Receta de chips de papas chilotas

Ingredientes

• 6patatas chilotas moradas
• 4 cucharadasqueso crema
• 1 cucharaditacebollino picado fino
• 1 cucharaditazumo de limón
• al gustoaceite de oliva
• al gustomerkén
• al gustosal de Cáhuil

Preparación

1. 1

   Corta las patatas

   Lava las patatas y córtalas en láminas finas con una mandolina o un cuchillo afilado. Enjuaga las rodajas con agua fría y sécalas con papel absorbente o un paño limpio, con cuidado de no romperlas.

2. 2

   Prepara la rejilla

   Coloca papel de cocina sobre una rejilla de horno y píntalo con un poco de aceite de oliva. Distribuye las rodajas sin que se toquen, úntalas con algo más de aceite y espolvoréalas con merkén.

3. 3

   Hornea los chips

   Con el horno precalentado, hornéalos a 140 °C con el aire encendido o a 160 °C sin aire durante unos 15 minutos, hasta que estén dorados. Retíralos, déjalos reposar sobre papel absorbente y añade sal al gusto.

4. 4

   Mezcla la crema

   En un bol mediano, mezcla el queso crema con 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 cucharadita de zumo de limón y el cebollino picado.

5. 5

   Sirve el aperitivo

   Sirve los chips decorados con un poco más de cebollino y acompáñalos con la crema.

¿Qué son las patatas chilotas?

Son patatas originarias del archipiélago chileno de Chiloé, conocido por su diversidad de variedades y colores. En esta receta, las moradas se convierten en chips de horno y se acompañan con una crema fresca.

Láminas finas, una cocción en una sola capa y el toque ahumado y picante del merkén hacen que esta versión sea sencilla y sabrosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono procede de las patatas; la grasa viene principalmente del aceite de oliva y del queso crema, que también aporta algo de proteína. Para completar el plato, sírvelos junto a una ensalada o verduras frescas.

Elegir y cortar las patatas

Variedad: la receta utiliza patatas chilotas moradas, aunque pueden probarse otras variedades chilotas. El color puede variar según la patata elegida.

Grosor: corta las rodajas tan finas como puedas para favorecer una cocción uniforme. Una mandolina ayuda a que tengan un tamaño parecido; con cuchillo, trabaja con cuidado.

Secado y horneado

Secado: enjuagar las rodajas y secarlas con delicadeza forma parte del método. Procura retirar el agua sin doblarlas ni romperlas.

Espacio: distribúyelas sin que se toquen para que se horneen en una sola capa. Si no caben así, hornéalas por tandas.

Cómo saber si están listas

Color: hornéalas unos 15 minutos y fíjate en que estén doradas, como indica la receta. El grosor de las láminas y el horno pueden influir en el tiempo necesario.

Reposo: al sacarlas, déjalas sobre papel absorbente y añade la sal al gusto. Manipúlalas con cuidado mientras reposan para que no se rompan.

La crema de acompañamiento

Mezcla: el queso crema aporta cuerpo, mientras que el zumo de limón y el cebollino dan frescor. Remueve hasta integrar los ingredientes con la cucharadita de aceite.

Servicio: lleva la crema a la mesa junto a los chips para que cada comensal pueda mojar las patatas sin que pierdan su textura.

Cuándo servirlos

Estos chips funcionan como aperitivo o como parte de una mesa para compartir. Sírvelos recién horneados, con la crema al lado y un poco de cebollino por encima.

También pueden acompañar una comida informal con ensalada o verduras, dejando que el sabor del merkén destaque sin añadir más condimentos.

Notas y consejos

• Corta las patatas en rodajas de grosor lo más uniforme posible.
• Sécalas con cuidado para retirar el agua sin romperlas.
• Deja espacio entre las rodajas en la rejilla.
• Usa la temperatura indicada según el horno tenga o no aire.
• Añade la sal después de hornear, al gusto.
• Sirve la crema aparte para conservar mejor la textura de los chips.

Variaciones

• Otras variedades: prueba la receta con otra variedad de patata chilota.
• Menos picante: reduce la cantidad de merkén para un sabor más suave.
• Más cítrica: añade un poco más de zumo de limón a la crema.
• Hierbas frescas: incorpora cebollino adicional justo antes de servir.
• Crema más ligera: acompaña los chips con menos queso crema.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: corta las patatas con un grosor parecido para que se horneen de manera más uniforme.
• Patatas húmedas: sécalas con cuidado después de enjuagarlas para evitar que queden mojadas al hornear.
• Rodajas amontonadas: distribúyelas sin que se toquen o cocina varias tandas.
• Horneado excesivo: vigila el color y retíralas cuando estén doradas.
• Chips rotos: manipula las láminas con delicadeza al secarlas y servirlas.
• Crema sin mezclar: integra bien el queso, el aceite, el limón y el cebollino antes de llevarla a la mesa.

Cómo conservarla

Los chips están mejor recién hechos; si sobran, guárdalos en un recipiente cerrado a temperatura ambiente y consúmelos pronto, aunque pueden perder textura. Conserva la crema tapada en el frigorífico y consúmela en uno o dos días.

Preguntas frecuentes