Salmón a la plancha con pesto de cilantro, chile y semillas de calabaza

Ingredientes

• 85 gsalmón salvaje
• 60 gespinacas frescas
• 1 boniato mediano, asadoboniato
• 1 manojo mediano, bien lavadocilantro, tallos y hojas
• 30 gsemillas de calabaza crudas
• 1 dienteajo
• 1 chile jalapeño pequeño, sin semillas ni tallo y cortado en cuartos a lo largo; o pimiento verde si se prefiere evitar el picantejalapeño o pimiento verde
• 22 mlzumo de lima recién exprimido
• ½ cucharaditacilantro molido
• ½ cucharaditacomino molido
• Una pizcapimienta negra recién molida
• 120 mlaceite de oliva virgen extra
• Opcional: una pizcasal marina o sal del Himalaya

Preparación

1. 1

   Tritura las semillas

   Tritura las semillas de calabaza en un procesador pequeño o una batidora hasta obtener un polvo fino. Resérvalas.

2. 2

   Prepara el pesto

   Pon en el procesador o la batidora el resto de los ingredientes del pesto y tritura hasta obtener una pasta. Añade de nuevo las semillas y tritura o pulsa un poco más.

3. 3

   Añade el aceite

   Mientras sigues triturando, vierte el aceite de oliva poco a poco por la abertura superior del aparato.

4. 4

   Guarda el sobrante

   Conserva el pesto en el frigorífico hasta 5 días o congélalo.

5. 5

   Cocina el salmón

   Calienta una sartén a fuego medio y coloca el salmón. No hace falta añadir aceite, ya que el pescado contiene suficiente; también puedes cocinarlo bajo el grill. Hazlo 2–3 minutos por cada lado, según el grosor, hasta que quede dorado por fuera y caliente por dentro, sin pasarlo.

6. 6

   Saltea las espinacas

   En otra sartén, calienta 1–2 cucharadas de agua. Añade las espinacas, baja el fuego y cocínalas 1–2 minutos, hasta que se ablanden.

7. 7

   Calienta el boniato

   Calienta el boniato en el microondas o junto a las espinacas en la sartén. La receta no sazona las verduras.

8. 8

   Sirve el plato

   Reparte el salmón, las espinacas y el boniato en un plato y vierte por encima 2–3 cucharadas de pesto.

¿Qué es el pesto de cilantro?

El pesto suele asociarse con la cocina italiana, pero esta versión se inspira en sabores mexicanos: cilantro, lima, jalapeño y semillas de calabaza. Su mezcla de hierbas, cítrico y chile acompaña al salmón sin ocultar su sabor.

Aquí se sirve con espinacas y boniato asado para formar un plato completo. Como el pesto se prepara en más cantidad de la que se usa en una ración, queda suficiente para guardar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 570 calorías, 25g de proteína, 34g de hidratos y 39g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del boniato; el salmón aporta la mayor parte de la proteína y las grasas vienen del pescado, las semillas y el aceite del pesto. Para equilibrar el plato, sirve una buena cantidad de espinacas y modera el pesto según el gusto.

Un pesto con textura

Semillas primero: triturarlas por separado permite dejarlas bien finas antes de incorporarlas a la pasta de cilantro.

Aceite al final: viértelo poco a poco mientras la máquina está en marcha para que el pesto quede unido. Ajusta el picante usando pimiento verde en lugar de jalapeño si lo prefieres suave.

Salmón dorado y jugoso

Sartén caliente: empieza con la sartén a fuego medio y coloca el pescado sin añadir aceite. El tiempo indicado es de 2–3 minutos por lado, pero depende del grosor del filete.

Punto: busca una superficie dorada y un interior caliente, sin cocinarlo de más. Manipúlalo con cuidado para que el filete no se rompa al darle la vuelta.

Espinacas apenas cocinadas

Poca agua: calienta 1–2 cucharadas en una sartén aparte antes de añadir las hojas. Así se cuecen con su propio vapor sin necesidad de aceite.

Retíralas tras 1–2 minutos, en cuanto estén lacias. Si las dejas mucho más, perderán volumen y quedarán demasiado blandas.

El boniato y el montaje

El boniato debe estar ya asado; la receta no especifica el tiempo ni el método para asarlo. Caliéntalo en el microondas o en la sartén con las espinacas.

Sirve los tres componentes juntos y añade 2–3 cucharadas de pesto por encima. También puedes llevar el pesto restante a la mesa para que cada cual añada más.

Cómo servirlo

El pesto de lima y cilantro aporta un contraste fresco al salmón y al boniato, mientras que las espinacas completan el plato con un acompañamiento vegetal sencillo.

Si quieres añadir algo más, acompáñalo con una ensalada crujiente o verduras cocinadas al vapor. Evita cubrir el salmón con tanto pesto que deje de notarse su sabor.

Notas y consejos

• Lava bien el cilantro, incluidos los tallos, antes de triturarlo.
• Reserva las semillas de calabaza una vez molidas y añádelas después de triturar el resto del pesto.
• Vierte el aceite poco a poco por la abertura del procesador mientras está en marcha.
• Ajusta el tiempo del salmón al grosor del filete y comprueba el centro antes de retirarlo.
• Ten el boniato asado de antemano para que solo tengas que calentarlo.
• Guarda el pesto sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico o congélalo.

Variaciones

• Pesto suave: sustituye el jalapeño por pimiento verde.
• Más picante: conserva algunas semillas del jalapeño al triturarlo.
• Toque cítrico: añade un poco más de zumo de lima al pesto y prueba antes de servir.
• Semillas tostadas: tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca antes de molerlas.
• Acompañamiento distinto: cambia las espinacas por otra verdura de hoja que puedas saltear brevemente.

Errores comunes

• Salmón pasado: respeta los 2–3 minutos por lado como referencia y reduce el tiempo si el filete es fino.
• Pesto demasiado líquido: incorpora el aceite poco a poco y detente cuando alcance una consistencia de pasta.
• Semillas sin triturar: muélelas primero hasta que queden finas antes de añadirlas al resto.
• Espinacas aguadas: usa solo 1–2 cucharadas de agua y cocínalas el tiempo justo para que se ablanden.
• Boniato frío: caliéntalo antes de emplatar, en el microondas o junto a las espinacas.
• Pesto excesivo en el plato: empieza con 2 cucharadas y añade la tercera si te apetece.

Cómo conservarla

Guarda el pesto sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 5 días o congélalo. El salmón, las espinacas y el boniato ya cocinados pueden refrigerarse por separado y recalentarse hasta que estén bien calientes; el salmón puede secarse al recalentarlo.

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