Totopos al horno

Ingredientes

• 1 paquetetortillas de maíz de buena calidad
• 60 ml (¼ taza)aceite neutro, como de aguacate, pepitas de uva o girasol
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 220 °C. Coloca las tortillas sin envolver sobre una tabla. Pincela una por ambas caras, pon otra encima y pincela la parte superior; continúa apilándolas y untándolas de la misma manera.

2. 2

   Corta y coloca

   Corta la pila en 8 triángulos, como si dividieras varias pizzas pequeñas. Distribuye las piezas en una bandeja cubierta con papel de horno, sin que se solapen; quizá necesites dos bandejas. Espolvorea unos pellizcos de sal.

3. 3

   Hornea hasta crujir

   Hornea los totopos entre 12 y 18 minutos, hasta que estén crujientes por completo. Si el horno calienta de manera uniforme, puede que no haga falta darles la vuelta a mitad de cocción; comprueba que la base no se dore demasiado deprisa. Deben quedar apenas dorados, no marrones.

¿Qué son los totopos?

Los totopos son triángulos de tortilla de maíz que se cocinan hasta quedar crujientes y se sirven a menudo con salsas o guacamole. Son habituales en la cocina mexicana, donde también pueden formar parte de platos como los chilaquiles.

Esta versión se hace al horno en lugar de freírse. Untar las tortillas antes de cortarlas ayuda a repartir el aceite y permite preparar una tanda sencilla para compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 276 calorías, 7g de proteína, 50g de hidratos y 14g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las tortillas de maíz; el aceite aporta la mayor parte de la grasa y la proteína viene principalmente de las tortillas, aunque en una cantidad moderada. Para equilibrar la ración, sírvelos con guacamole y una fuente de proteína, como frijoles, en lugar de tomar solo totopos.

Elige bien las tortillas

Tortillas de maíz: unas de buena calidad aportan el sabor característico y se cortan con facilidad cuando están apiladas. Si vienen refrigeradas, deja que pierdan el frío para que sean más flexibles al manipularlas.

Aceite: elige uno neutro, como el de girasol, pepitas de uva o aguacate. La receta indica 60 ml para todo el paquete; procura pincelar una capa fina y uniforme.

Cómo repartir el aceite

Apilado: pincela cada tortilla antes de añadir la siguiente, y también la cara superior de la última. Así evitas tener que manipular los triángulos uno por uno y reduces el riesgo de dejar algunas piezas sin aceite.

Corte: mantén la pila alineada y divídela en ocho partes iguales. Un cuchillo afilado facilita cortes limpios sin desgarrar las tortillas.

El espacio importa

Bandeja: coloca los triángulos en una sola capa y deja algo de espacio entre ellos. Si se solapan, el vapor puede dificultar que se sequen y queden crujientes.

Dos bandejas: si no caben sin amontonarse, usa dos. Comprueba también que el horno esté bien precalentado antes de meterlas.

Busca el punto crujiente

Tiempo: empieza a revisar a los 12 minutos y continúa hasta los 18 si aún están flexibles. El tiempo puede variar según el grosor de las tortillas y cómo caliente el horno.

Color: deben estar crujientes hasta el centro y apenas dorados, no marrones. Vigila la parte inferior, que puede tostarse antes que la superficie.

Con qué servirlos

Guacamole: es el acompañamiento clásico que sugiere la receta y combina bien con el sabor del maíz. Sírvelo aparte para que los totopos conserven su textura.

Salsas: también puedes ofrecerlos con una salsa de tomate o una salsa de chile. Añade los acompañamientos justo antes de comer, no sobre la bandeja durante el horneado.

Notas y consejos

• Pincela una capa fina de aceite para evitar que los totopos queden grasientos.
• Usa dos bandejas si no puedes distribuir las piezas en una sola capa.
• Empieza a comprobar el punto a los 12 minutos, sobre todo si tu horno suele dorar rápido.
• Si el horno calienta de forma irregular, gira la bandeja o da la vuelta a los totopos cuando sea necesario.
• Espera a que se enfríen un poco antes de servirlos para comprobar bien su textura crujiente.

Variaciones

• Más picante: espolvorea chile en polvo junto con la sal antes de hornear.
• Con lima: añade ralladura fina de lima al servir para darles un toque cítrico.
• Con especias: mezcla comino molido con la sal antes de repartirlo.
• Con ajo: espolvorea una pequeña cantidad de ajo en polvo sobre las piezas antes de hornear.

Errores comunes

• Solapar las piezas: se cuecen de forma desigual; extiéndelas en una sola capa o usa dos bandejas.
• Excederse con el aceite: pueden quedar pesados; pincela una capa fina por ambas caras.
• No vigilar la base: puede oscurecerse antes que la parte superior; comprueba el fondo durante el horneado.
• Esperar a que estén marrones: podrían pasarse; sácalos cuando estén crujientes y apenas dorados.
• Cortar una pila desalineada: los triángulos quedan desiguales; alinea las tortillas antes de hacer los cortes.

Cómo conservarla

Guarda los totopos completamente fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelos en unos 2 o 3 días para conservar mejor su textura. Si pierden algo de crujiente, caliéntalos brevemente en el horno y deja que se enfríen antes de servir.

Preguntas frecuentes