Perlas de tapioca con leche de coco

Ingredientes

• 80 gperlas de tapioca
• 500 mlleche de coco
• 500 mlagua
• 2 cucharadassirope de arce
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 400 gmango
• 2frutas de la pasión
• 1 pizcasal
• al gustovirutas de coco

Preparación

1. 1

   Cortar el mango

   Pela el mango y córtalo en dados pequeños.

2. 2

   Sacar la pulpa

   Parte las frutas de la pasión por la mitad y extrae la pulpa con una cuchara.

3. 3

   Preparar la fruta

   Pon el mango y la pulpa de la fruta de la pasión en un cazo y añade 1 cucharada de sirope de arce.

4. 4

   Cocer la compota

   Mezcla y cocina a fuego medio unos 20 minutos, hasta que la fruta tenga consistencia de compota.

5. 5

   Calentar los líquidos

   Mientras tanto, vierte la leche de coco y el agua en una cazuela grande y llévalas a ebullición.

6. 6

   Añadir los aromas

   Incorpora 1 cucharada de sirope de arce, el extracto de vainilla y la pizca de sal.

7. 7

   Incorporar la tapioca

   Cuando la leche de coco empiece a hervir, añade las perlas de tapioca y baja el fuego.

8. 8

   Cocer las perlas

   Cocina a fuego lento, removiendo con regularidad durante 15-20 minutos, o hasta que las perlas estén translúcidas.

9. 9

   Montar y enfriar

   Reparte una capa de tapioca con leche de coco entre 5 vasos pequeños y cúbrela con una capa de compota. Repite las capas y refrigera al menos 2 horas. Justo antes de servir, decora con virutas de coco.

¿Qué es la tapioca con leche de coco?

La tapioca se elabora con almidón de yuca y, en muchos postres asiáticos, se cuece hasta que sus perlas quedan tiernas y translúcidas. La leche de coco aporta una textura cremosa y un sabor suave.

Esta versión combina esa base con mango y fruta de la pasión cocidos en compota. Las capas separadas hacen que cada vaso reúna el dulzor de la fruta y la cremosidad de la tapioca.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 351 calorías, 3g de proteína, 42g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la tapioca, el mango y el sirope de arce; la grasa se concentra en la leche de coco. La fruta aporta parte de la fibra y la leche de coco solo una pequeña cantidad de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo después de una comida con verduras y una fuente de proteína.

La compota de mango y fruta de la pasión

La fruta: cortar el mango en dados pequeños ayuda a que se ablande de forma uniforme. La pulpa de la fruta de la pasión suma acidez y sus semillas aportan textura.

La cocción: cocina la mezcla hasta que tenga consistencia de compota, como indica la receta. Remueve de vez en cuando para que la fruta no se pegue al cazo.

Cómo cocer las perlas

El hervor: espera a que la mezcla de leche de coco y agua hierva antes de echar la tapioca, y baja el fuego después. Así puedes mantener una cocción suave.

El movimiento: remueve con regularidad para evitar que las perlas se queden en el fondo o se apelmacen. Están listas cuando se ven translúcidas, tras unos 15-20 minutos.

El equilibrio de sabores

La leche de coco: aporta cuerpo y una nota cremosa que contrasta con la fruta. El agua aligera la mezcla para que las perlas puedan cocerse en ella.

El sirope: se reparte entre la compota y la base de tapioca. La vainilla y la pizca de sal completan el sabor sin ocultar el mango ni la fruta de la pasión.

Capas y enfriado

El montaje: alterna una capa de tapioca y otra de compota en cada uno de los 5 vasos pequeños, y repite la operación. Las capas quedan más definidas si viertes la mezcla con cuidado.

El reposo: refrigera los vasos durante al menos 2 horas antes de servir. Añade las virutas de coco al final para conservar su textura.

Cómo servirlo

Estos vasos pueden servirse como postre después de una comida, ya que se preparan y enfrían con antelación. Una porción de fruta fresca al lado aporta un contraste ligero.

Si quieres completar la mesa con algo salado, acompáñalos de una comida sencilla; el postre ya reúne sabores dulces, ácidos y cremosos.

Notas y consejos

• Remueve la tapioca con regularidad para evitar que se pegue al fondo.
• Usa un cazo grande para calentar la leche de coco y el agua con espacio suficiente para remover.
• Mantén el fuego bajo una vez que añadas las perlas.
• Comprueba la textura de la compota al llegar a unos 20 minutos y sigue la indicación de consistencia.
• Deja que las capas se enfríen en el frigorífico durante al menos 2 horas.
• Añade las virutas de coco justo antes de servir para que mantengan su textura.

Variaciones

• Más mango: reserva unos dados de fruta para ponerlos frescos entre las capas.
• Toque cítrico: añade un poco más de pulpa de fruta de la pasión a la compota.
• Con lima: ralla un poco de piel de lima sobre los vasos al servir.
• Aroma especiado: incorpora una pizca de canela a la compota mientras se cocina.
• Coco tostado: tuesta ligeramente las virutas de coco antes de usarlas como decoración.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la mezcla puede pegarse; baja el fuego después de añadir las perlas.
• Remover poco: las perlas pueden acumularse en el fondo; remueve con regularidad durante la cocción.
• Retirar la tapioca pronto: espera a que las perlas estén translúcidas, no solo a que se cumpla el tiempo mínimo.
• Compota demasiado líquida: deja que la fruta siga cociéndose hasta alcanzar consistencia de compota.
• Servir sin enfriar: refrigera los vasos al menos 2 horas para servir el postre frío.
• Poner el coco demasiado pronto: añádelo al final para que no pierda su textura.

Cómo conservarla

Guarda los vasos tapados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2-3 días. Se sirven fríos, así que no es necesario recalentarlos; añade las virutas de coco justo antes de comer.

Preguntas frecuentes