Frittata vegana de patata con harina de garbanzos (sin tofu)

Ingredientes

• 225 g (1½ tazas)patatas, cortadas en dados
• 60 g (½ taza)zanahoria, cortada en rodajas finas
• 150 g (1 taza)calabacín, cortado en dados
• 150 g (1 taza)pimiento rojo, cortado en rodajas finas
• 2dientes de ajo, picados
• 1cebolla, picada fina
• 4-5tomates cherry, cortados en rodajas finas
• 100 g (1 taza + 1 cucharada)harina de garbanzos
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 240 ml (1 taza)agua
• ¾-1 cucharaditasal kala namak, ajustar al gusto
• ½ cucharaditacúrcuma molida
• ½ cucharaditacomino molido
• ¼ cucharaditapimienta negra molida

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 180 °C y engrasa ligeramente un molde redondo de 25 cm.

2. 2

   Saltear las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo y el ajo. Baja a fuego medio y cocina durante 5 minutos. Incorpora las patatas y el calabacín y saltea otros 5 minutos, hasta que las verduras estén blandas y desprendan aroma. Añade la sal, la pimienta negra, la cúrcuma y el comino, removiendo a menudo.

3. 3

   Preparar la mezcla

   En un bol mediano, bate la harina de garbanzos con el agua hasta obtener una mezcla lisa. Mézclala con las verduras cocinadas.

4. 4

   Hornear la frittata

   Vierte la mezcla en el molde preparado y reparte por encima las rodajas de tomate cherry. Hornea durante 30 minutos o hasta que esté dorada y firme, y al pincharla con un palillo este salga limpio.

5. 5

   Reposar y servir

   Deja reposar la frittata 10 minutos antes de cortarla. Sírvela templada o fría.

¿Qué es una frittata vegana?

La frittata es un plato italiano de huevos cuajados con otros ingredientes, que aquí se adapta con harina de garbanzos y agua. Esta versión reúne patata y varias verduras para formar una preparación que se corta en porciones.

La mezcla de harina de garbanzos sustituye al huevo y, al hornearse, ayuda a que las verduras queden unidas. La patata aporta cuerpo y las especias dan sabor al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 203 calorías, 9g de proteína, 29g de hidratos y 6g de grasa.

La patata y las demás verduras aportan la mayor parte de los hidratos; la harina de garbanzos contribuye tanto a los hidratos como a la proteína. El aceite de oliva es la principal fuente de grasa añadida. Para equilibrar el plato, sírvela con una ensalada o más verduras.

La base de garbanzos

Harina y agua: bate ambas hasta que no queden grumos antes de incorporarlas a las verduras. Una mezcla homogénea se reparte mejor por todo el molde.

Kala namak: esta sal se añade con las demás especias y su cantidad se puede ajustar al gusto. Si no la tienes, puedes usar sal común, aunque el matiz será distinto.

El punto del salteado

Primero la base: cocina cebolla, zanahoria, pimiento y ajo durante 5 minutos a fuego medio, después de empezar a fuego medio-alto. Así se ablandan antes de añadir el resto.

Después la patata: agrega las patatas y el calabacín y saltea otros 5 minutos. Busca que las verduras estén blandas y aromáticas antes de mezclarlas con la masa.

Cómo saber si está hecha

Superficie: la frittata debe estar dorada y sentirse firme al final de los 30 minutos de horneado. El tiempo por sí solo no sustituye estas señales.

Centro: pincha con un palillo; debe salir limpio. Si la mezcla sigue blanda, continúa horneando y comprueba de nuevo.

El reposo importa

Espera 10 minutos antes de cortar. Ese reposo permite que la frittata se asiente y facilita sacar porciones que mantengan su forma.

Se puede servir templada o fría, así que también resulta práctica para preparar con antelación. Añade los tomates cherry por encima antes de hornear, tal como indica el método.

Ideas para acompañarla

Una ensalada de hojas verdes o de tomate aporta frescor junto a la textura más compacta de la frittata. También puedes servirla con verduras aliñadas de temporada.

Para una comida más completa, acompáñala con pan sin gluten si quieres mantener esa característica, o con una guarnición sencilla de verduras.

Notas y consejos

• Corta las verduras en tamaños parecidos para que se cocinen de forma uniforme.
• Bate bien la harina de garbanzos y el agua antes de añadir las verduras.
• Remueve con frecuencia las verduras mientras se saltean para evitar que se peguen.
• Engrasa ligeramente el molde para facilitar el desmoldado y el corte.
• Deja reposar la frittata 10 minutos antes de servirla.

Variaciones

• Más verduras: sustituye parte de una verdura por otra que tengas, procurando mantener cantidades similares.
• Hierbas frescas: añade perejil o cebollino picado a la mezcla antes de hornear.
• Toque picante: incorpora una pizca de cayena junto con las especias.
• Tomates por encima: conserva las rodajas de cherry en la superficie para aportar un toque jugoso.
• Especias distintas: cambia el comino por pimentón para variar el perfil de sabor.

Errores comunes

• Masa con grumos: bate la harina de garbanzos con el agua hasta que quede lisa antes de mezclarla con las verduras.
• Verduras poco hechas: respeta los dos tiempos de salteado y comprueba que estén blandas antes de hornear.
• Centro sin cuajar: hornea hasta que la frittata esté firme y el palillo salga limpio.
• Corte demasiado pronto: espera 10 minutos después del horneado para que se asiente.
• Molde sin preparar: engrásalo ligeramente antes de verter la mezcla para ayudar a que las porciones salgan bien.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3-4 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas, o sírvelas frías.

Preguntas frecuentes