Deliciosa sopa de ternera con verduras: una receta contundente para todas las estaciones

Ingredientes

• 680 g (1½ lb)filete de solomillo o carne para guisar, cortada en dados de 1,25 cm
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1cebolla, picada
• 3 dientesajo, picado
• 240 ml (1 taza)zanahorias en dados
• 240 ml (1 taza)apio en dados
• 240 ml (1 taza)judías verdes en trozos
• 240 ml (1 taza)maíz
• 240 ml (1 taza)coles de Bruselas en trozos
• 450 g (1 lb)patatas, peladas y cortadas en dados
• 1,9 l (8 tazas)caldo de ternera
• 240 ml (1 taza)salsa de tomate en conserva
• 411 g (14,5 oz)tomates en dados en conserva, con su jugo
• 15 ml (1 cucharada)salsa Worcestershire
• 5 ml (1 cucharadita) o al gustosal
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

2. 2

   Dora la ternera

   Dora la ternera durante unos 6–8 minutos, hasta que esté hecha, y retírala de la sartén.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   En la misma sartén, baja a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo durante unos 4–5 minutos, hasta que queden transparentes.

4. 4

   Mezcla en la olla

   Pon en una olla grande la ternera, la cebolla y el ajo, las zanahorias, el apio, las judías verdes, el maíz, las coles de Bruselas, las patatas, el caldo, la salsa de tomate, los tomates con su jugo, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Cocina a fuego bajo-medio.

5. 5

   Cuece a fuego lento

   Baja el fuego y deja que la sopa hierva suavemente durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.

¿Qué es la sopa de ternera con verduras?

Es una sopa casera de estilo tradicional: combina ternera, verduras y patatas en un caldo sustancioso con tomate. Las sopas de carne y verduras se preparan en muchas cocinas, y esta versión destaca por la variedad de hortalizas que se cuecen juntas.

El tiempo a fuego lento permite que la ternera y las verduras se integren con el caldo. El resultado es un plato completo que se sirve fácilmente en cuencos y admite variaciones según lo que haya en la nevera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 570 calorías, 39g de proteína, 53g de hidratos y 22g de grasa.

Las patatas y el maíz aportan buena parte de los hidratos; el aceite contribuye a la grasa y la ternera, a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvela con una ensalada sencilla y ajusta el pan según el hambre.

La ternera y el dorado

Carne en dados: el solomillo o la carne para guisar se corta en trozos pequeños para incorporarla a la sopa. Dorarla primero aporta sabor y ayuda a que los trozos mantengan su forma durante la cocción prolongada.

Dorado: procura extender la carne en la sartén y trabajar en tandas si está muy apretada. Retírala una vez dorada y vuelve a añadirla junto con el resto de los ingredientes.

La base de cebolla y ajo

Sofrito: la cebolla y el ajo se cocinan en la misma sartén que la ternera, aprovechando los jugos que quedan. Están listos cuando se han ablandado y la cebolla se ve transparente, tras unos 4–5 minutos.

Fuego moderado: mantén el fuego medio para que se ablanden sin quemarse. Si el ajo se oscurece demasiado, puede dar un sabor amargo al caldo.

Un caldo con varias verduras

Verduras: zanahoria, apio, judías verdes, maíz y coles de Bruselas aportan distintos sabores y texturas. Cortarlas en tamaños parecidos ayuda a que se cuezan de manera más uniforme.

Patata y tomate: las patatas hacen la sopa más contundente, mientras que la salsa de tomate y los tomates en dados aportan una base sabrosa. Añadir los tomates con su jugo incorpora también el líquido de la conserva.

La cocción lenta

Fuego suave: una vez reunidos los ingredientes en la olla, deja que la sopa apenas hierva durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Un hervor tranquilo ayuda a que las verduras se ablanden sin deshacerse con demasiada rapidez.

Punto: comprueba la textura de las patatas y las demás verduras; deben poder pincharse con facilidad. Remueve de vez en cuando para que el contenido se distribuya y no se pegue al fondo.

Cómo servirla

Cuencos: sírvela caliente como plato principal, procurando repartir ternera, patatas y verduras entre las raciones. El caldo espeso y abundante también queda bien con pan para mojar.

Acompañamiento: una ensalada sencilla puede aportar frescura al menú. Si la sopa es el centro de una comida más amplia, sirve el pan aparte para que cada persona elija cuánto añadir.

Notas y consejos

• Corta las verduras en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Dora la ternera por tandas si la sartén está demasiado llena.
• Remueve de vez en cuando durante la cocción lenta.
• Comprueba la ternura de las patatas antes de dar por terminada la cocción.
• Prueba el caldo al final y ajusta la sal al gusto.

Variaciones

• Verduras de temporada: sustituye una verdura por otra que tengas a mano y córtala en trozos parecidos.
• Con hierbas: añade hierbas secas o frescas de tu elección para variar el aroma.
• Más picante: incorpora una pizca de guindilla si quieres un caldo con más intensidad.
• Con judías: cambia parte del maíz por judías cocidas y escurridas.
• Con caldo menos salado: utiliza caldo bajo en sal y rectifica la sazón al final.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: la carne se cuece en vez de dorarse; cocínala en varias tandas.
• Fuego demasiado alto: el caldo puede hervir con fuerza y deshacer las verduras; mantén un hervor suave.
• Trozos desiguales: algunos se ablandan antes que otros; corta las verduras en tamaños similares.
• Ajo quemado: puede amargar el sofrito; cocínalo a fuego medio junto con la cebolla.
• No comprobar el punto: el tiempo puede variar según el tamaño de los dados; pincha las verduras antes de terminar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta la sopa en una olla a fuego medio, removiendo hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua o caldo si está demasiado espesa.

Preguntas frecuentes