Falafel de soja

Ingredientes

• 45 g (½ taza)soja seca
• 5 ml (1 cucharadita)bicarbonato sódico
• 480 ml (2 tazas)agua
• 120 ml (½ taza)eneldo
• 120 ml (½ taza)perejil
• 120 ml (½ taza)menta
• 120 ml (½ taza)cebolleta
• 3dientes de ajo
• 1limón (solo la ralladura)
• 60 g (½ taza)harina al gusto (en la receta, harina de garbanzos)
• 5 ml (1 cucharadita)levadura química
• 5 ml (1 cucharadita)comino molido
• 2,5 ml (½ cucharadita)cilantro molido
• 1,25 ml (¼ cucharadita)cayena molida
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 45 ml (3 cucharadas), opcionalsemillas de sésamo
• 480 ml (2 tazas)aceite vegetal, para freír

Preparación

1. 1

   Remojar la soja

   Enjuaga la soja hasta que el agua salga clara. Ponla en un bol grande con el bicarbonato y los 480 ml de agua, y déjala en remojo toda la noche.

2. 2

   Picar las hierbas

   Tritura a pulsos el eneldo, el perejil, la menta, la cebolleta y el ajo en un procesador de alimentos, hasta picarlos finos.

3. 3

   Triturar la mezcla

   Enjuaga y escurre la soja. Añádela al procesador junto con la ralladura de limón, la harina, el comino, el cilantro, la sal y la cayena.

4. 4

   Enfriar la masa

   Tritura a pulsos hasta obtener una mezcla con textura de avena gruesa. Pásala a un bol, cúbrela con film transparente y refrigérala durante 1 hora para que los ingredientes se hidraten y se integren.

5. 5

   Añadir la levadura

   Deja reposar la mezcla 10 minutos a temperatura ambiente. Añade la levadura química y remueve para repartirla bien.

6. 6

   Formar los falafel

   Forma bolas o tortitas de unos 5 cm de diámetro. Si quieres, espolvorea por encima las semillas de sésamo.

7. 7

   Freír por tandas

   Calienta el aceite a 180 °C. Fríe los falafel por tandas hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos.

8. 8

   Escurrir y servir

   Pasa los falafel a una rejilla para que suelten el exceso de aceite. Termina de freír el resto y sírvelos.

¿Qué es el falafel de soja?

El falafel es una preparación de legumbres trituradas con hierbas y especias, que suele formarse en bolas o tortitas y freírse. Se asocia especialmente a cocinas de Oriente Próximo, aunque existen muchas versiones.

Esta receta cambia los garbanzos habituales por soja seca y combina eneldo, perejil y menta. El remojo prolongado y el reposo en frío ayudan a que la mezcla se pueda moldear antes de freírla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 13g de proteína, 27g de hidratos y 23g de grasa.

La soja y la harina aportan la mayor parte de los hidratos y la proteína; el aceite de fritura concentra buena parte de la grasa. Para completar el plato, acompaña una ración con ensalada u otras verduras frescas.

El remojo de la soja

Soja seca: debe pasar toda la noche en agua con bicarbonato, tal como indica la receta. Enjuágala bien antes de triturarla y escúrrela a conciencia para que la masa no quede aguada.

No se especifica cocer la soja antes de usarla: la receta la incorpora remojada y luego la fríe en la mezcla. Respeta el remojo y asegúrate de que los falafel se cocinen bien por dentro.

Hierbas y especias

Hierbas frescas: el eneldo, el perejil, la menta y la cebolleta dan a la mezcla su carácter vegetal y aromático. Pícalas con el ajo hasta que queden finas, pero evita convertirlas en una pasta húmeda.

Condimentos: el comino, el cilantro molido y la cayena aportan especias, mientras que la ralladura de limón añade un toque fresco. Mide la cayena con cuidado si prefieres un resultado suave.

Cómo acertar con la textura

Triturar a pulsos: busca una textura gruesa, parecida a la avena, no un puré liso. Así la masa conserva cuerpo y resulta más fácil de formar.

Harina: se incorpora para ayudar a ligar la mezcla; la receta propone harina de garbanzos, aunque permite elegir otra. Añade solo la cantidad indicada y comprueba que la masa mantenga su forma al presionarla.

El reposo y el momento de freír

Reposo en frío: una hora en la nevera da tiempo a que la mezcla se asiente y absorba humedad. Después, déjala 10 minutos a temperatura ambiente antes de incorporar la levadura química.

Aceite: caliéntalo a 180 °C y fríe los falafel en tandas durante unos 3 minutos, hasta que estén dorados. Una rejilla permite que escurra el aceite sobrante al terminar.

Cómo servirlos

Sírvelos recién hechos, solos o acompañados de una ensalada fresca y pan de pita. También combinan bien con una salsa de yogur o una salsa de tahini, aunque no forman parte de los ingredientes de la receta.

Si haces tortitas en lugar de bolas, procura que tengan un grosor parecido para que se frían de manera uniforme.

Notas y consejos

• Deja la soja en remojo toda la noche para que esté lista antes de triturarla.
• Escurre bien la soja después del remojo, antes de añadirla al procesador.
• Tritura a pulsos y detente cuando la mezcla tenga una textura gruesa.
• Forma falafel de tamaño parecido para que se cocinen en un tiempo similar.
• Fríe por tandas para poder vigilar el dorado y evitar llenar demasiado la sartén.
• Escurre las piezas sobre una rejilla al sacarlas del aceite.

Variaciones

• Harina de garbanzos: úsala como en la receta para ligar la mezcla.
• Menos picante: reduce la cayena o prescinde de ella.
• Con sésamo: espolvorea las semillas sobre las piezas antes de freírlas.
• Formato tortita: aplana las porciones en vez de darles forma de bola.
• Hierbas a tu gusto: ajusta la proporción de eneldo, perejil y menta sin cambiar el método.

Errores comunes

• Soja poco escurrida: escúrrela bien tras el remojo para que la mezcla no quede demasiado húmeda.
• Triturar de más: para antes de obtener un puré y conserva una textura gruesa.
• Saltarse el reposo: refrigera la mezcla durante 1 hora para que se asiente antes de formarla.
• Añadir la levadura demasiado pronto: incorpórala después del reposo en frío y de los 10 minutos a temperatura ambiente.
• Aceite demasiado frío: caliéntalo a 180 °C antes de empezar a freír.
• Freír demasiadas piezas juntas: cocina por tandas para que se doren de forma uniforme.

Cómo conservarla

Guarda los falafel ya fritos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y recuperen algo de textura; evita dejarlos mucho tiempo a temperatura ambiente.

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