Pasta cremosa con champiñones y espinacas

Ingredientes

• 15 mlaceite de oliva
• 1cebolla morena, picada muy fina
• 350 gchampiñones, laminados
• 2 dientesajo, machacado
• 1limón, zumo y ralladura
• 1 1/2 cucharadas (22,5 ml), más un poco para servirhierbas frescas
• 1 cucharaditahierbas secas
• al gustosal y pimienta
• 25 gmantequilla
• 15 mlharina de trigo
• 300 mlnata
• 125 mlleche
• 500 gpasta al gusto, como penne o farfalle
• 100 gespinacas baby
• 45 g, más un poco opcional para servirparmesano rallado
• 125 mlagua de cocción de la pasta, reservada

Preparación

1. 1

   Pocha la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 minuto. Añade la cebolla picada y cocínala 5 minutos, hasta que se ablande.

2. 2

   Cocina los champiñones

   Incorpora los champiñones, el ajo, la ralladura de limón —reserva el resto del limón para más tarde—, 1 1/2 cucharadas de hierbas frescas, las hierbas secas, 1/2 cucharadita de sal y pimienta recién molida. Cocina a fuego medio unos 5 minutos, hasta que los champiñones se ablanden y suelten jugo.

3. 3

   Prepara la salsa

   Añade la mantequilla y deja que se derrita. Espolvorea la harina y remueve durante 1 minuto para cocinarla y repartirla por la mezcla de champiñones. Agrega la nata, remueve y baja el fuego a medio.

4. 4

   Cuece la pasta

   Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua con sal. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.

5. 5

   Añade la leche

   Mientras se cuece la pasta, la salsa irá espesando. Incorpora la leche poco a poco y remueve de vez en cuando para evitar que la salsa espese demasiado o se pegue a la sartén.

6. 6

   Reserva el agua

   Cuando la pasta esté cocida, escúrrela y reserva 125 ml del agua de cocción para la salsa.

7. 7

   Termina la salsa

   Añade a la salsa las espinacas, el parmesano, el zumo de limón y los 125 ml de agua reservada. Cocina alrededor de 1 minuto, hasta que se funda el queso y se ablanden las espinacas.

8. 8

   Mezcla y sirve

   Incorpora la pasta y cocina 1 minuto más. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta; termina con hierbas y, si quieres, más parmesano antes de servir.

¿Qué es la pasta cremosa con champiñones y espinacas?

Es un plato de pasta de estilo occidental que combina una salsa de nata y parmesano con champiñones, espinacas y limón. La receta no contiene huevo y está planteada como una cena sencilla para preparar en casa.

La mezcla funciona porque los champiñones aportan sabor a la salsa, mientras que el limón equilibra su riqueza. La harina ayuda a espesar la nata, y el agua de cocción facilita que la salsa se adhiera a la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 902 calorías, 28g de proteína, 108g de hidratos y 41g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la nata, la mantequilla y el aceite concentran buena parte de la grasa. El parmesano contribuye proteínas, junto con la pasta y los champiñones. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración adicional de verduras.

Los ingredientes que dan sabor

Champiñones: laminarlos permite que se ablanden y suelten sus jugos en unos 5 minutos. Deja que esos jugos se incorporen a la base antes de añadir la nata.

Limón: la ralladura va al principio para aromatizar la mezcla de champiñones; el zumo se añade al final. Así el sabor cítrico queda presente junto a la nata y el queso.

Hierbas: las secas se cocinan con los champiñones y las frescas se reparten entre la salsa y el acabado. Reserva una parte de las frescas para servir.

Cómo conseguir una salsa lisa

Harina: remuévela durante 1 minuto con la mantequilla derretida para cocinarla y distribuirla antes de incorporar la nata. Añade la nata después y baja el fuego a medio.

Leche: viértela poco a poco mientras la salsa se cocina y remueve de vez en cuando. Esto ayuda a controlar el espesor y evita que la mezcla se pegue a la sartén.

Agua de cocción: reserva 125 ml antes de escurrir la pasta. Al añadirla con el queso y las espinacas, ayuda a ajustar la textura de la salsa.

El punto de la pasta y las espinacas

Pasta: sigue el tiempo indicado en el paquete y escúrrela cuando esté cocida. Después se cocina 1 minuto más dentro de la salsa, así que no hace falta prolongar ese último paso.

Espinacas: añádelas con el parmesano y el zumo de limón, y cocina alrededor de 1 minuto. Están listas cuando se han ablandado y el queso se ha fundido.

Organiza los 30 minutos

Empieza pochando la cebolla y deja que los champiñones se cocinen mientras preparas la base de la salsa. La pasta se cuece en paralelo mientras la salsa espesa.

Reserva el agua de cocción justo antes de escurrir la pasta. Tenerla a mano facilita terminar la salsa sin interrumpir los últimos pasos.

Cómo servirla

Reparte la pasta recién mezclada con la salsa para que cada ración incluya champiñones y espinacas. Termina con las hierbas frescas reservadas y parmesano adicional si te apetece.

Para completar la comida, acompáñala con una ensalada sencilla o verduras al vapor. El contraste fresco combina bien con la salsa cremosa.

Notas y consejos

• Corta los champiñones en láminas de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Añade la leche poco a poco y vigila la salsa mientras la pasta termina de cocerse.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta; después es difícil recuperarla.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que el parmesano también aporta sabor salado.
• Sirve la pasta en cuanto esté mezclada con la salsa para disfrutarla bien cremosa.

Variaciones

• Hierbas distintas: combina tus hierbas frescas preferidas y ajusta las secas al gusto.
• Pasta corta: utiliza penne o farfalle, como sugiere la receta, u otra pasta de tu elección.
• Más limón: añade un poco más de ralladura al final para intensificar su aroma.
• Parmesano extra: espolvorea más queso al servir si quieres un acabado más marcado.
• Más espinacas: incorpora una cantidad adicional y deja que se ablande en la salsa.

Errores comunes

• Harina sin cocinar: remuévela con la mantequilla durante 1 minuto antes de añadir la nata.
• Salsa demasiado espesa: incorpora la leche poco a poco y remueve para mantenerla fluida.
• Pasta sin agua reservada: aparta 125 ml antes de escurrirla para poder terminar la salsa.
• Champiñones poco hechos: cocínalos unos 5 minutos, hasta que se ablanden y suelten jugo.
• Espinacas demasiado cocidas: añádelas al final y cocina alrededor de 1 minuto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas en una sartén a fuego suave, removiendo; añade un chorrito de leche si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes