Guiso de lentejas rojas y coco
Inspirado en los curris indios, este contundente guiso es rico en proteínas, antioxidantes y betacaroteno, además de tener mucho sabor. El boniato combina bien con las lentejas rojas y aporta un toque dulce y suave que acompaña las especias características de la cocina india.
Ingredientes
- 1 sweet potato
- 1 red pepper
- 1/2 cup red lentil
- 1 garlic cloves
- 1 tsp coconut oil
- 1 inch fresh ginger minced
- curry powder to taste
- 1/2 can organic unsweetened coconut milk
Preparación
- 1
In a sauce pot sauté the garlic, spices and fresh ginger in coconut oil.
- 2
Add the sweet potatoes diced and the minced red pepper and coat them with the spices. Cook 5 minutes.
- 3
Add the coconut milk and the (washed) red lentils with ½ cups of water (or more for a more soupy stew). Cook for 20 minutes. Serve with fresh cilantro and cracked pepper or cayenne pepper.
Cocínala con la receta original
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