Salteado de verduras con fideos de arroz

Ingredientes

• 1 paquete (227 g; 8 onzas)fideos de arroz
• 15 ml (1 cucharada)aceite de colza (o el aceite para cocinar a alta temperatura que prefieras)
• 240 ml (1 taza)judías verdes cortadas
• 240 ml (1 taza)calabaza amarilla de verano cortada en dados
• 120 ml (1/2 taza)apio cortado en rodajas finas
• 120 ml (1/2 taza)pimiento rojo cortado en rodajas finas
• 4cebolletas cortadas en rodajas finas
• 15 ml (1 cucharada)raíz de jengibre fresco picada fina
• 473 ml (2 tazas)col china napa rallada
• 236 ml (1 taza)caldo de verduras bajo en sodio
• 30 ml (2 cucharadas), opcionaljerez seco
• 10–15 ml (2–3 cucharaditas)salsa de soja clara
• 2,5–5 ml (1/2–1 cucharadita)salsa de chile de Sichuan

Preparación

1. 1

   Hidratar los fideos

   Pon los fideos en un bol grande y cúbrelos con agua fría. Déjalos reposar unos 15 minutos, hasta que se separen y estén blandos, y escúrrelos.

2. 2

   Saltear las verduras

   Calienta el aceite en un wok grande o una sartén. Añade las judías verdes, la calabaza, el apio, el pimiento, las cebolletas y el jengibre; saltea entre 8 y 10 minutos, hasta que estén tiernos.

3. 3

   Añadir la col

   Incorpora la col china y saltéala durante 1 minuto.

4. 4

   Incorporar los fideos

   Añade los fideos y el resto de los ingredientes, y remueve para mezclarlos.

5. 5

   Cocer a fuego lento

   Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego y cuece sin tapar unos 5 minutos, hasta que los fideos hayan absorbido todo el líquido.

¿Qué es un salteado de verduras con fideos de arroz?

Es un plato de inspiración asiática que reúne fideos de arroz y verduras cocinadas rápidamente en un wok o una sartén. Esta versión procede de Vegan 101: Master Vegan Cooking with 101 Great Recipes, de Kate DeVivo.

La combinación funciona porque los fideos absorben el caldo y los condimentos al final de la cocción, mientras que el jengibre y la salsa de chile aportan sabor a una mezcla abundante de verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 7g de proteína, 72g de hidratos y 5g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los fideos de arroz, mientras que el aceite aporta la mayor parte de la grasa. El aporte de proteínas es modesto y procede sobre todo de las verduras, los fideos y la salsa de soja; puedes equilibrar el plato acompañándolo con tofu o legumbres.

Hidratar bien los fideos

Fideos de arroz: el reposo en agua fría durante unos 15 minutos permite que se ablanden antes de entrar en la sartén. Escúrrelos cuando estén flexibles y separados; el tiempo exacto puede variar según el grosor.

Preparar las verduras

Cortes parecidos: procura cortar las judías y la calabaza en trozos que puedan cocinarse en el tiempo indicado, y el apio y el pimiento en rodajas finas. Así se saltean de manera más uniforme.

Jengibre: picarlo fino ayuda a repartir su sabor por todo el plato. Las cebolletas se añaden junto con las otras verduras para que se cocinen durante el salteado.

Controlar el salteado

Fuego vivo: calienta primero el wok o la sartén y añade las verduras con el aceite ya caliente. Saltéalas entre 8 y 10 minutos, hasta que estén tiernas, removiendo para que no se queden demasiado tiempo en contacto con una sola zona.

Col china: se incorpora al final del salteado de verduras y solo necesita 1 minuto antes de añadir los fideos.

Absorber el líquido sin pasarse

Caldo y condimentos: una vez mezclados los fideos con el caldo, el jerez opcional y las salsas, lleva el conjunto a ebullición. Después, cuece a fuego lento y sin tapar durante unos 5 minutos.

Punto final: retira la sartén cuando los fideos hayan absorbido el líquido. Si la mezcla parece seca antes de ese momento, comprueba que el fuego esté bajo para que el líquido no se evapore demasiado deprisa.

Ajustar el sabor

Soja: la cantidad indicada varía entre 10 y 15 ml, así que puedes empezar por el extremo inferior y ajustar dentro de ese intervalo. El caldo ya aporta sabor, por lo que conviene probar antes de añadir más.

Picante: la salsa de chile de Sichuan también se añade en un intervalo; usa menos para un resultado suave y más si prefieres un toque más intenso.

Ideas para servirlo

El plato puede servirse tal cual, recién hecho, para disfrutar de los fideos aún calientes y las verduras tiernas. Para completar la comida, acompáñalo con una ensalada sencilla o una ración adicional de verduras.

Notas y consejos

• Deja preparados y cortados todos los ingredientes antes de calentar el wok, ya que el salteado avanza seguido.
• Escurre bien los fideos después del remojo para no añadir agua de más a la sartén.
• Remueve con frecuencia durante los 8–10 minutos de salteado para que las verduras se cocinen de manera uniforme.
• Añade la salsa de chile poco a poco, dentro de la cantidad indicada, si no conoces su intensidad.
• Si omites el jerez, sigue la receta con el resto de los ingredientes sin sustituirlo por otro líquido.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras cortadas en trozos finos y saltea hasta que estén tiernas.
• Con tofu: sirve el salteado con tofu cocinado aparte para añadir una fuente de proteína.
• Sin jerez: omite el jerez, que ya es opcional en la receta.
• Menos picante: utiliza 2,5 ml de salsa de chile de Sichuan.
• Más picante: utiliza hasta 5 ml de salsa de chile de Sichuan.

Errores comunes

• Fideos poco hidratados: déjalos en agua fría hasta que se separen y estén blandos, unos 15 minutos.
• Verduras cortadas demasiado gruesas: córtalas más finas para que puedan quedar tiernas en el tiempo de salteado indicado.
• Col demasiado cocinada: añádela después de las otras verduras y saltéala solo 1 minuto.
• Fuego demasiado alto al final: baja el fuego tras llevar la mezcla a ebullición para que los fideos absorban el líquido sin que se evapore de golpe.
• Demasiado picante: empieza con 2,5 ml de salsa de chile y ajusta hasta el máximo indicado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo, hasta que el plato esté bien caliente; si está seco, añade un pequeño chorrito de agua.

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