

Reposo: al sacar la fuente, deja que el queso se asiente un momento antes de servir. Así resulta más fácil separar las enchiladas sin que se deshagan.

Con qué servirlas

Acompañamientos: la nata agria aporta un contraste cremoso, mientras que el tomate en dados y la cebolleta añaden frescor y textura.

Para completar la comida, sírvelas con una ensalada sencilla o verduras, y ofrece los jalapeños aparte para que cada persona ajuste el picante.

Notas y consejos

• Pica la cebolla fina para que se integre bien en el relleno.
• Escurre la grasa de la ternera antes de añadir las verduras.
• Remueve las especias durante los 2 minutos de cocción para repartirlas por la mezcla.
• Reparte la salsa de la base de forma uniforme antes de colocar las tortillas.
• Coloca las tortillas con la unión hacia abajo para que se mantengan cerradas.
• Comprueba que el queso esté burbujeante y dorado antes de sacar la fuente.

Variaciones

• Más picante: añade jalapeños en rodajas al servir.
• Con cebolleta: espolvorea cebolleta picada sobre las enchiladas al final.
• Toque fresco: acompaña con tomate cortado en dados.
• Con nata agria: añade una cucharada al servir para un contraste cremoso.
• Solo cheddar: usa cheddar rallado en lugar de una mezcla de quesos.

Errores comunes

• Rellenar demasiado: la tortilla puede romperse o costar enrollarla; usa aproximadamente 1/4 de taza de relleno.
• Dejar exceso de grasa: el relleno puede quedar aceitoso; escurre la ternera antes de añadir la cebolla.
• Olvidar la salsa de la base: las tortillas pueden pegarse a la fuente; extiende 1/2 taza antes de colocarlas.
• Dejar la unión hacia arriba: las tortillas pueden abrirse; colócalas con la unión hacia abajo.
• No cubrir las tortillas: algunas zonas pueden quedar secas; reparte la salsa restante por toda la superficie.
• Sacarlas antes de tiempo: el queso quizá no esté fundido ni dorado; espera a que burbujee y tome color.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén bien calientes, o en el microondas.

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