Soufflés de huevo con cheddar y rúcula en freidora de aire

Ingredientes

• 28 gmantequilla
• 16 gharina
• 113 mlleche
• 1 cucharaditamostaza de Dijon
• 1/2 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta
• 2, separadoshuevos
• 66 gqueso cheddar
• 1 puñadorúcula
• 1/4 cucharaditacrémor tártaro

Preparación

1. 1

   Prepara la base

   Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio-bajo. Añade la harina y bate durante 2 minutos. Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de batir, hasta que la mezcla espese. Agrega la mostaza, la sal y la pimienta. Añade enseguida las yemas y el cheddar, y bate hasta que el queso se funda. Retira del fuego, incorpora la rúcula y reserva.

2. 2

   Precalienta la freidora

   Precalienta la freidora de aire a 160 °C.

3. 3

   Monta las claras

   En un bol grande y limpio, bate las claras con el crémor tártaro usando una batidora de mano con las varillas limpias. Sigue hasta obtener picos firmes.

4. 4

   Mezcla y cocina

   Incorpora con movimientos envolventes un tercio de las claras a la mezcla de queso ya enfriada. Añade con cuidado la mezcla de queso al resto de las claras. Reparte la preparación entre dos ramequines engrasados de 280 ml. Colócalos en la freidora de aire y cocina durante 12-16 minutos, hasta que estén hinchados y ligeramente dorados. Sírvelos inmediatamente.

¿Qué es un soufflé de huevo?

El soufflé es un plato de origen francés cuyo nombre alude a su aspecto inflado. En esta versión salada, una base espesa de queso se aligera con claras montadas y se cocina en porciones individuales.

El cheddar aporta sabor y la rúcula un toque vegetal. La freidora de aire permite cocinar los ramequines sin tener que calentar un horno grande.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 365 calorías, 22g de proteína, 14g de hidratos y 28g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina y la leche; la mantequilla y el cheddar aportan buena parte de la grasa, y los huevos y el queso contribuyen con proteínas. Para completar la ración, sírvela con una ensalada o verduras frescas.

La base de cheddar

Roux: cocinar la harina con la mantequilla durante 2 minutos ayuda a formar una base uniforme antes de añadir la leche.

Queso: incorpora el cheddar cuando la mezcla esté caliente para que se funda bien. La mostaza de Dijon y la pimienta redondean el sabor.

Claras bien montadas

Bol limpio: cualquier resto de grasa puede dificultar que las claras monten, así que utiliza un bol y unas varillas limpios.

Picos firmes: el crémor tártaro ayuda a estabilizar las claras. Detente cuando mantengan su forma al levantar las varillas.

Cómo conservar el aireado

Aligerar primero: mezcla un tercio de las claras con la base de queso para hacerla menos densa antes de añadir el resto.

Pliegues suaves: incorpora la mezcla con movimientos envolventes y sin batir. Así se conserva parte del aire que hace que el soufflé suba.

Tiempo y punto de cocción

Precalentado: lleva la freidora a 160 °C antes de introducir los ramequines. La receta indica un tiempo de cocción de 12-16 minutos.

Señales: busca una superficie ligeramente dorada y un soufflé hinchado. Sírvelo nada más cocinarlo, ya que perderá volumen al reposar.

Con qué acompañarlos

Fresco: acompaña cada soufflé con una ensalada sencilla o más hojas verdes para completar el plato.

Más sustancioso: una rebanada de pan tostado va bien para recoger la mezcla cremosa. Evita esperar para servir, porque el soufflé se desinfla con el tiempo.

Notas y consejos

• Engrasa los ramequines antes de repartir la mezcla para que los soufflés no se peguen.
• Deja que la mezcla de queso se enfríe antes de combinarla con las claras.
• Separa los huevos con cuidado para que no caiga yema en las claras.
• Ten los ramequines preparados antes de montar las claras para poder mezclar y cocinar sin demora.
• Comprueba el punto a partir de los 12 minutos, ya que el tiempo indicado varía entre 12 y 16 minutos.

Variaciones

• Cambia el queso: sustituye el cheddar por otro queso que funda bien.
• Prueba otras hojas: utiliza espinacas tiernas en lugar de rúcula.
• Añade hierbas: incorpora hierbas frescas picadas a la mezcla de queso.
• Ajusta la mostaza: reduce la cantidad para un sabor más suave o mantenla para un toque más marcado.

Errores comunes

• Mezcla demasiado caliente: deja que la base se enfríe antes de añadirla a las claras.
• Claras poco montadas: bátelas hasta que formen picos firmes para que puedan sostener la mezcla.
• Batir en vez de plegar: incorpora los ingredientes con suavidad para no perder el aire.
• Ramequines sin engrasar: engrásalos antes de llenarlos para facilitar el servicio.
• Dejarlos reposar: sírvelos nada más terminar la cocción, antes de que pierdan volumen.

Cómo conservarla

Están mejor recién hechos, cuando conservan su volumen. Si sobran, guárdalos tapados en el frigorífico y consúmelos en 1-2 días; recaliéntalos con suavidad en la freidora de aire, sabiendo que no recuperarán del todo su textura aireada.

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