Receta de charqui de carne a la chilena
El charqui o charque (del quechua "ch'arki" que significa "cecina") es un tipo de carne deshidratada desarollado en las regiones andinas de América del Sur que se ha venido usando desde siglos conservar carne por largos períodos de tiempo.
Ingredientes
- 2 kg de carne de vacuno
- caballo
- llama
- alpahaca o cordero
- 1 kg de sal gruesa
Preparación
- 1
Paso 1: Sobre una tabla de cocina, retirar los restos de grasa del corte elegido y cortar en tiras muy delgadas. Reservar.
- 2
Paso 2: En una bandeja grande añadir una capa de sal, disponer las tiras de carne y cubrir nuevamente en abundante sal gruesa, reposar por 24 a 48 horas hasta que carne se vuelva oscura y se haya deshidratado por completo.
- 3
Paso 3: Retirar la carne de la sal y colgar las tiras en un lugar seco y ventilado, principalmente soleado y protegido de los insectos.
- 4
Paso 4: El proceso de secado puede durar desde 5 a 7 días, período en el cual es muy importante acomodarlas constantemente para que se sequen de forma uniforme, cubriéndolas durante la noche para que no se humedezcan.
- 5
Paso 5: Una vez completo el proceso el charqui ya está listo para ser disfrutado, solo como un snack o como ingrediente de cualquier preparación.
Cocínala con la receta original
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