Galletas Berger

Ingredientes

• 113 g (½ taza)mantequilla sin sal, ablandada
• 150 g (¾ taza)azúcar granulado
• 1 grande, a temperatura ambiente si es posiblehuevo
• 15 ml (1 cucharada)leche
• 2,5 ml (½ cucharadita)extracto de vainilla de imitación
• 200 g (1⅔ tazas)harina de repostería
• ¾ cucharaditalevadura química en polvo
• ½ cucharaditasal
• 227 g (1 taza)mantequilla con sal, ablandada
• 90 ml (6 cucharadas)sirope de maíz claro
• 600 g (5 tazas)azúcar glas
• 57 g (⅔ taza)cacao en polvo natural
• 10 g (2 cucharadas)cacao en polvo de proceso holandés
• 30 ml (2 cucharadas)nata para montar
• 10 ml (2 cucharaditas)extracto de vainilla de imitación

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 175 °C y cubre las bandejas con papel de horno.

2. 2

   Bate mantequilla

   En un bol grande, bate la mantequilla sin sal ablandada con el azúcar granulado usando una batidora eléctrica, hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa.

3. 3

   Añade los líquidos

   Incorpora el huevo, la leche y el extracto de vainilla, y mezcla hasta que quede todo integrado. Reserva.

4. 4

   Mezcla los secos

   En un bol mediano aparte, mezcla con unas varillas la harina de repostería, la levadura química y la sal.

5. 5

   Une las mezclas

   Añade poco a poco los ingredientes secos a la mezcla húmeda y remueve hasta integrarlos por completo.

6. 6

   Forma las galletas

   Coloca porciones rasas del tamaño de una cucharada sobre la bandeja preparada, dejando al menos 5 cm entre ellas.

7. 7

   Aplana la masa

   Humedece las yemas de los dedos y aplana suavemente cada porción.

8. 8

   Hornea y enfría

   Hornea en la rejilla central durante 10-12 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deja enfriar las galletas mientras preparas la cobertura.

9. 9

   Bate la mantequilla

   Para la cobertura, bate la mantequilla con sal y el sirope de maíz en un bol grande con una batidora eléctrica, hasta obtener una crema.

10. 10

    Añade azúcar glas

    Incorpora poco a poco el azúcar glas, aproximadamente una taza cada vez, mezclando después de cada adición hasta integrarlo.

11. 11

    Incorpora el cacao

    Añade los dos tipos de cacao y remueve hasta que la mezcla quede homogénea.

12. 12

    Agrega nata y vainilla

    Con la batidora a velocidad baja, vierte poco a poco la nata y el extracto de vainilla hasta obtener una cobertura lisa y bien mezclada.

13. 13

    Funde la cobertura

    Prepara un baño maría y calienta la cobertura suavemente, removiendo con frecuencia, hasta que se oscurezca y quede lisa.

14. 14

    Cubre las galletas

    Da la vuelta a las galletas frías y coloca 1½ cucharadas de cobertura sobre cada una. Extiéndela con el dorso de una cuchara o una espátula acodada, dejando que caiga por los bordes.

15. 15

    Deja que cuaje

    Espera a que la cobertura se endurezca antes de servir las galletas.

¿Qué son las galletas Berger?

Son galletas estadounidenses de base tierna y cobertura abundante de chocolate, una combinación que recuerda a las galletas de pastelería cubiertas con una capa gruesa de glaseado. Esta versión reproduce ese contraste con una masa de mantequilla y una cobertura hecha con dos tipos de cacao.

La base se aplana antes de hornearse y la cobertura se extiende hasta los bordes una vez frías las galletas. Así, cada bocado reúne una galleta suave y una capa de chocolate.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 230 calorías, 2g de proteína, 33g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, la harina y el azúcar glas; la mantequilla aporta gran parte de la grasa, y el huevo y la harina contribuyen algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una galleta con fruta fresca y una bebida sin azúcar añadido.

La masa y sus ingredientes

Mantequilla y azúcar: batirlos hasta que estén ligeros ayuda a crear una base de textura tierna. El huevo, la leche y la vainilla se incorporan antes de añadir los ingredientes secos.

Harina de repostería: se combina con levadura química y sal aparte para repartirlos de manera uniforme. Añádela gradualmente y mezcla solo hasta que la masa esté integrada.

Cómo dar forma a las galletas

Porciones iguales: utiliza cucharadas rasas para repartir la masa y dejar al menos 5 cm entre piezas. Mantener el tamaño parecido facilita que se horneen de forma uniforme.

Dedos húmedos: humedécelos antes de aplanar cada porción para que la masa se pegue menos. El método busca discos suaves, no una masa extendida en una capa fina.

El punto de horneado

Bordes dorados: hornea a 175 °C durante 10-12 minutos y fíjate en que los bordes apenas tomen color. La receta no pide que toda la superficie quede muy dorada.

Enfriado: deja que las galletas se enfríen antes de cubrirlas. Una base fría ayuda a que la cobertura se mantenga encima mientras la extiendes.

Una cobertura lisa y generosa

Mezcla gradual: incorpora el azúcar glas de taza en taza y añade después ambos cacaos. La nata y la vainilla se vierten lentamente con la batidora a velocidad baja.

Baño maría: calienta la cobertura suavemente y remueve con frecuencia hasta que esté lisa y más oscura. Evita un hervor fuerte para mantener el calentamiento controlado.

Cómo cubrir y servir

Cobertura por galleta: coloca 1½ cucharadas sobre cada galleta fría dada la vuelta. Extiende con el dorso de una cuchara o una espátula acodada y deja que el chocolate rebose por los bordes.

Para acompañar: sírvelas con café, té o un vaso de leche. Su cobertura intensa también combina bien con fruta fresca si quieres añadir algo ligero al plato.

Notas y consejos

• Procura que la mantequilla esté blanda para que se bata de forma uniforme.
• Si es posible, usa el huevo a temperatura ambiente, tal como sugiere la receta.
• Deja al menos 5 cm entre las porciones de masa en la bandeja.
• Humedece las yemas de los dedos antes de aplanar la masa.
• Remueve la cobertura con frecuencia mientras se calienta al baño maría.
• Espera a que las galletas estén frías antes de extender la cobertura.

Variaciones

• Vainilla natural: sustituye el extracto de imitación por extracto de vainilla convencional.
• Cacao en una sola variedad: usa solo uno de los cacaos indicados, manteniendo la cantidad total de cacao.
• Cobertura menos abundante: pon menos cobertura sobre cada galleta y extiéndela en una capa más fina.
• Galletas más pequeñas: reparte la masa en porciones menores y vigila el horneado para que no se doren demasiado.
• Toque de café: sirve las galletas con café para acompañar el sabor intenso del cacao.

Errores comunes

• Mantequilla fría: deja que se ablande antes de batirla con el azúcar.
• Porciones juntas: separa las galletas al menos 5 cm para que tengan espacio en la bandeja.
• Dedos secos: humedécelos antes de aplanar la masa para que se pegue menos.
• Cobertura sobre galletas calientes: deja que se enfríen por completo antes de añadirla.
• Calor fuerte al baño maría: funde la cobertura suavemente y remueve con frecuencia.
• Cobertura sin extender: distribúyela con el dorso de una cuchara o una espátula hasta los bordes.

Cómo conservarla

Guarda las galletas en un recipiente hermético cuando la cobertura se haya endurecido. Para conservar mejor su textura, mantenlas en un lugar fresco y seco; la receta no especifica un plazo de conservación ni un método de recalentado.

Preguntas frecuentes