Enchiladas de pollo

Ingredientes

• ½ cucharadita de cada unocebolla en polvo, ajo en polvo, comino, pimentón, orégano seco y chile en polvo
• 15–30 mlaceite de aguacate (o aceite de oliva)
• ½cebolla amarilla, picada fina
• 397 gsalsa roja para enchiladas, comprada o casera
• aproximadamente 390 gpollo cocido y desmenuzado
• al gustosal
• 3 dientesajo, picado
• 1 lata de 425 galubias negras, escurridas y enjuagadas
• 1 lata de 113 gchiles verdes en dados, sin escurrir
• 30 mlzumo de lima fresco
• 5 ml (opcional)salsa picante
• 5 ml (opcional)miel
• 30 ml, más un poco para decorarcilantro fresco, picado fino
• 8 tortillas de 20 cmharina de trigo
• aproximadamente 340 g, divididoqueso mexicano rallado
• para servirnata agria

Preparación

1. 1

   Prepara las especias

   Precalienta el horno a 175 °C. Mientras se calienta, mezcla en un cuenco pequeño la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el comino, el pimentón, el orégano seco y el chile en polvo; reserva.

2. 2

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite de aguacate o de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela unos 5 minutos, hasta que se ablande. Baja el fuego a medio-bajo, incorpora el ajo y remueve 1 minuto, hasta que desprenda su aroma.

3. 3

   Mezcla el relleno

   Añade a la sartén 80 ml de salsa para enchiladas y el pollo cocido. Sazona con sal al gusto y agrega la mezcla de especias; remueve para cubrir el pollo. Incorpora las alubias negras, los chiles verdes, el zumo de lima, la salsa picante y la miel si la usas, además del cilantro picado. Cocina de 1 a 2 minutos, hasta que todo esté bien mezclado y caliente.

4. 4

   Prepara la fuente

   Engrasa ligeramente una fuente de horno de 23 × 33 cm. Extiende por la base una capa fina de salsa para enchiladas, de unos 60 ml, para evitar que se peguen las tortillas.

5. 5

   Templa las tortillas

   Si quieres que sean más flexibles y fáciles de enrollar, calienta 4 tortillas cada vez en el microondas durante 30 segundos.

6. 6

   Rellena y enrolla

   Pon una porción generosa del relleno, de unos 120 ml, en el tercio inferior de cada tortilla y añade encima una cucharada colmada de queso rallado. Enrolla cada tortilla bien apretada y colócala en la fuente con la unión hacia abajo. Repite con el resto.

7. 7

   Cubre con salsa

   Vierte la salsa restante sobre las tortillas; empieza con unos 180 ml y añade más si hace falta para cubrirlas de manera uniforme. Espolvorea la mitad del queso rallado por encima y reserva la otra mitad para después. Si cubres la fuente con papel de aluminio, rocía su cara inferior con aceite en espray antiadherente para que no se pegue al queso.

8. 8

   Hornea tapado

   Hornea las enchiladas en el horno precalentado durante 10 minutos.

9. 9

   Dora el queso

   Pasados los 10 minutos, retira el papel de aluminio y hornea 13 minutos más. Para dorar el queso, puedes gratinar a temperatura baja, a unos 230 °C, durante 1–2 minutos. Vigílalas de cerca para que no se quemen.

10. 10

    Decora y sirve

    Saca las enchiladas del horno y decóralas con cilantro fresco picado. Sírvelas con una cucharada de nata agria. Si quieres, acompáñalas con ensalada verde, arroz o alubias.

¿Qué son las enchiladas de pollo?

Las enchiladas son tortillas rellenas, enrolladas y cubiertas con salsa antes de hornearlas; el plato tiene raíces en la cocina mexicana. En esta versión, el pollo se combina con alubias negras, chiles verdes, lima y especias.

