Receta de caracoles de mar chilenos al pil pil

Ingredientes

• 3 kilos de caracoles negro de mar frescos en sus conchas
• 60 ml de vino blanco
• 6 dientes de ajo picado en láminas
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 ají cacho de cabra seco y trozado
• 2 cucharadas de perejil picado fino
• 2 cucharadas de cilantro picado fin
• 6 rebanadas de pan tostado

Preparación

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   Paso 1: En una olla grande añadir los caracoles de mar y cubrir con abundante agua, hervir a fuego medio durante unos 60 minutos, estilar y enfriar.

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   Paso 2: Con un mondadientes de acero o algún elemento punzante extraer los caracoles de sus conchas, retirar la zona de color verdoso oscuro y eliminarlas junto con las caparazones. Reservar los caracoles limpios.

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   Paso 3: En una sartén mediana calentar el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto, añadir el ajo rebanado, el ají trozado y sofreír hasta dorar ligeramente.

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   Paso 4: Incorporar el perejil y el cilantro picados, los caracoles reservados y freír unos segundos más. Verter el vino blanco y cocinar por unos minutos hasta evaporar el alcohol. Sazonar con sal y pimienta a gusto.

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   Paso 5: Servir los caracoles de mar al pil pil en pocillos de greda y acompañar con el pan tostado crujiente.