Chayote relleno de gambas y salchicha

Ingredientes

• 4 unidadeschayotes
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• al gustopimienta negra recién molida
• al gustosal kosher
• 170 g (6 oz)mantequilla
• 150 g (1 taza), en dados pequeñoscebolla dulce
• 227 g (½ lb), picadochouriço
• 227 g (½ lb)gambas
• 30 ml (1 oz)zumo de limón
• 200 g (2 tazas)galletas saladas trituradas
• 8 g (2 cucharadas), picadoperejil fresco
• al gustopimienta negra recién molida
• al gustosal kosher
• 240 ml (1 taza)nata para cocinar
• 60 ml (¼ taza)mostaza integral
• al gustozumo de limón
• al gustosal kosher
• al gustopimienta negra recién molida
• al gusto, opcionalcebolleta

Preparación

1. 1

   Cortar los chayotes

   Corta los chayotes por la mitad, desde el extremo del tallo hasta el extremo de la flor, y retira las semillas.

2. 2

   Asar los chayotes

   Mezcla las 8 mitades en un cuenco con el aceite de oliva, sal y pimienta para que queden cubiertas y sazonadas. Colócalas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja y hornéalas a 175 °C hasta que estén tiernas, pero mantengan la forma. Resérvalas.

3. 3

   Pochar la cebolla

   Derrite la mantequilla en una sartén amplia y pesada. Añade la cebolla y cocínala a fuego suave hasta que se ablande.

4. 4

   Cocinar el chouriço

   Incorpora el chouriço picado y cocínalo unos minutos más.

5. 5

   Añadir las gambas

   Agrega las gambas y cocínalas hasta que estén casi hechas, pero aún no del todo.

6. 6

   Mezclar el relleno

   Pasa la mezcla a un cuenco y combínala con el perejil y las galletas trituradas. Sazona con sal y pimienta y reserva.

7. 7

   Reducir la nata

   Calienta la nata a fuego lento hasta que se reduzca en un tercio.

8. 8

   Terminar la salsa

   Incorpora la mostaza batiendo y ajusta el sabor con zumo de limón, sal y pimienta. Mantén la salsa en un lugar templado.

9. 9

   Rellenar los chayotes

   Divide el relleno en ocho porciones y amontona una sobre cada mitad de chayote.

10. 10

    Hornear el relleno

    Coloca los chayotes rellenos en una bandeja y hornéalos a 175 °C hasta que el relleno esté dorado y el conjunto bien caliente.

11. 11

    Servir el plato

    Sirve una mitad de chayote por persona y rocíala con la salsa de mostaza criolla. Si quieres, termina con cebolleta.

¿Qué es el chayote relleno de gambas?

El mirliton, llamado chayote en español, es una calabaza de pulpa suave muy presente en la cocina de Luisiana. En Nueva Orleans se prepara a menudo relleno y horneado, en una tradición criolla que combina productos locales con sabores intensos.

Esta versión junta gambas y chouriço con migas de galleta, y acompaña el conjunto con una salsa de nata y mostaza. El primer horneado ablanda el chayote antes de rellenarlo, mientras que el segundo dora la superficie.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 500 calorías, 15g de proteína, 24g de hidratos y 36g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las galletas y, en menor medida, del chayote y la cebolla; la mantequilla, la nata y el aceite concentran buena parte de la grasa. Las gambas y el chouriço aportan proteínas, y este último también contribuye a la sal del plato. Para equilibrar la ración, acompáñala con una ensalada o verduras y sirve una cantidad moderada de salsa.

El chayote, tierno pero firme

Corte limpio: parte cada chayote a lo largo y retira la semilla para dejar espacio al relleno.

Primer horneado: coloca las mitades con el corte hacia arriba y ásalas a 175 °C hasta que estén tiernas, pero no deshechas. El tiempo puede variar según el tamaño, así que comprueba la textura antes de sacarlas.

Un relleno bien equilibrado

Base aromática: pocha la cebolla en la mantequilla hasta que esté blanda antes de añadir el chouriço.

Gambas: cocínalas solo hasta que estén casi hechas en la sartén; terminarán de cocinarse en el horno.

Textura: mezcla las migas de galleta con el relleno para que lo liguen. Añádelas bien repartidas, sin aplastarlas en exceso.

Cómo hacer la salsa de mostaza

Reducción: deja que la nata hierva suavemente a fuego bajo hasta que pierda un tercio de su volumen; evita que hierva con fuerza.

Ajuste final: bate la mostaza y añade limón, sal y pimienta poco a poco. Prueba la salsa y mantenla templada mientras se termina el plato.

El segundo horneado y el punto final

Dorado: reparte el relleno entre las ocho mitades y hornéalas a 175 °C hasta que la parte superior esté dorada y el interior bien caliente.

Señales de cocción: el chayote debe ceder al pincharlo, pero conservar su forma; el relleno debe estar caliente hasta el centro. Como no se indica un tiempo de horneado, guíate por estas señales.

Con qué acompañarlo

Contraste fresco: una ensalada verde con aliño sencillo aporta frescor frente al relleno cremoso y sabroso.

Para completar: también puedes servirlo con arroz blanco o verduras cocidas. Añade la salsa justo antes de servir para mantener el gratinado visible.

Notas y consejos

• Corta las mitades de chayote de tamaño parecido para que se ablanden de forma uniforme.
• Reserva el líquido que suelte el relleno y añádelo solo si la mezcla parece demasiado seca.
• Prueba la salsa después de incorporar el limón antes de añadir más sal.
• Mantén el fuego bajo al reducir la nata para evitar que se agarre.
• Ten las mitades asadas listas antes de preparar el relleno, para poder montarlas enseguida.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil adicional al relleno para un sabor más fresco.
• Toque picante: incorpora una pizca de cayena a la mezcla de gambas y chouriço.
• Otro embutido: sustituye el chouriço por una salchicha ahumada de sabor similar.
• Migas distintas: usa pan rallado grueso en lugar de galletas trituradas.
• Más cítrico: añade un poco más de zumo de limón a la salsa, probando sobre la marcha.

Errores comunes

• Chayote demasiado blando: retíralo del primer horneado cuando esté tierno, antes de que pierda su forma.
• Gambas pasadas: cocínalas solo hasta que estén casi hechas, pues volverán al horno.
• Salsa hirviendo: reduce la nata a fuego lento para que no se agarre ni se corte.
• Relleno compacto: distribuye la mezcla sin presionarla para conservar una superficie ligera.
• Sazonar de más: prueba antes de añadir sal, ya que el chouriço y las galletas pueden aportar bastante.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en el horno hasta que el centro esté bien caliente; guarda la salsa aparte si es posible y caliéntala suavemente.

Preguntas frecuentes