Pasta cremosa con espinacas y champiñones

Ingredientes

• 226 g (8 oz)pasta, como penne o fettuccine, o la que prefieras
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva o mantequilla
• 226 g (8 oz)champiñones en láminas, tipo portobello pequeño o champiñón blanco
• 3 dientesajo picado
• 90–120 g (3–4 tazas)espinacas frescas
• ½ cucharaditasal
• ¼ cucharaditapimienta negra
• 120 ml (½ taza)nata para montar o nata ligera
• 25 g (¼ taza), más un poco para servirparmesano rallado
• 120 ml (½ taza), según se necesiteagua de cocción de la pasta reservada

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 120 ml del agua de cocción, escurre la pasta y déjala aparte.

2. 2

   Dora los champiñones

   Calienta el aceite de oliva o la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade los champiñones y cocínalos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten el agua y se doren, unos 5–7 minutos.

3. 3

   Añade ajo y espinacas

   Incorpora el ajo picado y cocínalo durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Añade las espinacas y remueve hasta que se reduzcan, unos 2–3 minutos.

4. 4

   Prepara la salsa

   Vierte la nata y remueve para mezclarla con las verduras. Añade la sal y la pimienta negra, y deja que la salsa hierva suavemente durante 2–3 minutos para que espese un poco.

5. 5

   Mezcla la pasta

   Añade la pasta cocida a la sartén e incorpora el parmesano rallado. Si la salsa queda demasiado espesa, agrega poco a poco agua de cocción reservada hasta conseguir la consistencia deseada. Remueve para cubrir bien la pasta y caliéntala por completo.

6. 6

   Sirve enseguida

   Retira la sartén del fuego y sirve la pasta inmediatamente. Si quieres, añade más parmesano por encima.

¿Qué es la pasta cremosa con espinacas y champiñones?

Es un plato de pasta de inspiración italiana que combina verduras salteadas con una salsa cremosa y parmesano. Esta versión reúne todos los ingredientes en la sartén al final, de modo que la pasta se impregna de la salsa.

Su atractivo está en el contraste entre los champiñones dorados, las espinacas tiernas y la pasta al dente. La nata aporta suavidad, mientras que el parmesano añade un punto salado y sabroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 450 calorías, 13g de proteína, 46g de hidratos y 15g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite, la nata y el parmesano concentran buena parte de la grasa, mientras que la pasta, los champiñones y el queso contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o añade más verduras a la ración.

Elige la pasta y la nata

Pasta: el penne y el fettuccine funcionan bien, pero puedes usar otra forma que retenga la salsa. Cuece la pasta solo hasta que esté al dente, porque terminará de calentarse en la sartén.

Nata: la nata para montar deja una salsa más rica; la nata ligera ofrece un resultado menos denso. Añade el agua de cocción poco a poco para ajustar la textura sin diluirla demasiado.

Dora bien los champiñones

Champiñones: cocínalos a fuego medio y remueve de vez en cuando, no constantemente. Primero soltarán humedad; cuando esta se evapore, podrán dorarse y desarrollar un sabor más intenso.

Espacio: procura que queden repartidos en la sartén y no demasiado amontonados. Si hace falta, dora en tandas para evitar que se cuezan en su propio líquido.

Añade las espinacas en el momento justo

Ajo: cocínalo solo 1 minuto antes de añadir las espinacas para que se vuelva fragante sin quemarse. El ajo demasiado tostado puede aportar un sabor amargo.

Espinacas: incorpora las hojas después de dorar los champiñones y remueve durante 2–3 minutos, hasta que se reduzcan. No hace falta prolongar la cocción una vez que estén tiernas.

Ajusta la salsa con agua de cocción

Reserva: aparta 120 ml del agua antes de escurrir la pasta. Su almidón ayuda a que la salsa se adhiera mejor y permite corregir una textura demasiado espesa.

Textura: vierte el agua de cocción de poco en poco mientras mezclas. Para cuando la salsa cubra la pasta sin quedar aguada; puede que no necesites usar toda la cantidad.

Cuándo está lista y cómo servirla

Punto: la pasta debe conservar algo de firmeza y la salsa tiene que cubrirla de manera uniforme. Remueve hasta que todo esté caliente y retira del fuego antes de que la nata hierva con fuerza.

Acompañamiento: sírvela recién hecha con parmesano adicional si te apetece. Una ensalada sencilla o verduras al vapor pueden completar el plato.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Corta los champiñones en láminas de grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Deja que los champiñones pierdan su humedad antes de esperar que se doren.
• Añade el agua de cocción de una cucharada en una, removiendo entre cada adición.
• Ralla el parmesano fino para que se incorpore con facilidad a la salsa.
• Sirve la pasta nada más terminar, cuando la salsa todavía está fluida.

Variaciones

• Usa otra pasta: sustituye el penne o el fettuccine por una forma corta o larga que tengas a mano.
• Prueba con mantequilla: úsala en lugar del aceite de oliva para un sabor más mantecoso.
• Aligera la salsa: elige nata ligera en vez de nata para montar.
• Añade hierbas: termina el plato con perejil picado para aportar un toque fresco.
• Incluye más verduras: incorpora más espinacas y reduce ligeramente la cantidad de pasta.

Errores comunes

• Amontonar los champiñones: se cuecen en vez de dorarse; repártelos en una capa o cocínalos en tandas.
• Quemar el ajo: puede amargar; cocínalo solo 1 minuto antes de añadir las espinacas.
• Cocer demasiado la pasta: puede ablandarse al mezclarla con la salsa; escúrrela cuando esté al dente.
• Añadir toda el agua reservada de golpe: la salsa puede quedar demasiado líquida; incorpórala poco a poco.
• Hervir la nata con fuerza: puede reducirse demasiado; deja que la salsa apenas hierva durante 2–3 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; si la salsa se ha espesado, añade un chorrito de agua o leche.

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