Cerdo salado francés con lentejas

Ingredientes

• 1,18 kgpanceta de cerdo salada
• 3490 mlagua
• 2cebollas
• 1ramillete de hierbas aromáticas
• 3zanahorias
• 312 glentejas verdes

Preparación

1. 1

   Enjuagar el cerdo

   Enjuaga la panceta salada con agua fría para retirar el exceso de sal.

2. 2

   Preparar la olla

   Vierte el agua en una olla grande de hierro fundido.

3. 3

   Cocer la panceta

   Pela una cebolla y ponla en la olla. Añade el cerdo y el ramillete de hierbas. Lleva a ebullición y cuece durante unos 90 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

4. 4

   Cortar las verduras

   Pela las zanahorias y la segunda cebolla y córtalas en trozos grandes.

5. 5

   Cocer las lentejas

   Enjuaga las lentejas verdes con agua fría y pásalas a un cazo con agua fría, usando cinco veces su volumen. Añade las zanahorias y la cebolla. Lleva a ebullición y cuece entre 20 y 25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Sirve con mostaza de Dijon.

¿Qué es el cerdo salado con lentejas?

Es un plato de estilo casero francés que combina cerdo curado con lentejas cocidas y verduras. En esta versión, la carne se cuece en una olla con cebolla y hierbas, mientras las lentejas se preparan por separado.

La cocción prolongada ablanda la panceta y permite que las lentejas conserven su textura. La mostaza de Dijon, indicada para servir, aporta un contrapunto intenso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1853 calorías, 49g de proteína, 58g de hidratos y 158g de grasa.

La panceta aporta la mayor parte de la grasa y también contribuye a la proteína; las lentejas aportan buena parte de los hidratos de carbono y algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras verdes o una ensalada sencilla.

El cerdo y la sal

Enjuague previo: pasa la panceta bajo agua fría para quitar parte de la sal superficial. Al ser una pieza salada, no hace falta añadir sal al agua de cocción según este método.

Cocción suave: una vez que el agua hierva, mantén un hervor controlado y comprueba la ternura cerca del final del tiempo indicado.

La base aromática

Primera cebolla: se cuece entera con el cerdo y el ramillete de hierbas, y perfuma el líquido durante la cocción.

Verduras para las lentejas: la segunda cebolla y las zanahorias se cortan en trozos grandes y se cuecen junto a las lentejas.

Cómo quedan las lentejas

Enjuague: aclara las lentejas con agua fría antes de cocerlas. Para el cazo, la receta indica cinco veces su volumen de agua fría.

Punto de cocción: empieza a comprobarlas a partir de los 20 minutos. Están listas cuando se pueden morder con facilidad, pero aún mantienen su forma.

Organiza los tiempos

La panceta necesita unos 90 minutos de cocción, mientras que las lentejas tardan entre 20 y 25 minutos. Como se cocinan en recipientes distintos, puedes empezar las lentejas cuando el cerdo lleve aproximadamente una hora en la olla.

La carne está lista cuando se nota tierna al pincharla. Si aún ofrece resistencia, continúa la cocción y vuelve a comprobarla.

Cómo servirlo

Reparte las lentejas con las zanahorias y la cebolla y acompáñalas con el cerdo. La receta propone mostaza de Dijon para servir.

Una ensalada sencilla o verduras verdes al vapor pueden completar el plato sin competir con el sabor salado de la panceta.

Notas y consejos

• Enjuaga bien la panceta para retirar la sal superficial antes de cocerla.
• Usa una olla amplia para que la pieza quede cubierta por el agua.
• Corta las zanahorias y la cebolla en trozos grandes para que mantengan su forma durante la cocción.
• Prueba las lentejas a partir de los 20 minutos para evitar que se deshagan.
• Sirve la mostaza de Dijon aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.

Variaciones

• Hierbas aromáticas: adapta el ramillete a las hierbas que tengas disponibles.
• Verduras adicionales: cuece apio en trozos con las zanahorias y la cebolla.
• Más mostaza: pon una pequeña cantidad en la mesa para acompañar cada bocado.
• Textura más caldosa: sirve las lentejas con parte del agua de cocción.

Errores comunes

• No enjuagar la panceta: puede quedar demasiado salada; aclárala con agua fría antes de cocinarla.
• Hervor demasiado fuerte: puede hacer que la carne se cocine de forma irregular; mantén un hervor controlado.
• Cocer las lentejas sin comprobarlas: pueden pasarse; empieza a probarlas a los 20 minutos.
• Cortar las verduras demasiado pequeñas: pueden deshacerse durante la cocción; córtalas en trozos grandes.
• Añadir sal sin probar: la panceta ya es salada; prueba el plato antes de sazonarlo.

Cómo conservarla

Guarda el cerdo y las lentejas en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta las raciones hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si las lentejas se han espesado.

Preguntas frecuentes