Sopa de calabaza kabocha

Ingredientes

• 1 calabaza kabocha (1,36–1,81 kg; 3–4 lb)calabaza kabocha
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 42 g (3 cucharadas), divididomantequilla sin sal
• 1/2cebolla amarilla, picada fina
• 1 dienteajo, picado
• 946 ml (4 tazas)caldo de verduras
• 1 cucharaditanuez moscada recién molida
• 1/2 cucharadita, y algo más al gustosal kosher
• 1/4 cucharadita, y algo más al gustopimienta negra recién molida
• 79 ml (1/3 taza)nata para montar

Preparación

1. 1

   Precalienta y prepara

   Precalienta el horno a 204 °C (400 °F) y cubre una bandeja con papel de horno o papel de aluminio. Corta la kabocha en cuartos, retira las semillas y ásala a 204 °C con 1 cucharada de mantequilla durante 30–40 minutos. Cúbrela con un paño para ayudar a desprender la piel al vapor y deja que se enfríe.

2. 2

   Corta la calabaza

   Lava la kabocha y colócala sobre una tabla resistente, apoyada por la base. Con un cuchillo afilado y robusto, córtala por la mitad desde la parte superior. Apoya cada mitad por el lado cortado y vuelve a cortarla por la mitad para obtener cuatro cuartos.

3. 3

   Retira las semillas

   Con una cuchara resistente o una cuchara para helado, saca las semillas y las fibras del interior y deséchalas.

4. 4

   Asa hasta ablandar

   Pincela los lados cortados de la calabaza y colócala en la bandeja. Ásala hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor, unos 45 minutos. Sácala del horno y deja que se enfríe lo suficiente para poder manipularla.

5. 5

   Sofríe las verduras

   Para empezar la sopa, derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y sofríela entre 6 y 8 minutos, hasta que esté transparente pero sin dorarse. Incorpora el ajo y cocínalo 1 minuto más.

6. 6

   Tritura la sopa

   Añade la mitad del caldo, la sal, la pimienta, la nuez moscada y toda la pulpa de kabocha, sin piel. Pasa la mezcla a una batidora y tritúrala hasta que quede completamente lisa. Vierte la sopa triturada de nuevo en la olla, añade el resto del caldo y llévala a fuego lento.

7. 7

   Añade la nata

   Incorpora la nata y calienta la sopa. Pruébala y, si lo deseas, añade más sal y pimienta.

8. 8

   Sirve la sopa

   Sírvela tal cual o con semillas tostadas, un hilo de nata, cilantro o perejil, y más sal y pimienta.

¿Qué es la sopa de kabocha?

La kabocha es una calabaza de invierno japonesa, de pulpa firme y sabor dulce. Esta sopa aprovecha el asado para concentrar su sabor antes de triturarla con caldo y nata.

La versión combina una base sencilla de cebolla y ajo con nuez moscada. El resultado es una sopa suave y cremosa, sin necesidad de añadir muchos ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 181 calorías, 2g de proteína, 17g de hidratos y 13g de grasa.

La calabaza y la cebolla aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, el aceite y la nata concentran buena parte de la grasa. La sopa lleva algo de proteína, aunque no mucha; puedes equilibrar el plato acompañándola con una fuente de proteína como legumbres.

La calabaza y el asado

Corte estable: apoya cada mitad por la parte plana antes de volver a cortarla en cuartos. Así la calabaza se mueve menos sobre la tabla.

Punto de cocción: la pulpa debe ceder con facilidad al pincharla con un tenedor. Si sigue firme, continúa asándola hasta que se ablande.

La base aromática

Cebolla: sofríela a fuego medio-bajo hasta que esté transparente, sin dejar que tome color. Así aporta dulzor sin dominar la sopa.

Ajo y nuez moscada: añade el ajo después de la cebolla y cocínalo solo un minuto. La nuez moscada se incorpora al triturar, para que su aroma quede repartido.

Una textura aterciopelada

Tritura la pulpa sin piel con la mitad del caldo hasta que no queden trozos. Añadir el resto del caldo después permite ajustar la consistencia en la olla.

Incorpora la nata al final y calienta la sopa sin dejar que hierva con fuerza. Si queda demasiado espesa, puedes afinarla con el caldo reservado.

El orden de preparación

Asado: la receta indica asar la calabaza hasta que esté tierna y dejarla enfriar lo suficiente para manipularla. La pulpa se añade a la olla una vez separada de la piel.

Cocción en la olla: prepara la cebolla y el ajo mientras organizas la pulpa. Después de triturar, deja que la sopa alcance un hervor suave antes de añadir la nata.

Cómo servirla

Un hilo de nata o unas semillas tostadas aportan contraste a la superficie cremosa. También puedes terminarla con cilantro o perejil y ajustar la sal y la pimienta justo antes de servir.

Para completar la comida, acompáñala con pan y una ensalada sencilla. El pan sirve para recoger la sopa y la ensalada aporta un contrapunto fresco.

Notas y consejos

• Usa una tabla firme y un cuchillo robusto para cortar la calabaza.
• Deja que la kabocha se enfríe lo suficiente antes de separar la pulpa de la piel.
• Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, sin dorarla.
• Tritura la mezcla por completo antes de incorporar el caldo restante.
• Prueba la sopa después de añadir la nata y ajusta el punto de sal y pimienta.
• Reserva las semillas si quieres tostarlas para servirlas como guarnición.

Variaciones

• Hierbas frescas: termina cada cuenco con cilantro o perejil.
• Semillas tostadas: espolvorea semillas tostadas por encima para añadir textura.
• Toque de nata: añade un hilo de nata justo antes de servir.
• Más especias: ajusta la nuez moscada poco a poco al gusto.
• Pimienta extra: muele un poco más de pimienta negra sobre cada ración.

Errores comunes

• Calabaza inestable: apóyala por el lado plano antes de seguir cortando.
• Pulpa poco hecha: ásala hasta que el tenedor la atraviese con facilidad.
• Cebolla dorada: mantén el fuego medio-bajo y remueve durante el sofrito.
• Ajo demasiado cocinado: añádelo después de la cebolla y retíralo del fuego al cabo de un minuto.
• Sopa con trozos: tritura bien la pulpa con el caldo antes de devolverla a la olla.
• Sopa demasiado espesa: incorpora el caldo restante y comprueba la consistencia.

Cómo conservarla

Guarda la sopa en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3–4 días. Recalienta a fuego suave, removiendo, hasta que esté caliente; evita que hierva con fuerza.

Preguntas frecuentes