Alitas de brócoli estilo Buffalo

Ingredientes

• 2cabezas de brócoli, cortadas en ramilletes
• 100 gharina de avena o harina sin gluten
• 240 ml (1 taza)leche vegetal
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditapimentón
• 3 cucharadaslevadura nutricional (opcional)
• 1 cucharaditasal
• 100 ggalletas saladas sin gluten trituradas o pan rallado
• 180 ml (¾ de taza)salsa Buffalo
• 3 cucharadaskétchup
• 180 ml (¾ de taza)agua

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C y cubre una bandeja grande con papel de horno.

2. 2

   Prepara la masa

   En un bol mediano o grande, bate la harina, la leche, el ajo en polvo, el pimentón, la sal y la levadura nutricional hasta que no queden grumos.

3. 3

   Reboza el brócoli

   Añade los ramilletes a la mezcla y remueve con una espátula o una cuchara hasta cubrirlos bien.

4. 4

   Añade el rebozado

   Pasa los ramilletes por las galletas trituradas o el pan rallado hasta cubrirlos por completo. Colócalos en la bandeja de uno en uno y deja espacio entre ellos.

5. 5

   Hornea hasta crujir

   Hornea durante 22–25 minutos, o hasta que estén crujientes.

6. 6

   Mezcla la salsa

   Mientras se hornea el brócoli, mezcla la salsa Buffalo, el kétchup y el agua en un bol pequeño y poco profundo.

7. 7

   Baña los ramilletes

   Moja los trozos de brócoli en la mezcla de salsa o úntalos con ella y vuelve a colocarlos en la bandeja.

8. 8

   Hornea de nuevo

   Hornea otros 8–12 minutos para que recuperen el punto crujiente.

9. 9

   Sirve las alitas

   Decora con cebollino fresco o cebolleta y sirve con salsa ranchera.

¿Qué son las alitas de brócoli estilo Buffalo?

Las alitas Buffalo suelen asociarse con la cocina estadounidense y con una salsa picante de sabor avinagrado. Esta versión sustituye las alitas de pollo por ramilletes de brócoli rebozados y horneados.

El doble horneado ayuda a que el exterior quede crujiente incluso después de añadir la salsa. La levadura nutricional aporta un matiz sabroso al rebozado, aunque se puede omitir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 13g de proteína, 61g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, las migas y el brócoli; la grasa depende principalmente de la leche vegetal, las galletas y la salsa elegidas. El brócoli y la levadura nutricional aportan parte de la proteína, mientras que la sal y la salsa Buffalo pueden contribuir bastante al sodio. Para equilibrar el plato, sírvelas con una ensalada o verduras frescas y una salsa para mojar medida aparte.

Un rebozado que se adhiere

Mezcla: bate la harina, la leche vegetal y los condimentos hasta obtener una masa uniforme. Comprueba el fondo y los laterales del bol para deshacer cualquier grumo.

Cubre: pasa cada ramillete por las migas después de bañarlo en la masa. Una capa completa es la que crea la corteza dorada en el horno.

Cómo lograr una capa crujiente

Espacio: coloca los ramilletes separados en la bandeja para que el aire caliente circule alrededor. Si quedan amontonados, pueden cocerse al vapor en vez de dorarse.

Tamaño: procura que los trozos sean parecidos para que se hagan en un tiempo similar. Los más pequeños pueden dorarse antes, así que vigílalos al final del primer horneado.

El segundo horneado importa

Salsa: cubre los ramilletes con la mezcla Buffalo sin dejar que gotee en exceso sobre la bandeja. Así conservan mejor el rebozado.

Acabado: vuelve a hornearlos entre 8 y 12 minutos. Sácalos cuando la cobertura se haya asentado y los bordes vuelvan a estar crujientes.

Ajusta el picante

La intensidad depende de la salsa Buffalo que utilices. Si prefieres un resultado más suave, añade la salsa poco a poco y prueba la mezcla antes de bañar el brócoli.

El kétchup aporta dulzor y suaviza el carácter picante, mientras que el agua ayuda a diluir la salsa para poder mojar o pincelar los ramilletes.

Ideas para servirlas

Sírvelas recién hechas, con cebollino o cebolleta y salsa ranchera para mojar. También quedan bien junto a una ensalada fresca o crudités.

Como aperitivo, llévalas a la mesa en cuanto salgan del horno para disfrutar de la cobertura crujiente. Para una comida más completa, acompáñalas con una fuente de verduras y una guarnición de cereales.

Notas y consejos

• Corta el brócoli en ramilletes de tamaño parecido para que se horneen de manera uniforme.
• Bate la masa hasta que quede lisa antes de añadir el brócoli.
• Sacude suavemente el exceso de masa antes de pasar cada ramillete por las migas.
• Deja espacio entre las piezas en la bandeja para favorecer el dorado.
• Prueba la salsa Buffalo con el kétchup y el agua antes de usarla, ya que su intensidad varía según la marca.

Variaciones

• Más picante: aumenta la proporción de salsa Buffalo y reduce un poco el kétchup.
• Sin levadura nutricional: omítela si no la tienes; el rebozado seguirá funcionando.
• Con pan rallado: úsalo en lugar de las galletas trituradas para una cobertura más sencilla.
• Con harina sin gluten: elige una mezcla sin gluten en lugar de la harina de avena.
• Acabado fresco: termina con cebollino o cebolleta picados justo antes de servir.

Errores comunes

• Masa con grumos: bate bien los ingredientes secos con la leche antes de añadir el brócoli.
• Ramilletes amontonados: sepáralos en la bandeja para que el aire pueda circular.
• Cobertura incompleta: pasa cada pieza por las migas y cúbrela por todos los lados.
• Exceso de salsa: escurre el sobrante antes de devolver el brócoli a la bandeja.
• Brócoli poco crujiente: respeta el segundo horneado y comprueba que la cobertura se haya asentado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3–4 días. Para recuperar parte del crujiente, caliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas puede ablandar el rebozado.

Preguntas frecuentes