Pollo al jengibre

Ingredientes

• 680 g (1,5 lb)pollo deshuesado en dados, de muslo o pechuga
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de cocina
• 300 g (2 tazas)tomates en dados, unos 3 o 4
• 225 g (1,5 tazas)cebolla en dados, 1 grande
• 30 ml (2 cucharadas)pasta de jengibre
• 15 ml (1 cucharada)ajo machacado
• 1jalapeño en dados
• 5 cm (2 pulgadas)jengibre cortado en juliana
• 5 ml (1 cucharadita)chile de Cachemira en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra molida
• 2,5 ml (1/2 cucharadita), ajustar al gustosal
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)cúrcuma
• 5 ml (1 cucharadita)cilantro molido
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)garam masala
• 5 ml (1 cucharadita)salsa de soja
• 120 g (1/2 taza)yogur griego, batido y a temperatura ambiente
• 1/2jalapeño cortado en juliana
• 2,5 cm (1 pulgada)jengibre cortado en juliana
• Al gustocilantro fresco

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta todos los ingredientes antes de empezar.

2. 2

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite en una olla y fríe la cebolla a fuego fuerte durante 5 minutos.

3. 3

   Añade jengibre y ajo

   Incorpora la pasta de jengibre y el ajo machacado.

4. 4

   Sigue friendo

   Continúa friendo durante 2 minutos.

5. 5

   Dora el pollo

   Añade todo el pollo y fríelo a fuego medio-alto durante 10 minutos.

6. 6

   Agrega las especias

   Añade todas las especias y la salsa de soja.

7. 7

   Cocina unos minutos

   Deja que se cocine durante unos minutos.

8. 8

   Incorpora el tomate

   Añade los tomates.

9. 9

   Reduce la salsa

   Cocina a fuego medio unos 10 minutos, hasta que los tomates estén muy blandos.

10. 10

    Añade los aromáticos

    Incorpora el jalapeño y el jengibre cortados en juliana.

11. 11

    Cocina cinco minutos

    Deja que se cocinen durante 5 minutos.

12. 12

    Agrega el yogur

    Añade el yogur batido poco a poco, removiendo mientras lo incorporas.

13. 13

    Deja a fuego lento

    Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

14. 14

    Decora y sirve

    Termina con cilantro y jengibre.

¿Qué es el pollo al jengibre?

Es un guiso de pollo de inspiración pakistaní, preparado con especias, tomate, yogur y una cantidad generosa de jengibre. Esta versión combina pasta de jengibre para la base con tiras frescas al final, que aportan un aroma más vivo.

La salsa se construye en la misma olla: primero se sofríen los ingredientes aromáticos y después se ablandan los tomates. El yogur suaviza y redondea el conjunto sin ocultar el picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 220 calorías, 27g de proteína, 9g de hidratos y 9g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite y el yogur contribuyen a la grasa. Los hidratos proceden sobre todo de la cebolla, el tomate y el yogur; sírvelo con una ración moderada de arroz y una ensalada para completar el plato.

La base aromática

Cebolla: fríela a fuego fuerte durante los 5 minutos indicados para que empiece a ablandarse y tome color. Remueve para evitar que se pegue.

Jengibre y ajo: la pasta se incorpora pronto para que perfume el aceite, mientras que las tiras se añaden más adelante y mantienen un sabor más marcado.

El pollo y las especias

Pollo: procura que los dados tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme durante el tiempo indicado. Muslo y pechuga sirven; la elección cambia la jugosidad y el aporte nutricional.

Especias: el chile de Cachemira, la pimienta, la cúrcuma, el cilantro molido y el garam masala forman una mezcla cálida y picante. Añádelas con la soja y deja que se cocinen unos minutos antes de incorporar el tomate.

Cómo conseguir una salsa espesa

Tomate: déjalo cocinar a fuego medio unos 10 minutos, hasta que se deshaga y esté muy blando. Ese punto indica que ya puede formar parte de la salsa, en lugar de quedar como dados firmes.

Yogur: bátelo y úsalo a temperatura ambiente; añádelo gradualmente mientras remueves. Así se integra mejor en la salsa caliente.

El toque fresco del final

Jengibre y jalapeño: las tiras se incorporan después de que el tomate se haya ablandado y se cocinan 5 minutos. Aportan un contraste aromático y picante frente a la salsa más suave.

Cilantro: úsalo como guarnición justo antes de servir. Si prefieres menos picante, puedes retirar parte del jalapeño antes de llevar el plato a la mesa.

Con qué acompañarlo

Arroz: sirve el pollo con arroz blanco para recoger la salsa y equilibrar sus sabores intensos. También puedes ofrecer pan plano para mojar.

Acompañamiento: una ensalada sencilla de pepino o verduras frescas aporta contraste. Añade el acompañamiento al plato al servir, no a la olla.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados antes de empezar, ya que varias etapas se suceden con rapidez.
• Remueve la cebolla mientras se fríe para que no se pegue a la olla.
• Añade el yogur poco a poco y remueve constantemente para incorporarlo a la salsa.
• Ajusta la sal y el picante al gusto, teniendo en cuenta que la salsa de soja también aporta sal.
• Corta el jengibre en tiras finas y similares para que se cocine de forma pareja.

Variaciones

• Con menos picante: reduce o elimina el jalapeño para suavizar el resultado.
• Con más jengibre: añade jengibre fresco al gusto si quieres un aroma más intenso.
• Con cilantro extra: sirve hojas adicionales en la mesa para que cada persona se añada.
• Con arroz: acompaña el guiso con arroz blanco para completar la comida.
• Con pan plano: sírvelo con pan para recoger la salsa de tomate y yogur.

Errores comunes

• Yogur frío: puede integrarse peor en la salsa; úsalo a temperatura ambiente y añádelo poco a poco.
• Tomate poco cocido: puede quedar en trozos firmes; espera a que esté muy blando antes de continuar.
• Jengibre en tiras demasiado gruesas: puede dominar cada bocado; córtalo en juliana fina.
• Cebolla sin remover: puede pegarse durante el sofrito; remueve mientras se cocina a fuego fuerte.
• Salsa demasiado picante: el jalapeño y el chile se suman; ajusta la cantidad de jalapeño a tu gusto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una olla a fuego suave, removiendo hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes