Arroz serbio con carne y verduras

Ingredientes

• 160 garroz basmati
• 350 gpechuga de pollo
• 250 gpassata de tomate (o tomate triturado colado)
• 100 gguisantes
• 2pimientos
• 450 mlcaldo de verduras
• 2 dientesajo
• 1cebolla
• 2 cucharaditassal
• 1 cucharaditapimentón dulce
• 1/2 cucharaditacayena o pimentón picante

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lava los pimientos, córtalos en dados pequeños para que se cocinen de manera uniforme.

2. 2

   Cocina el pollo

   Corta las pechugas en trozos de bocado. En una sartén amplia o cazuela honda, saltéalos ligeramente durante unos 5-7 minutos, hasta que se doren y estén hechos; después, resérvalos.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   En la misma sartén, añade un poco de aceite si hace falta. Sofríe la cebolla y el ajo picados durante unos 3-4 minutos, hasta que estén transparentes y desprendan aroma.

4. 4

   Añade pimiento y especias

   Incorpora los dados de pimiento. Agrega el pimentón dulce, la cayena o el pimentón picante y la sal; cocina otros 3-5 minutos, hasta que los pimientos empiecen a ablandarse.

5. 5

   Incorpora arroz y tomate

   Añade el arroz basmati y remueve para que se impregne de las especias y las verduras. Vierte la passata de tomate y mezcla bien.

6. 6

   Cuece a fuego lento

   Vierte el caldo de verduras y lleva la mezcla a un hervor suave. Baja el fuego, tapa y deja cocinar unos 15 minutos, o hasta que el arroz esté hecho y haya absorbido el líquido.

7. 7

   Agrega pollo y guisantes

   Devuelve el pollo a la sartén y añade los guisantes. Remueve con cuidado y cocina sin tapa otros 5 minutos, para que se calienten los guisantes y se mezclen los sabores.

8. 8

   Rectifica y sirve

   Prueba el arroz y ajusta la sal o las especias si es necesario. Retira del fuego y déjalo reposar tapado unos minutos antes de servir.

¿Qué es el arroz serbio con carne?

Es un plato de arroz cocinado con carne y verduras en una sola cazuela, una combinación habitual en la cocina casera de los Balcanes. Esta versión junta pollo, pimiento, guisantes y tomate en un caldo bien sazonado.

El basmati aporta un aroma delicado, mientras que el pimentón y el tomate dan profundidad al conjunto. El resultado es un plato único sencillo de repartir y servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 355 calorías, 31g de proteína, 46g de hidratos y 5g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el pollo concentra buena parte de la proteína y también contribuye a la grasa, junto con la pequeña cantidad de aceite que pueda usarse. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras frescas.

El papel de cada ingrediente

Arroz basmati: sus granos aromáticos absorben el caldo y el tomate mientras se cuecen. Removerlo con las verduras y las especias antes de añadir el líquido ayuda a repartir el sabor.

Pollo: cortarlo en trozos de tamaño parecido facilita que se cocine de forma uniforme. Se reserva mientras se prepara la base y se reincorpora al final.

Verduras: el pimiento, la cebolla, el ajo y los guisantes aportan distintos sabores y texturas. La passata forma parte del líquido de cocción y liga el plato.

La base de sabor

Cebolla y ajo: se sofríen en la misma sartén que el pollo para aprovechar los jugos que hayan quedado. Cocinarlos hasta que estén transparentes suaviza su sabor sin dejar que se tuesten demasiado.

Pimentón: se mezcla con los pimientos durante unos minutos para que se integre en el sofrito. Si usas cayena, empieza con cuidado y ajusta al gusto al final.

Cómo controlar la cocción del arroz

Fuego suave: una vez añadido el caldo, mantén un hervor tranquilo y la sartén tapada. Un hervor fuerte puede evaporar el líquido antes de que el arroz se ablande.

Punto: hacia el final de los 15 minutos, comprueba si el arroz está tierno y si queda líquido en el fondo. Si aún está firme, continúa la cocción hasta que alcance el punto deseado.

El pollo y los guisantes al final

Pollo reservado: vuelve a incorporarlo cuando el arroz ya esté casi hecho. Así termina de calentarse en la cazuela sin pasar más tiempo del necesario cocinándose.

Guisantes: se añaden en los últimos 5 minutos, por lo que se calientan sin deshacerse. Remueve con suavidad para no romper los granos de arroz.

Reposo y acompañamientos

Reposo: dejar la cazuela tapada unos minutos fuera del fuego permite que el arroz termine de asentarse y que los sabores se repartan. Prueba y rectifica la sazón antes de llevarla a la mesa.

Para acompañar: una ensalada sencilla o verduras frescas aportan contraste al plato caliente y sustancioso. También puedes servirlo tal cual, como comida completa.

Notas y consejos

• Corta el pollo y los pimientos en trozos parecidos para que se cocinen de forma uniforme.
• Usa una sartén amplia con tapa para que el arroz pueda cocerse en una capa regular.
• Prueba el caldo antes de añadir toda la sal, especialmente si ya viene sazonado.
• Mantén el fuego bajo durante la cocción tapada para que el líquido no se evapore demasiado rápido.
• Deja reposar el arroz tapado unos minutos antes de servirlo.

Variaciones

• Más picante: aumenta gradualmente la cayena y prueba antes de servir.
• Pimiento de varios colores: mezcla pimientos de distintos colores para variar el aspecto y el sabor.
• Caldo de pollo: úsalo en lugar del caldo de verduras si prefieres un sabor más intenso.
• Guisantes congelados: añádelos directamente en los últimos 5 minutos de cocción.
• Hierbas frescas: termina el plato con perejil picado justo antes de llevarlo a la mesa.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: el caldo se evapora deprisa; cuece el arroz a fuego bajo y con la sartén tapada.
• Trozos desiguales: se cocinan a distinto ritmo; corta el pollo y las verduras en piezas similares.
• No probar el caldo: puede quedar demasiado salado; ten en cuenta su sazón antes de añadir la sal.
• Remover en exceso: los granos pueden romperse; mezcla suavemente, sobre todo al incorporar el pollo y los guisantes.
• Omitir el reposo: el arroz puede quedar menos asentado; déjalo tapado unos minutos fuera del fuego.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2-3 días. Recalienta en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes