Fresas con balsámico y labneh montado

Ingredientes

• 1,2 l (5 tazas)yogur turco o griego
• 8 g (1 cucharada)azúcar glas
• 600 g (4 tazas), lavadas, escurridas, secas y cortadas en cuartosfresas
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre balsámico
• 15 ml (1 cucharada)miel, azúcar o cualquier sustituto del azúcar
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)sal marina en escamas
• 0,6 ml (1/8 de cucharadita)pimienta negra recién molida
• 30 ml (2 cucharadas)pistachos u otros frutos secos al gusto, tostados

Preparación

1. 1

   Escurrir el yogur

   Forra un colador con una gasa o paños de cocina limpios. Ponlo sobre un bol, añade el yogur y déjalo escurrir en el frigorífico durante al menos 24 horas.

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   Montar el labneh

   Pasa el yogur escurrido al bol de una batidora de pie con varillas. Añade el azúcar glas y bate a velocidad alta durante 1 minuto. Reserva en el frigorífico para que se mantenga frío.

3. 3

   Macerar las fresas

   Pon las fresas y el resto de los ingredientes, excepto los frutos secos, en un bol y mezcla bien. Refrigera durante 20 minutos.

4. 4

   Repartir y servir

   Distribuye el yogur montado frío entre cuatro cuencos o platos. Coloca encima las fresas maceradas, espolvorea los frutos secos y sirve enseguida.

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   Probar otras formas

   Las fresas balsámicas también se pueden servir con helado de vainilla, sobre tostadas untadas con queso crema, junto a un bizcocho de mantequilla o mezcladas con una ensalada de hojas.

¿Qué son las fresas con balsámico y labneh?

El labneh es un yogur escurrido hasta quedar denso y cremoso, habitual en las cocinas de Oriente Medio y el Mediterráneo oriental. En esta receta se monta con un poco de azúcar glas y sirve de base para las fresas.

El balsámico aporta acidez y profundidad a la fruta, mientras que la miel o el azúcar suavizan su sabor. El contraste entre las fresas jugosas y el yogur espeso hace que el postre resulte sencillo pero equilibrado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 320 calorías, 20g de proteína, 31g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las fresas y del endulzante; el yogur aporta la mayor parte de la proteína, y la grasa depende sobre todo del tipo de yogur y de los frutos secos. Para completar la ración, sírvela después de una comida con verduras y una fuente de proteína magra.

El yogur y el escurrido

Elección: un yogur turco o griego, espeso y natural, es adecuado para esta preparación. El yogur con más grasa suele dar un resultado especialmente untuoso.

Escurrido: déjalo en la nevera al menos 24 horas, bien sujeto en una gasa o paño dentro de un colador. Cuanto más líquido pierda, más firme quedará el labneh.

Montar sin perder la textura

Frío: trabaja con el yogur recién sacado del frigorífico para que conserve su consistencia. Bátelo a velocidad alta durante 1 minuto, tal como indica el método.

Azúcar: el azúcar glas se integra con facilidad y endulza ligeramente la base. No hace falta batir durante más tiempo del indicado.

Macerar la fruta

Preparación: lava y seca bien las fresas antes de cortarlas en cuartos. Eliminar el agua superficial ayuda a que el aliño se adhiera mejor.

Reposo: mezcla la fruta con el balsámico, el endulzante, la sal y la pimienta, y refrigérala 20 minutos. Así se impregna de sabor sin perder del todo su forma.

Un acabado crujiente

Frutos secos: los pistachos tostados aportan textura y un sabor tostado que combina bien con la fruta. También se puede elegir otro fruto seco y añadirlo justo antes de servir para que conserve el crujiente.

Montaje: reparte primero el yogur frío y coloca encima las fresas maceradas. Servir inmediatamente mantiene más definidos los contrastes de textura.

Cómo llevarlo a la mesa

Como postre, sírvelo en cuencos individuales y termina cada uno con los frutos secos. También queda bien con helado de vainilla o junto a un bizcocho de mantequilla.

Para un desayuno o tentempié, úsalo sobre tostadas untadas con queso crema. Si prefieres un acompañamiento salado, añade las fresas a una ensalada de hojas.

Notas y consejos

• Escurre el yogur en el frigorífico durante al menos 24 horas para que quede denso.
• Seca las fresas después de lavarlas antes de cortarlas.
• Prueba el yogur natural antes de añadir más azúcar; el balsámico también aporta intensidad.
• Tuesta los frutos secos con antelación y deja que se enfríen antes de usarlos.
• Monta las raciones justo antes de servir para conservar las texturas.

Variaciones

• Con pistachos: pícalos ligeramente para repartir mejor el crujiente.
• Con otros frutos secos: sustituye los pistachos por almendras o avellanas tostadas.
• Con helado: acompaña las fresas y el labneh con una bola de vainilla.
• Sobre tostadas: sírvelas encima de pan untado con queso crema.
• En ensalada: mezcla las fresas con hojas verdes y reserva el labneh para servirlo aparte.

Errores comunes

• Escurrido insuficiente: deja el yogur al menos 24 horas para que el labneh no quede líquido.
• Fresas mojadas: sécalas bien después de lavarlas para evitar que el aliño se diluya.
• Maceración demasiado corta: respeta los 20 minutos de reposo en frío para que la fruta tome sabor.
• Frutos secos añadidos antes: espolvoréalos al final para que mantengan su textura.
• Montaje con antelación: sirve inmediatamente después de colocar las fresas sobre el yogur.

Cómo conservarla

Guarda por separado el labneh y las fresas maceradas, tapados en el frigorífico, y consúmelos en un plazo de 2 días. Monta las raciones justo antes de servir; esta preparación se disfruta fría y no requiere recalentado.

Preguntas frecuentes