Donuts de calabaza sin gluten

Ingredientes

• 250 g (1 taza)puré de calabaza
• 3huevos
• 200 g (2 tazas)harina de almendra
• 5 ml (1 cucharadita)canela
• 0,6 ml (1/8 de cucharadita)clavo molido
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)sal
• 50 g (1/4 de taza)edulcorante de fruta del monje o azúcar de coco
• 5 ml (1 cucharadita)levadura química
• al gustoaceite de coco en aerosol o mantequilla derretida, para engrasar y cubrir
• 130 g (2/3 de taza)edulcorante de fruta del monje o azúcar de coco
• 10 ml (2 cucharaditas)canela

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 160 °C con ventilador (350 °F) y engrasa un molde para donuts con aceite en aerosol.

2. 2

   Mezcla calabaza y huevos

   Bate el puré de calabaza con los huevos hasta obtener una mezcla homogénea.

3. 3

   Añade los ingredientes secos

   Incorpora la harina de almendra, el azúcar o edulcorante, la levadura química y la canela. Mezcla hasta que la masa quede cremosa, lisa y sin grumos.

4. 4

   Rellena y hornea

   Reparte la masa en los huecos del molde y hornea durante 25-27 minutos, o hasta que esté hecha. Puedes comprobarlo introduciendo un palillo.

5. 5

   Deja enfriar

   Deja reposar los donuts unos minutos y desmóldalos con cuidado. Una forma de sacarlos es dar la vuelta al molde y golpearlo suavemente.

6. 6

   Prepara la cobertura

   Mezcla el azúcar o edulcorante con la canela en un cuenco poco profundo.

7. 7

   Cubre y sirve

   Rocía rápidamente cada donut con aceite o úntalo con mantequilla, y pásalo por la mezcla de azúcar y canela. Sírvelo y disfrútalo.

¿Qué son los donuts de calabaza?

Los donuts de calabaza son dulces horneados con forma de rosquilla, habituales en la repostería estadounidense, especialmente cuando se buscan sabores especiados y otoñales. Esta versión sustituye la harina de trigo por harina de almendra y utiliza puré de calabaza para dar sabor y humedad.

La masa se prepara sin levadura de panadería y se cuece en un molde para donuts. La cobertura de canela aporta el acabado dulce y aromático que recuerda al de una rosquilla clásica.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 175 calorías, 5g de proteína, 20g de hidratos y 10g de grasa.

La harina de almendra aporta buena parte de la grasa y algo de proteína; los huevos también contribuyen con proteína y grasa. La calabaza y los azúcares o edulcorantes aportan la mayor parte de los hidratos, aunque la cantidad final depende de la opción elegida. Para completar la ración, acompaña un donut con fruta fresca y una fuente de proteína, como yogur natural.

El papel de cada ingrediente

Puré de calabaza: mézclalo con los huevos hasta que no queden vetas antes de añadir los ingredientes secos. Así se reparte de manera uniforme por la masa.

Harina de almendra: aporta cuerpo y una miga tierna, pero la masa no se comporta exactamente como una masa de trigo. Reparte la mezcla en el molde con una cuchara y evita añadir harina extra.

Edulcorante: la receta permite usar edulcorante de fruta del monje o azúcar de coco tanto en la masa como en la cobertura. El azúcar de coco dará un sabor más tostado y una cobertura más oscura.

Cómo conseguir una masa lisa

Mezcla primero los ingredientes húmedos y después incorpora los secos. Remueve hasta eliminar los grumos visibles, pero no hace falta batir en exceso.

Reparte la masa entre los huecos del molde para que los donuts se horneen de forma pareja. Procura no llenar unos mucho más que otros.

Comprueba el punto de cocción

Tiempo: hornea durante 25-27 minutos a 160 °C con ventilador, tal como indica la receta. Como cada horno y molde puede variar, empieza a comprobar el punto hacia el final de ese intervalo.

Palillo: pincha uno de los donuts; debe salir sin masa húmeda adherida. Déjalos reposar unos minutos antes de desmoldarlos para que se mantengan enteros.

Desmoldado y cobertura

Desmolda con delicadeza después de dejar que los donuts se enfríen un poco. Si se resisten, invierte el molde y dale unos golpecitos suaves, en lugar de tirar de ellos.

Cobertura: rocía cada donut con aceite o úntalo con mantequilla justo antes de pasarlo por la mezcla de canela y azúcar. Trabaja de uno en uno para que la cobertura se adhiera.

Cuándo servirlos

Sírvelos en el desayuno, como merienda o junto a un café o té. Una pieza de fruta fresca puede acompañarlos y aportar un contraste ligero a su dulzor.

Están especialmente apetecibles recién cubiertos, cuando la capa de canela aún se pega bien a la superficie.

Notas y consejos

• Engrasa bien todos los huecos del molde para que los donuts se desprendan con facilidad.
• Usa puré de calabaza y no una mezcla de calabaza ya endulzada o especiada.
• Mezcla los ingredientes húmedos antes de añadir la harina para repartir mejor el puré.
• Comprueba la cocción con un palillo cerca del final del tiempo indicado.
• Deja que los donuts reposen unos minutos antes de desmoldarlos.
• Pasa cada donut por la cobertura poco después de rociarlo con aceite o untarlo con mantequilla.

Variaciones

• Ajusta las especias: añade un poco más de canela si prefieres un sabor más cálido.
• Elige azúcar de coco: úsala en ambas partes de la receta para una cobertura de tono más oscuro.
• Usa mantequilla: unta los donuts con mantequilla derretida en vez de rociarlos con aceite.
• Reduce la cobertura: pásalos ligeramente por la mezcla de canela y azúcar para usar menos.
• Sírvelos sin cobertura: omite el acabado de azúcar y canela para un resultado menos dulce.

Errores comunes

• Molde mal engrasado: los donuts pueden quedarse pegados; cubre bien cada hueco con aceite o mantequilla.
• Masa con grumos: mezcla hasta que quede lisa y cremosa antes de repartirla.
• Huecos llenos de forma desigual: reparte la masa con cuidado para que los donuts se horneen de manera pareja.
• Desmoldar demasiado pronto: espera unos minutos y luego invierte el molde con cuidado.
• Cobertura que no se pega: rocía con aceite o unta con mantequilla justo antes de pasar cada donut por la mezcla.

Cómo conservarla

Guarda los donuts en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3-4 días. Caliéntalos brevemente en el microondas o déjalos a temperatura ambiente antes de servir; la cobertura puede humedecerse con el almacenamiento.

Preguntas frecuentes