Berenjenas a la parmesana

Ingredientes

• 907 g (2 libras)berenjena (1 grande o 2 medianas)
• al gustoaceite de oliva
• 1 cucharaditasal kosher
• 340 g (12 onzas)queso cottage bajo en grasa
• 25 g (1/4 de taza)queso romano
• 15 g (1/4 de taza)perejil picado
• 1 grandehuevo
• 280 g (2,5 tazas)queso mozzarella
• 946 ml (4 tazas)tomates en conserva

Preparación

1. 1

   Prepara la salsa

   Empieza preparando la salsa si no tienes ya una hecha.

2. 2

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 230 °C y engrasa con aceite dos bandejas de horno.

3. 3

   Asa la berenjena

   Mientras la salsa hierve a fuego lento, corta la berenjena en rodajas de unos 6 mm. Colócalas en las bandejas, dejando que se solapen ligeramente si hace falta, y sazónalas con sal. Hornéalas 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas.

4. 4

   Mezcla el relleno

   Mientras tanto, mezcla en un bol mediano el queso cottage, el huevo, el perejil y 1/4 de taza de queso romano rallado.

5. 5

   Monta las capas

   Extiende 1/2 taza de salsa en el fondo de una fuente de horno de unos 23 × 30 cm. Cubre la base con un tercio de la berenjena y añade un tercio de la mezcla de queso, 3/4 de taza de mozzarella y 3/4 de taza de salsa. Repite las capas de berenjena, mezcla de queso, mozzarella y salsa dos veces más, reservando la mozzarella de la tercera capa para la superficie. Termina con 1 1/2 tazas de salsa, la mozzarella reservada y las 2 cucharadas restantes de queso rallado.

6. 6

   Baja la temperatura

   Ajusta el horno a 200 °C.

7. 7

   Hornea tapado

   Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea unos 40 minutos, hasta que el queso se haya fundido y el conjunto burbujee.

8. 8

   Dora la superficie

   Retira el papel de aluminio y hornea 10 minutos más.

9. 9

   Deja reposar

   Saca la fuente del horno y déjala reposar unos 10 minutos antes de cortarla.

¿Qué son las berenjenas a la parmesana?

La parmigiana es un plato italiano de capas de berenjena, tomate y queso, asociado sobre todo con el sur de Italia. Su origen exacto se discute, pero la combinación de berenjena tierna, salsa y queso fundido es su sello.

En esta versión, las rodajas se asan antes de montar la fuente y el relleno lleva queso cottage, huevo, perejil y romano. Así se obtiene un plato horneado con capas cremosas y una superficie de mozzarella dorada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 227 calorías, 18g de proteína, 17g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la berenjena y los tomates; la mozzarella, el cottage y el huevo aportan buena parte de la proteína, mientras que los quesos y el aceite contribuyen a la grasa. Para completar el plato, acompaña una porción con una ensalada verde o verduras, en lugar de añadir otra guarnición abundante.

Asar la berenjena antes de montar

Rodajas uniformes: córtalas de unos 6 mm para que se cocinen a un ritmo parecido. Un ligero solapamiento en la bandeja está bien, pero procura que la mayoría toque la superficie caliente.

Dorado: dales la vuelta a mitad de los 20 minutos de horno. Retíralas cuando estén tiernas y doradas, no hace falta que estén completamente crujientes.

Una mezcla de queso compacta

Queso cottage: la receta indica queso cottage bajo en grasa, aunque el método original menciona ricotta. Aquí se conserva el ingrediente de la lista; mézclalo con el huevo, el perejil y el romano para repartirlo en las capas.

Mozzarella: se añade entre las capas y también por encima. Reservar la cantidad destinada a la última capa permite que la superficie quede cubierta de queso.

Montaje de las capas

Base de salsa: empieza con 1/2 taza en la fuente para que la primera capa de berenjena no quede directamente sobre el fondo seco.

Capas repetidas: distribuye la berenjena y la mezcla de queso con cuidado para cubrir la fuente. La receta termina con 1 1/2 tazas de salsa y la mozzarella reservada; procura repartir el tomate hasta los bordes.

Cómo saber si está listo

Centro burbujeante: tras unos 40 minutos tapada a 200 °C, la salsa y el queso deberían burbujear. Si aún no ocurre, deja la fuente en el horno hasta que se caliente por completo.

Superficie dorada: los 10 minutos finales sin papel de aluminio ayudan a dorar la mozzarella. Vigila la fuente para retirarla cuando el queso tenga el color deseado.

El reposo también cuenta

Espera unos 10 minutos antes de cortar. Durante ese tiempo las capas se asientan y es más fácil servir porciones que mantengan su forma.

El tiempo total no está indicado, y la preparación de la salsa puede variar según si ya está hecha. Cuenta con el tiempo de asado y horneado señalado, además del reposo.

Con qué acompañarla

Una ensalada verde sencilla aporta frescor junto a la salsa y los quesos. También puedes servirla con pan para aprovechar el tomate que quede en el plato.

Si la presentas como plato principal, añade una guarnición de verduras asadas o al vapor. Deja que la berenjena sea el centro de la comida y ajusta los acompañamientos al apetito.

Notas y consejos

• Corta la berenjena en rodajas de grosor parecido para que se asen de manera uniforme.
• Engrasa las bandejas antes de colocar las rodajas para que sea más fácil darles la vuelta.
• Prepara la salsa con antelación si quieres acortar el trabajo antes de montar la fuente.
• Reparte la mezcla de queso en porciones visualmente similares para mantener las capas equilibradas.
• Deja reposar la fuente unos 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten.

Variaciones

• Albahaca fresca: añade unas hojas entre las capas para aportar un aroma herbáceo.
• Más hierbas: sustituye parte del perejil por orégano seco en la mezcla de queso.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla a la salsa antes de montar el plato.
• Queso más intenso: usa una parte de mozzarella curada para un sabor más marcado.
• Versión sin huevo: omite el huevo y reparte la mezcla de cottage y queso con cuidado entre las capas.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: unas se cocinarán antes que otras; intenta mantener un grosor uniforme de unos 6 mm.
• Olvidar darles la vuelta: las rodajas pueden dorarse solo por un lado; voltéalas a mitad del asado.
• Confundir los quesos: la lista indica cottage, no ricotta; utiliza el cottage indicado si quieres seguirla tal cual.
• Poner poca salsa en la base: la berenjena puede pegarse a la fuente; empieza con la 1/2 taza indicada.
• Cortar enseguida: las capas pueden deshacerse; espera unos 10 minutos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén calientes en el centro.

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