Sopa de pescado con coco y lima

Ingredientes

• 15 mlaceite de coco o aceite neutro
• 2chalotas, picadas finamente
• 2 dientesajo, picado
• 15 mljengibre fresco, rallado
• 1 tallo (o 5 ml de pasta de hierba limón)hierba limón, limpia y ligeramente machacada
• 15 mlpasta de curry rojo (ajustar al gusto)
• 1 lata (400 ml)leche de coco entera
• 480 ml (2 tazas)caldo de pescado o caldo de pollo
• 15 mlsalsa de pescado
• 5 mlazúcar moreno (opcional)
• La ralladura de 1lima
• El zumo de 2 (o al gusto)limas
• 500 gpescado blanco firme, como bacalao, fletán o pargo, cortado en trozos
• Al gustosal y pimienta
• Al gustocilantro fresco o albahaca tailandesa, picados, para decorar
• Opcionalguindilla roja en rodajas, cebolleta, arroz cocido o fideos, para servir

Preparación

1. 1

   Pochar las chalotas

   Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Añade las chalotas y saltéalas durante 2–3 minutos, hasta que estén blandas.

2. 2

   Añadir ajo y jengibre

   Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto más, hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Aromatizar el aceite

   Añade la hierba limón y la pasta de curry rojo. Cocina durante 1–2 minutos para que se liberen sus aromas.

4. 4

   Preparar el caldo

   Vierte la leche de coco y el caldo de pescado. Agrega la salsa de pescado y, si quieres, el azúcar moreno. Remueve y lleva el conjunto a un hervor suave.

5. 5

   Cocer el pescado

   Añade los trozos de pescado al caldo suavemente hirviendo y cuécelos entre 5 y 8 minutos, hasta que estén opacos y se separen fácilmente en lascas.

6. 6

   Ajustar el sabor

   Retira el tallo de hierba limón. Añade la ralladura y el zumo de lima; prueba y ajusta con sal, pimienta o más zumo de lima si hace falta.

7. 7

   Servir la sopa

   Reparte la sopa en cuencos y termina con las hierbas frescas y, si quieres, guindilla en rodajas. Sírvela sola o con arroz o fideos.

¿Qué es la sopa de pescado con coco y lima?

Es una sopa de inspiración asiática que combina pescado blanco con leche de coco y aromáticos como jengibre, hierba limón y lima. Toma ideas de sabores habituales en distintas cocinas del Sudeste Asiático, sin corresponder a una receta tradicional concreta.

Aquí funciona la cocción breve del pescado en un caldo suave: conserva su textura tierna y deja que la acidez de la lima contraste con la cremosidad del coco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 320 calorías, 27g de proteína, 9g de hidratos y 21g de grasa.

Según los datos por ración, la leche de coco y el aceite aportan buena parte de la grasa, mientras que el pescado es la principal fuente de proteína. El pescado también aporta proteína y el azúcar moreno, si se usa, suma una pequeña cantidad de hidratos; servir la sopa con verduras o una ración moderada de arroz puede completar el plato.

Los aromáticos construyen el caldo

Chalota: al pocharse primero, aporta una base dulce y suave sin dominar el pescado.

Jengibre y ajo: se añaden después y solo se cocinan un minuto para que perfumen el aceite sin quemarse.

Hierba limón y curry: unos minutos en la olla ayudan a liberar sus aromas antes de incorporar los líquidos.

El equilibrio entre coco y lima

Leche de coco: la versión entera da cuerpo y una textura cremosa al caldo. Remueve bien al verterla para integrarla con el caldo.

Lima: la ralladura aporta aroma y el zumo añade acidez. Agrégalo al final y prueba antes de añadir más, ya que el punto varía según el tamaño y la jugosidad de las limas.

Cómo elegir y cocer el pescado

Pescado firme: bacalao, fletán o pargo son opciones que se pueden cortar en trozos y mantener en el caldo sin deshacerse enseguida.

Cocción suave: incorpora el pescado cuando el caldo hierva ligeramente, no a borbotones. Está listo cuando se vuelve opaco y se separa con facilidad en lascas; el tiempo indicado es de 5–8 minutos.

Controla el picante y la sal

Pasta de curry: su intensidad cambia entre marcas, así que ajusta la cantidad a tu gusto. La receta empieza con 15 ml.

Salsa de pescado: ya aporta salinidad al caldo. Prueba la sopa al final antes de añadir sal y completa el aliño con pimienta y lima según necesite.

Ideas para servirla

Cuencos sencillos: termina con cilantro fresco o albahaca tailandesa y, si te apetece, guindilla roja o cebolleta en rodajas.

Más sustanciosa: sírvela con arroz cocido o fideos. Si los añades al cuenco y no a la olla, podrás guardar la sopa sobrante sin que absorban el caldo.

Notas y consejos

• Machaca ligeramente el tallo de hierba limón para ayudar a que desprenda sus aromas.
• Mantén el caldo a fuego suave cuando añadas el pescado para que los trozos conserven su forma.
• Prueba la sopa antes de corregir la sal, porque la salsa de pescado ya aporta salinidad.
• Añade primero parte del zumo de lima y ajusta el punto ácido al final.
• Sirve el arroz o los fideos aparte si quieres evitar que absorban el caldo sobrante.

Variaciones

• Cambia la hierba limón: usa 5 ml de pasta de hierba limón si no tienes un tallo fresco.
• Ajusta el picante: añade más o menos pasta de curry rojo según tu gusto.
• Prueba otra hierba: termina los cuencos con cilantro fresco o albahaca tailandesa.
• Añade guindilla: incorpora rodajas al servir para un toque más picante.
• Sírvela con fideos: ponlos cocidos en el cuenco y vierte la sopa por encima.

Errores comunes

• Dorar demasiado el ajo: se puede quemar y amargar; cocínalo solo 1 minuto con el jengibre.
• Hervir el caldo con fuerza: puede romper los trozos de pescado; mantén un hervor suave.
• Pasarse de cocción: el pescado puede secarse; retíralo cuando esté opaco y se separe en lascas.
• Añadir toda la lima sin probar: la acidez puede quedar intensa; incorpora el zumo y ajusta poco a poco.
• Salar antes de probar: la salsa de pescado ya es salada; rectifica el aliño al final.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sin arroz ni fideos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 1–2 días. Caliéntala suavemente en una olla, sin dejar que hierva con fuerza para no resecar el pescado.

Preguntas frecuentes