Bife con chimichurri

Ingredientes

• 2 filetes, de unos 3,8 cm de grosorentrecot o lomo de Nueva York
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• unos 30 g (1 taza)hojas de perejil fresco, picadas finamente
• 3 dientesajo, picado
• 30 ml (2 cucharadas) de hojas frescas, o 15 ml (1 cucharada) de orégano secoorégano picado finamente
• 120 ml (½ taza)aceite de oliva virgen extra
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de vino tinto
• 2,5 ml (½ cucharadita)copos de guindilla
• 2,5 ml (½ cucharadita), o al gustosal
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Sazonar los filetes

   Unta los filetes con los 30 ml de aceite de oliva y sazónalos con sal y pimienta.

2. 2

   Preparar el chimichurri

   Mezcla en un cuenco el perejil, el ajo, el orégano, los 120 ml de aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino tinto, los copos de guindilla, la sal y la pimienta.

3. 3

   Asar la carne

   Asa los filetes hasta alcanzar el punto que prefieras; para un punto medio poco hecho, calcula unos 4-5 minutos por lado.

4. 4

   Cortar y servir

   Corta los filetes en lonchas y cúbrelos con el chimichurri justo antes de servir.

¿Qué es el bife con chimichurri?

El bife con chimichurri reúne un filete de ternera a la parrilla y una salsa de hierbas muy asociada a la cocina argentina. El chimichurri aporta frescor, acidez y un punto de ajo y guindilla que contrasta con la carne.

Esta versión funciona con entrecot o lomo de Nueva York, dos cortes adecuados para una cocción breve a fuego vivo. La salsa se prepara mezclando sus ingredientes, sin necesidad de cocinarla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 500 calorías, 30g de proteína, 2g de hidratos y 40g de grasa.

La mayor parte de la grasa procede del aceite de la salsa y del aceite usado para los filetes, mientras que la carne aporta la proteína. Los hidratos son muy bajos; acompaña la ración con verduras o ensalada para completar el plato.

Elegir y sazonar la carne

El grosor importa: unos 3,8 cm permiten dorar el exterior mientras el centro conserva el punto deseado. Unta la superficie con aceite y añade sal y pimienta antes de poner los filetes a la parrilla.

Mezclar el chimichurri

Perejil fresco: pícalo fino para que se reparta bien por la salsa y se adhiera a las lonchas.

Ajo y orégano: el ajo aporta intensidad y el orégano un matiz aromático; puedes usar orégano seco si no tienes fresco.

Aceite y vinagre: el aceite da cuerpo a la mezcla y el vinagre de vino tinto aporta acidez. La guindilla, la sal y la pimienta completan el aliño.

Controlar el punto

El tiempo indicado, unos 4-5 minutos por lado, es una referencia para un punto medio poco hecho; el resultado puede variar según el calor de la parrilla y el grosor real. Sigue la cocción hasta el punto que prefieras.

Dejar que destaque la salsa

Corta la carne en lonchas y añade el chimichurri justo antes de servir, tal como indica la receta. Así cada porción recibe salsa sin ocultar por completo la superficie asada.

Acompañamientos para la mesa

Puedes completar el plato con verduras a la parrilla o una ensalada fresca, que aportan contraste a la carne y la salsa. Si prefieres una comida más contundente, sírvelo con patatas asadas.

Notas y consejos

• Pica el perejil y el ajo finamente para que se distribuyan de manera uniforme en el chimichurri.
• Ten preparada la salsa antes de empezar a asar para poder servir la carne en cuanto esté hecha.
• Ajusta la sal del chimichurri al gusto, ya que la carne también se sazona por separado.
• Usa la referencia de 4-5 minutos por lado para un punto medio poco hecho y adapta el tiempo al punto que prefieras.
• Corta los filetes en lonchas antes de cubrirlos con la salsa, como propone la receta.

Variaciones

• Orégano seco: sustituye las hojas frescas por 15 ml de orégano seco.
• Más picante: aumenta los copos de guindilla al gusto.
• Menos picante: reduce los copos de guindilla o prescinde de ellos.
• Corte alternativo: prepara la receta con entrecot en lugar de lomo de Nueva York, o al contrario.
• Guarnición vegetal: sirve la carne con verduras a la parrilla para acompañar el chimichurri.

Errores comunes

• Picar el perejil demasiado grueso: pícalo finamente para que se integre mejor en la salsa.
• Olvidar sazonar la carne: añade sal y pimienta a los filetes antes de asarlos.
• Tomar el tiempo como una regla fija: los 4-5 minutos por lado son una referencia para punto medio poco hecho; ajusta la cocción al punto deseado.
• Añadir el chimichurri antes de cortar: corta primero los filetes y después cúbrelos con la salsa.
• Confundir las cantidades de aceite: reserva 30 ml para los filetes y usa 120 ml en el chimichurri.

Cómo conservarla

Guarda por separado los restos de carne y de chimichurri, en recipientes cerrados en el frigorífico, y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta la carne suavemente hasta que esté caliente y añade la salsa después.

Preguntas frecuentes