El relleno abundante y la cobertura de salsa y queso hacen que sea un plato completo y fácil de servir en porciones. Las tortillas de harina aportan una envoltura flexible para enrollar el relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 500 calorías, 35g de proteína, 39g de hidratos y 22g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas y las alubias; el pollo aporta gran parte de la proteína. El queso y el aceite son las principales fuentes de grasa, y la salsa y el queso contribuyen al sodio. Para equilibrar el plato, acompaña una enchilada con ensalada verde.

Un relleno bien sazonado

La mezcla de especias: agruparlas antes de cocinar facilita repartirlas de forma uniforme por el pollo. Si usas pollo asado ya preparado, prueba el relleno antes de añadir más sal.

La lima y el cilantro: añaden un toque fresco al conjunto de pollo, alubias y queso. La salsa picante y la miel son opcionales, así que puedes ajustar esos sabores a tu gusto.

Cómo cuidar la textura

Las tortillas: calentarlas en el microondas durante 30 segundos por tandas de cuatro ayuda a que se doblen sin romperse. Rellénalas en el tercio inferior y enrolla con firmeza, pero sin apretar tanto que se salga el relleno.

La salsa: una capa fina en la base evita que las tortillas se peguen a la fuente. Empieza con unos 180 ml para cubrirlas y añade más solo si hace falta.

El horneado y el punto

El horneado: las enchiladas pasan 10 minutos en el horno y otros 13 minutos sin cubrir. Ese tiempo calienta el interior y funde el queso.

El gratinado: si quieres una superficie más dorada, gratina de 1 a 2 minutos a unos 230 °C y no apartes la vista. El queso puede pasar rápidamente de dorado a quemado.

Cómo servirlas

La nata agria y el cilantro fresco equilibran la cobertura caliente y fundida. Añádelos al servir para conservar su frescura.

Una ensalada verde aporta un acompañamiento fresco; también puedes servirlas con arroz o más alubias. Deja reposar un momento la fuente antes de servir para que sea más fácil sacar las enchiladas enteras.

Elegir y repartir el queso

El queso rallado: la receta usa unos 340 g en total, parte dentro de las tortillas y parte por encima. Repartirlo con cuidado ayuda a que cada enchilada tenga queso en el relleno y una cobertura fundida.

La salsa: puede ser comprada o casera, siempre que sea una salsa roja para enchiladas. Si usas una salsa más espesa, extiéndela con cuidado para cubrir las tortillas sin desplazar el relleno.

Notas y consejos

• Ten las especias mezcladas antes de empezar a cocinar.
• Prueba el pollo antes de añadir sal, sobre todo si es de pollo asado preparado.
• Calienta las tortillas por tandas de cuatro para que sean más fáciles de enrollar.
• Empieza con unos 180 ml de salsa sobre las tortillas y añade más solo si lo necesitan.
• Vigila el gratinado durante todo el minuto o los dos minutos finales.
• Añade el cilantro fresco justo antes de servir.

Variaciones

• Más picante: añade más salsa picante al relleno antes de hornearlo.
• Sin miel: omítela para dejar que destaquen los sabores salados y cítricos.
• Con aceite de oliva: úsalo en lugar del aceite de aguacate para sofreír la cebolla.
• Con salsa casera: sustituye la salsa comprada por una salsa roja para enchiladas hecha en casa.
• Acompañamiento fresco: sirve las enchiladas con una ensalada verde.

Errores comunes

• Tortillas que se rompen: caliéntalas 30 segundos por tandas de cuatro antes de rellenarlas.
• Relleno demasiado salado: prueba el pollo antes de añadir sal, ya que el pollo asado puede venir sazonado.
• Tortillas pegadas a la fuente: extiende unos 60 ml de salsa por la base antes de colocarlas.
• Enchiladas cubiertas en exceso: empieza con unos 180 ml de salsa y añade más gradualmente.
• Queso quemado: vigila el gratinado y retira la fuente en cuanto se dore.
• Queso pegado al papel: si tapas la fuente, rocía la cara inferior del aluminio con aceite antiadherente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones en el microondas o en el horno hasta que estén bien calientes.

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