Poke de ahi sin gluten

Ingredientes

• 2 filetesde atún ahi de calidad para sushi, cortados en dados pequeños
• 1 puñadode cebolletas, picadas finamente
• 45 mlde salsa de soja sin gluten, aminos de coco o tamari
• 45 mlde aceite de sésamo tostado
• al gustosal
• al gusto, opcionalchalota
• al gusto, opcionalajo
• al gusto, opcionalaguacate en rodajas, para servir

Preparación

1. 1

   Cortar el atún

   Corta el atún ahi en dados pequeños.

2. 2

   Preparar la marinada

   Mezcla en un bol la salsa de soja sin gluten, el aceite de sésamo y la sal. Si quieres, añade también chalota y ajo.

3. 3

   Marinar el pescado

   Añade el atún a la marinada y déjalo reposar al menos 15 minutos.

4. 4

   Elegir la base

   Sirve el poke sobre arroz, en hojas de lechuga o encima de una ensalada.

5. 5

   Añadir la guarnición

   Si te apetece, termina con cebolleta en rodajas y aguacate.

6. 6

   Servir

   Sirve el poke recién preparado.

¿Qué es el poke de ahi?

El poke es un plato hawaiano de pescado crudo cortado en dados y sazonado, con influencias de las cocinas de Asia oriental. El ahi, nombre habitual del atún de aleta amarilla en Hawái, aporta una textura firme que funciona bien con una marinada breve.

Esta versión combina salsa de soja sin gluten —o tamari o aminos de coco— con aceite de sésamo tostado. La sencillez de la mezcla deja que el sabor del atún siga siendo el protagonista.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 31g de proteína, 2g de hidratos y 22g de grasa.

El atún aporta la mayor parte de la proteína; el aceite de sésamo concentra buena parte de la grasa, y el arroz que elijas para acompañar aportará la mayoría de los hidratos. Para equilibrar el plato, sírvelo con una base generosa de ensalada o verduras y ajusta el arroz a tu apetito.

Elegir el atún

Calidad para sushi: elige atún vendido específicamente para consumir crudo y mantenlo refrigerado hasta el momento de prepararlo. Córtalo en dados de tamaño parecido para que la marinada los cubra de forma uniforme.

Preparar la marinada

Alternativa de soja: usa salsa de soja sin gluten, tamari o aminos de coco, según lo que tengas y tus necesidades. Comprueba la etiqueta si necesitas evitar el gluten.

Aceite aromático: el aceite de sésamo tostado da un sabor intenso; también sirve uno aromatizado con citronela. La chalota y el ajo son añadidos opcionales para un punto más marcado.

Respetar el reposo

Quince minutos como mínimo: deja que el atún repose en la mezcla antes de servirlo. Mantén el bol refrigerado durante la espera, ya que se trata de pescado crudo.

Sin excederse: el método propone una marinada corta, no una cocción. Para conservar la textura del pescado, sírvelo poco después de que haya reposado.

Servir con la textura adecuada

Dados de atún: procura que sean pequeños y regulares; así resultan cómodos de comer y se impregnan mejor de la marinada. Remueve con cuidado para no deshacerlos.

Acabado fresco: añade cebolleta en rodajas y, si te gusta, aguacate justo antes de llevarlo a la mesa.

Escoger una base

Arroz: aporta una base neutra y convierte el poke en un plato más completo. También puedes servirlo en hojas de lechuga o sobre una ensalada, tal como propone la receta.

Contraste: el aguacate opcional aporta una textura cremosa que combina con el atún y el sésamo.

Notas y consejos

• Mantén el atún refrigerado hasta que vayas a cortarlo y marinarlo.
• Usa un cuchillo afilado para obtener dados limpios y regulares.
• Prueba la marinada antes de añadir más sal, ya que la salsa puede ser salada.
• Reserva parte de la cebolleta para ponerla al final y aportar un toque fresco.
• Comprueba que la salsa elegida sea sin gluten si lo necesitas.

Variaciones

• Con citronela: usa un aceite de sésamo aromatizado con citronela para un matiz cítrico.
• Con más intensidad: añade un poco de chalota y ajo picados a la marinada.
• Con tamari: sustituye la salsa de soja por tamari sin gluten.
• Con aminos de coco: elige aminos de coco como alternativa a la salsa de soja.
• En hojas de lechuga: sirve el atún marinado en hojas firmes para comerlo como bocados.
• Con aguacate: termina cada ración con aguacate en rodajas.

Errores comunes

• Dados desiguales: corta el atún en piezas parecidas para que la marinada se distribuya mejor.
• Marinar a temperatura ambiente: deja reposar el pescado en el frigorífico por seguridad.
• Añadir sal sin probar: prueba primero la mezcla, porque la salsa de soja ya puede aportar bastante.
• Remover con fuerza: mezcla el pescado con suavidad para mantener los dados enteros.
• Elegir una salsa con gluten: revisa la etiqueta o escoge tamari o aminos de coco adecuados.

Cómo conservarla

Al ser pescado crudo, lo mejor es prepararlo y servirlo recién hecho. Si sobra, guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo cuanto antes, preferiblemente dentro de las 24 horas; no se recomienda congelarlo una vez marinado.

Preguntas frecuentes