Guiso picante de tomate y lentejas

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 150 g (1 taza)cebolla picada
• 5 dientesajo picado
• 1 talloapio picado
• 5 pequeñaspatatas rojas troceadas
• 1zanahoria troceada
• 35 g (1/4 taza)tomates secos picados
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón ahumado
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)cilantro molido
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta negra
• 100 g (1/2 taza)lentejas secas, enjuagadas
• 120 ml (1/2 taza)vino tinto seco (o caldo)
• 480 ml (2 tazas)zumo de tomate
• 480–720 ml (2–3 tazas)caldo de verduras, según la consistencia deseada
• 5 ml (1 cucharadita), más al gustoharissa
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite en una olla grande para sopa a fuego medio.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Añade la cebolla, el ajo, el apio, las patatas, la zanahoria, los tomates secos, el pimentón, el cilantro y la pimienta. Cocina, removiendo, durante 3 minutos o hasta que desprendan aroma.

3. 3

   Añade los líquidos

   Incorpora las lentejas, el vino o caldo, el zumo de tomate, el caldo de verduras y la harissa. Lleva la mezcla a ebullición.

4. 4

   Cuece el guiso

   Baja el fuego y deja que hierva suavemente durante 30–35 minutos, hasta que las lentejas y las patatas estén tiernas.

5. 5

   Ajusta la sal

   Prueba el guiso y añade sal al gusto.

¿Qué es el guiso de tomate y lentejas?

Es un guiso contundente de legumbres y verduras, cocidas en una base de tomate y especias. La combinación de lentejas, patatas y caldo lo convierte en un plato completo para servir en un cuenco.

La receta se presenta como de inspiración africana y emplea harissa, una pasta picante extendida en cocinas del norte de África. El vino, los tomates secos y el pimentón ahumado aportan profundidad al caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 160 calorías, 6g de proteína, 30g de hidratos y 3g de grasa.

Las patatas, las lentejas y el zumo de tomate aportan la mayor parte de los hidratos; las lentejas también suman proteína, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. Acompaña una ración con una ensalada de verduras frescas y sirve pan según el hambre que tengas.

El sofrito aromático

Verduras y especias: la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria y los condimentos se cocinan juntos al principio. Tres minutos bastan para que se calienten y suelten aroma antes de añadir el líquido.

Tomates secos: picarlos ayuda a repartir su sabor concentrado por toda la olla. Vigila el fuego y remueve para que el ajo no se queme.

Cómo ajustar el picante

Harissa: la receta empieza con una cucharadita y permite añadir más al gusto. Si no conoces la intensidad de tu pasta, incorpora esa cantidad primero y prueba el guiso al final.

Equilibrio: el tomate y el caldo suavizan la sensación picante, mientras que el pan de corteza crujiente ayuda a acompañar cada cucharada.

El punto de las lentejas y las patatas

Lentejas: enjuágalas antes de incorporarlas y comprueba su textura al acercarse el final de la cocción. Deben quedar tiernas, sin deshacerse por completo.

Patatas: córtalas en trozos parecidos para que se cuezan de manera uniforme. El guiso está listo cuando se pueden atravesar fácilmente con un tenedor.

Controla la consistencia

Caldo: la receta indica entre 480 y 720 ml, así que puedes elegir la cantidad según prefieras un guiso más espeso o más caldoso. Si no estás seguro, empieza con menos y añade más si hace falta.

Reposo: al terminar, las lentejas pueden seguir absorbiendo algo de líquido. Si el guiso queda demasiado espeso al servirlo, aligéralo con un poco de caldo caliente.

Qué servir con el guiso

Pan: un pan de corteza crujiente acompaña bien el caldo especiado y permite recoger los jugos del plato. También ofrece un contraste agradable con las patatas y las lentejas tiernas.

Acompañamiento: sírvelo solo como plato principal o añade una ensalada sencilla para aportar frescor. Ajusta la cantidad de pan a lo que necesites para completar la comida.

Notas y consejos

• Enjuaga las lentejas antes de añadirlas a la olla.
• Pica las patatas en trozos de tamaño parecido para que se hagan al mismo tiempo.
• Empieza con una cucharadita de harissa y añade más solo después de probar.
• Remueve el sofrito durante los tres minutos para evitar que el ajo se dore demasiado.
• Añade el caldo poco a poco si quieres decidir mejor la consistencia final.
• Prueba el punto de las lentejas y las patatas antes de apagar el fuego.

Variaciones

• Con caldo en vez de vino: sustituye el vino tinto por la misma cantidad de caldo.
• Más picante: añade un poco más de harissa al final, probando entre cada añadido.
• Con otras lentejas: usa otra variedad seca y comprueba su ternura durante la cocción.
• Más caldoso: incorpora caldo adicional hasta alcanzar la consistencia que prefieras.
• Con hierbas: termina el plato con hierbas frescas picadas justo antes de servir.

Errores comunes

• Ajo quemado: remueve el sofrito y mantén el fuego medio para que se cocine sin oscurecerse.
• Patatas desiguales: córtalas en trozos parecidos para que no queden unas duras y otras demasiado blandas.
• Lentejas duras: prolonga la cocción suave hasta que estén tiernas antes de servir.
• Guiso demasiado espeso: añade caldo poco a poco y remueve para recuperar una textura más suelta.
• Demasiado picante: incorpora la harissa gradualmente y prueba el guiso antes de añadir más.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3–4 días. Caliéntalas en una cazuela a fuego suave, removiendo; añade un poco de caldo o agua si se han espesado.

Preguntas frecuentes