Sopa de cebolla francesa

Ingredientes

• 1,36 kg (3 lb)cebollas amarillas, cortadas en cuartos
• 113 g (1 barra)mantequilla
• 45 ml (3 cucharadas)aceite vegetal
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta
• 5 ml (1 cucharadita)tomillo seco
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)azúcar
• 1,9 l (8 tazas)caldo de ternera
• 16 g (2 cucharadas)harina, tamizada
• 1baguette francesa, en rebanadas y tostada
• 150 g (1 1/2 tazas)queso parmesano rallado
• 170 g (1 1/2 tazas)queso suizo rallado

Preparación

1. 1

   Corta las cebollas

   Corta en láminas finas los cuartos de cebolla; deberías obtener alrededor de 6 tazas.

2. 2

   Dora las cebollas

   En una olla grande a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla con el aceite. Añade las cebollas y remueve para que queden bien cubiertas. Baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos. Sube a fuego medio, incorpora la sal, la pimienta, el tomillo y el azúcar, y cocina destapado 20 minutos más, removiendo a menudo, hasta que las cebollas estén doradas. Si hace falta, reduce el fuego.

3. 3

   Cuece la sopa

   Calienta el caldo en otra olla y retíralo del fuego justo antes de que empiece a hervir. Incorpora la harina tamizada a las cebollas caramelizadas y cocínala alrededor de 1 minuto. Baja el fuego y añade el caldo caliente. Lleva a ebullición, tapa parcialmente y cocina 45 minutos, o hasta que el caldo se haya reducido un poco. Prueba y añade más sal y pimienta si es necesario.

4. 4

   Gratina el queso

   Calienta el horno a 177 °C. Reparte la sopa en cuencos hondos aptos para horno. Coloca una rebanada de baguette tostada en cada cuenco y cúbrela con una capa generosa de los dos quesos, llegando hasta el borde del cuenco. Ponlos sobre una bandeja y hornea unos 5 minutos, hasta que el queso se derrita por completo. Cambia a la función de gratinar y cocina de 1 a 2 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Deja que se enfríe ligeramente antes de servir.

¿Qué es la sopa de cebolla francesa?

Es una sopa tradicional francesa en la que la cebolla se cocina lentamente y se sirve en un caldo sabroso, normalmente con pan y queso gratinados por encima. Su atractivo está en el contraste entre el caldo caliente, la cebolla tierna y la superficie fundida.

Esta versión utiliza caldo de ternera y una mezcla de parmesano y queso suizo. El pan tostado ayuda a sostener el queso y aporta una capa más consistente al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 490 calorías, 21g de proteína, 39g de hidratos y 30g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la cebolla, la baguette y la harina; la mantequilla, el aceite y los quesos aportan la mayor parte de la grasa, mientras que el queso y el caldo contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña cada cuenco con una ensalada de hojas verdes y una vinagreta ligera.

La cocción lenta de la cebolla

Cebollas: cortarlas en láminas finas y de tamaño parecido ayuda a que se cocinen de forma uniforme. Primero se ablandan tapadas y después se doran destapadas.

Dorado: remueve a menudo durante los 20 minutos finales y baja el fuego si las cebollas se oscurecen demasiado deprisa. El objetivo es un color dorado, no cebolla quemada.

El papel del caldo y la harina

Caldo caliente: calentarlo aparte permite incorporarlo a las cebollas sin detener tanto la cocción. Retíralo del fuego antes de que llegue a hervir.

Harina: se cocina alrededor de 1 minuto con la cebolla antes de añadir el caldo. Remueve bien para repartirla y evitar que queden grumos.

Cómo saber cuándo está lista

Sopa: tras 45 minutos a fuego bajo, el caldo debe haberse reducido ligeramente. La cebolla debe estar muy tierna y el sabor, bien integrado.

Gratinado: el queso tiene que quedar completamente fundido y, después, dorado y burbujeante. Vigílalo durante el gratinado, que dura solo de 1 a 2 minutos.

Pan y queso para gratinar

Baguette: se usa tostada para que conserve algo de textura al entrar en contacto con la sopa. Coloca una rebanada en cada cuenco justo antes de añadir el queso.

Quesos: el parmesano y el queso suizo se reparten en una capa generosa sobre el pan y hasta el borde del cuenco. Usa cuencos aptos para horno y colócalos en una bandeja para llevarlos con más facilidad.

Cómo organizar el tiempo

El tiempo total indicado es de 91 minutos; el método incluye 15 minutos para ablandar las cebollas, 20 para dorarlas y 45 para cocer la sopa. Prepara la baguette tostada y los quesos mientras la sopa termina de cocinarse.

El gratinado se hace al final, una vez repartida la sopa en los cuencos. Sírvela después de dejarla reposar un poco para evitar quemaduras.

Con qué acompañarla

La baguette y el queso ya hacen que cada cuenco sea sustancioso, así que una ensalada verde sencilla puede aportar frescura al conjunto. También puedes servirla como primer plato antes de una comida más ligera.

Lleva los cuencos a la mesa con cuidado: retienen mucho calor después de pasar por el horno.

Notas y consejos

• Corta las cebollas en láminas finas para que se cocinen de manera uniforme.
• Remueve a menudo durante el dorado y reduce el fuego si empiezan a oscurecerse demasiado.
• Añade el caldo caliente poco a poco mientras remueves para repartir bien la harina.
• Usa cuencos hondos aptos para horno y colócalos sobre una bandeja antes de hornear.
• Vigila el queso durante el gratinado para que se dore sin quemarse.
• Deja reposar brevemente los cuencos antes de servir, porque estarán muy calientes.

Variaciones

• Más hierbas: añade un poco de tomillo fresco al servir.
• Queso distinto: sustituye el queso suizo por otro queso que funda bien.
• Caldo vegetal: usa caldo de verduras para cambiar el perfil de la sopa.
• Pan rústico: emplea rebanadas de otro pan firme, tostadas antes de añadirlas.
• Porciones individuales: reparte la sopa en cuencos pequeños aptos para horno y ajusta la cantidad de pan y queso.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la cebolla puede quemarse antes de ablandarse; baja el fuego y remueve con frecuencia.
• Cebolla cortada de forma desigual: algunas láminas se doran antes que otras; intenta que tengan un grosor parecido.
• Harina mal mezclada: puede formar grumos; remuévela con la cebolla durante el minuto de cocción.
• Pan sin tostar: puede empaparse enseguida; tuesta las rebanadas antes de ponerlas en la sopa.
• Gratinado sin vigilancia: el queso puede quemarse rápidamente; comprueba el punto tras 1 minuto.
• Cuenco no apto para horno: puede dañarse con el calor; utiliza recipientes indicados para hornear.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sin el pan ni el queso en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Caliéntala en una olla hasta que esté bien caliente y añade pan y queso justo antes de gratinar y servir. Es mejor no guardar los cuencos ya gratinados, porque el pan pierde textura.

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